給糖尿病患者的食譜

一、糖尿病是什麼

在討論吃什麼前，我們先來看看什麼是糖尿病。

糖尿病是一組以慢性血葡萄糖（簡稱血糖）水平增高為特征的代謝性疾病，是由於機體胰島素分泌缺陷和（或）胰島素作用缺陷引起的。

簡單來講，就是我們吃的食物，進入體內後，碳水化合物會分解為葡萄糖進入血液，如果胰島素分泌或作用異常，導致血液中葡萄糖含量過高，就是高血糖。當血糖值高於某個值時，就被診斷為糖尿病。

二、糖尿病的危害

危害包括：促進腎病發展甚至腎功能衰竭、引發心腦血管疾病等，所以一定要引起重視。

三、糖尿病患者的食譜

目前90%左右的糖尿病，都是2型糖尿病（1型糖尿病多發生在兒童和青少年，受遺傳或免疫力缺陷等影響）。

病因除瞭遺傳因素外，還有長期不健康的飲食結構、缺乏運動。所以，除瞭通過藥物治療外，還需要改善飲食結構、戒酒、增加運動量。

先上一份一日食譜：

如上圖，糖尿病患者的飲食需要註意以下幾點：嚴格控制總熱量攝入、關註碳水化合物攝入、註意脂肪攝入、多吃蔬菜、規律進餐、戒酒。

1、嚴格控制總熱量攝入：

糖尿病患者要控制總熱量攝入，保持穩定體重，最好不要超重，更不要肥胖。

下邊我們來計算下每日總熱量攝入值。

先來看下BMI(體質指數)：

BMI 是國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個標準，目前國內也采用這個標準。

BMI=體重/身高的平方，體重單位：千克；身高單位：米。

標準體重范圍：18.5≤BMI<24；如果BMI≥24，則為超重；如果BMI≥28，則為肥胖。

但是，有些人不適用這個標準，比如肌肉很發達的人、65歲以上的老年人。老年人建議將BMI控制在20-26.9之間。

我們通過一個例子來看下具體的算法：某女士身高160cm，體重65kg，輕體力身體活動水平。

計算得出BMI=25.39，為超重。她的標準體重為：身高-105=160-105=55kg，所以每日攝入的總熱量以55kg體重為準。

通過下方表格查出該女士的體力活動系數，那麼55kg體重需要的一日總熱量為：25*55=1375 kcal。該女士每日總熱量攝入以該值為準。

大傢通過下方這個表，根據自己的勞動強度，和BMI對應的體型，來查找自己的體力活動系數，再✖️標準體重，就是每日需要的總熱量。

想要查看更具體的計算總熱量的攝入，可以查看我寫的另外一篇文章：減肥光靠吃可以嗎？可以的！

另外，除瞭關註總熱量攝入外，還需要註意，每日碳水攝入量占總熱量的50—65%，脂肪占20—30%，蛋白質占10—15%。

2、碳水化合物：

1）少吃精細米面，多吃粗雜糧：

食物中碳水化合物的消化吸收，是血糖的根本來源；而食物中的碳水化合物，主要來自主食。所以，怎麼吃主食，是糖尿病患者需要重點關註的。

因為精細米面的血糖生成指數（解釋見下方）較高，所以要減少精細米面攝入，同時增加粗雜糧攝入量，粗雜糧應占一半以上。粗雜糧包含：燕麥、玉米、全麥、薯類、小米、莜麥面、蕎麥面等。

這是燕麥

上方引入瞭一個新的概念：血糖生成指數。血糖生成指數（GI）是指，某食物在食後2小時血糖曲線下面積/相當含量葡萄糖在食後2小時血糖曲線下面積×100%。

簡單來講，高GI的食物，進入腸道後，吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後峰值高， 也就是血糖升的高；低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低、下降速度也慢， 就是血糖比較低。

總結下來就是，粗雜糧相對精細米面，更容易控制血糖，使血糖保持平穩。這對糖尿病患者來說，是很重要的。

列出一些主食的GI值，供參考（GI>70的為高GI食物，建議減少攝入量）：

2）多吃膳食纖維：

膳食纖維可以延緩葡萄糖的消化吸收，所以多攝入膳食纖維對降血糖有幫助。建議每日攝入25-30g。

富含膳食纖維的食物：

全谷物：就是粗雜糧，比如燕麥、玉米、全麥、薯類等。

蔬菜：紫菜、口蘑、黃花菜、毛豆、秋葵等。

3）吃幹不吃稀：

主食，盡量吃幹的，比如雜糧米飯、豆飯，少喝/不喝粥，因為粥容易引起血糖升高。

4）水果的選擇：

有些糖尿病人不敢吃水果，因為水果比較甜，怕引起血糖升高。但其實，吃水果有很多好處，要選擇適合的水果吃，量控制在一天200-350g，並且要分多次食用。

水果不但可以補充維生素C，水果中的有機酸、植物化學物等可以開胃消食、促進多種營養物質吸收。

這裡再給大傢引入一個概念，就是GL。

GL：食物血糖負荷，GL=食物GI×攝入該食物的實際可利用碳水化合物的含量（g）。

簡單說就是：按水果的“血糖生成指數”和“含糖量”綜合來選擇，選升糖慢且含糖量低的水果。

列出一些水果的GI/GL值，建議選擇GI、GL都低的食用（如：柚子、桃、蘋果、梨等）：

5）避免食用甜品：

甜品不但含有較高的糖，而且還含有很多油，糖尿病患者應避免食用。

飲料裡也含有較高的添加糖，也應避免食用，可選擇白水、茶水。

3、註意脂肪攝入：

不同類型的脂肪對血糖及心血管疾病的影響有較大差異，一般認為，膳食中脂肪提供的能量應占總能量的 20%~30%。

同時，應盡量限制飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇的攝入量。

飽和脂肪酸食物來源：肥肉、動物脂肪等。

反式脂肪酸食物來源：油炸食物、部分甜品等。

膽固醇食物來源：內臟、腦、蛋黃（但每天一個全蛋是沒問題的）。

4、多吃蔬菜：

蔬菜含有豐富的營養素，包含膳食纖維、維生素、礦物質等，且含碳水化合物極少，故糖尿病患者可增加攝入量。

膳食纖維含量高的蔬菜：紫菜、口蘑、黃花菜、毛豆、秋葵等。

降血糖功效的蔬菜：苦瓜、桑葉、洋蔥、香菇等。

註意：如果菜裡有土豆、芋頭、山藥、藕、粉絲等碳水化合物含量高的食物時，應適當減少主食的量。

5、規律進餐：

糖尿病患者一定要註意規律進餐，尤其是註射胰島素或者服藥的患者，避免因為未按時進餐造成的低血糖。

另，建議少食多餐，控制血糖的平穩波動。

6、戒酒：

因為酒精會抑制糖異生、肝糖原分解，導致嚴重低血糖，所以應戒酒。

除瞭日常飲食外，還可以多補充硒、抗氧化食物。

1）硒：

硒是強免疫調節劑，防止胰島β細胞氧化破壞。

含硒的食物有：蝦皮、海蝦、帶魚、河蝦、炒白南瓜子、鵪鶉蛋、紅花豆、雞蛋。

2）抗氧化食物：

維生素E、維生素C：植物油、堅果、水果、蔬菜。

四、運動：

除瞭調整飲食結構外，運動也可以起到降糖作用。

可以選擇有氧運動(跑步、快步走、騎自行車、遊泳等)、抗阻運動(深蹲、俯臥撐、舉啞鈴等)。每周運動不低於150分鐘。

特別註意：運動前、運動中，需要高度關註血糖濃度，如出現低血糖或血糖過高的情況，要先調整血糖濃度再進行運動。

如果伴隨糖尿病有其他病變，建議經醫生指導後，再選擇適合自己的運動以及強度。

五、結語

糖尿病雖然不能根治，但隻要控制良好，養成良好的飲食習慣、經常運動，並且保持樂觀積極的心態，一樣可以擁有高品質生活。

祝大傢健康！

PS：如果對飲食搭配感興趣或者有疑問，歡迎關註我的微信公眾號：會吃的飛魚，我會及時回復留言哦！

（圖片來源於網絡，侵刪）