糖和醋在某一瞬間交匯，迸發出瞭萬般迷人的糖醋味道，甜酸味濃、回味鮮香。
缺乏食欲的夏日，不妨試一試這些糖醋開胃菜，酸酸甜甜，甭提有多美味啦 ！
而且大多糖醋菜做法也比較簡單，絕對是懶人吃貨們必備的絕招喔^_^
悄悄說：糖醋汁還有一個簡易調配的小秘訣，保證萬無一失。那就是“一二三四”的用量比例：一湯匙酒，兩湯匙醬油，三湯匙糖，四湯匙醋。
趕緊把糖醋菜做起，無與倫比的美味，好想再來一碗白米飯！
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┃ 懶人糖醋排骨：無油更健康 ┃
by 拾光機
┈ 用料 ┈
排骨10-15小塊
料酒或米酒1湯匙
醬油2湯匙
白糖3湯匙
白米醋或陳醋4湯匙
水適量
生薑5片
大蒜2粒
┈做法 ┈
① 一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙如圖，是傢庭常用的陶瓷湯匙。
② 生薑切片，大蒜去皮。
③ 排骨洗凈放入鍋中，加入薑蒜和沒過排骨的水。
④ 加入糖醋汁（一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋）。
⑤ 大火煮開後轉中小火，加蓋燜煮。
⑥ 當鍋中汁水快幹時，開大火，快速翻炒收汁，即可出鍋。燜煮過程大概要30分鐘。
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┃ 糖醋手撕包菜 ┃
by 浮年香廚
┈ 用料 ┈
包菜適量
蔥適量
薑適量
蒜
幹紅辣椒
鹽
醋
花椒粉
白糖
┈做法 ┈
① 包菜撕片，洗凈。控水。
② 蔥末，薑末，蒜末，幹紅辣椒末，備好。
③ 一勺白糖，兩勺醋，三勺水。對勻。
④ 油七成熱放蔥薑蒜和辣椒。小火煸香。
⑤ 繼續放入包包菜翻炒。轉大火讓包菜均勻的裹上一層油。
⑥ 倒入糖醋汁。大火翻炒。
⑦ 轉中火放鹽，花椒粉，翻炒均勻。
⑧ 出鍋。味道杠杠滴^﹏^
┈小貼士 ┈
包包菜挑選長的蓬松的，蓬松的吃起來比較嫩，還不顯重。長的緊實的炒起來味道大打折扣。
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┃ 糖醋裡脊 ┃
by 糖小餅
┈ 用料 ┈
裡脊肉
料酒1/2湯匙
醬油1茶匙
香醋1茶匙
鹽
面糊：
淀粉約1湯匙
面粉約1湯匙
水2湯匙
小蘇打1小撮
醬汁：
番茄醬2-3湯匙
香醋約1茶匙
糖約2湯匙
淀粉水30ML
┈做法 ┈
① [關於裡脊肉的處理]如圖是整條的裡脊肉~其實可以直接切小條~不怕麻煩的也可以加工一下
② 先橫著片成大約5mm厚的片
③ 然後在表面密密地切上十字花刀
④ 反過來再斜45°密密地切上菱形花刀
⑤ 最後再改刀成寬約1cm的肉條就可以瞭。這種切花刀的方法適用於做各種東西（比如炸豬排啥的）。能讓肉質更軟嫩，不過做起來確實很麻煩。我一般都偷懶不做這一步。
⑥ 切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻醃制半個小時。鹽不要加太多。畢竟最後是糖醋口味。先加點鹽入個底味。也能吊出之後的甜味來。醋有軟化肉質並且去腥的作用~所以我稍稍加瞭一點~醬油的用量很少很少很少，隻是提個味兒的。
⑦ 淀粉，面粉和水大約1:1:2（體積比）混合~加少量小蘇打調成面糊~要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋~
⑧ 預熱油鍋，醃制好的裡脊肉條蘸面糊。如圖大約可以看出面糊的稀稠度
⑨ 扔到油鍋裡面中大火炸啊炸啊炸~
⑩ 炸至表面微黃就可以咯~這時候咬一口酥酥脆脆的。因為加瞭一點點小蘇打所以面糊很蓬松有點起泡，如果不加的話形狀會比較直挺。
⑪ 全部炸好以後再復炸一次（就是全部再扔回油鍋炸一次讓表面更脆）備用~
⑫ 番茄醬加糖和香醋燒開後加淀粉水勾芡得到糖醋汁，一般來說加番茄醬的汁比較好看~但是我更偏好不加番茄醬的版本
⑬ 把炸好的肉條放到料汁裡面滾一滾，蘸均勻就可以起鍋瞭。放久瞭脆皮就會被料汁泡軟瞭。雖然泡軟瞭以後也還是蠻好吃的。
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┃ 糖醋脆皮魚 ┃
by 大菜的美食物語
┈ 用料 ┈
鮮鯉魚一條約750克
蔥花50克
紅椒絲50克
蔥絲50克
薑末10克
蒜末10克
濕淀粉50克
醬油25毫升
糖20克
醋10毫升
料酒5毫升
鹽5克
濕淀粉10毫升
香油2.5毫升
肉湯（或水）50毫升
油1000毫升（實耗100毫升）
┈做法 ┈
① 魚收拾幹凈後，瀝幹水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍醃。
② 將芡汁所有材料調成糖醋汁待用。
③ 紅椒去蒂去筋切成細絲；蔥白洗凈切絲洗去粘液進入清水中待用；蔥去老葉根須洗凈切成蔥花；薑去皮洗凈切成薑末；大蒜去皮洗凈切成蒜末。
④ 油燒至7成熱，將稠的濕淀粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待淀粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
⑤ 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
⑥ 炒鍋內留30毫升油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入用醬油25毫升、糖20克、醋10毫升、料酒5毫升、鹽5克、濕淀粉10毫升、香油2.5毫升、肉湯（或水）50毫升調好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可
┈小貼士 ┈
炸魚的時候，先提起魚尾，將魚頭浸入熱油中，並不斷地舀起熱油澆在魚身上，這麼做是為瞭使魚身形狀固定，待魚身淀粉凝固後再將整魚放入熱油中，這樣可以避免魚受熱變形。糖醋汁倒入鍋中後應用小火收濃。
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┃ 糖醋脆皮豆腐 ┃
by 18LS28xgl零落
┈ 用料 ┈
老豆腐一塊
醋適量
番茄醬適量
生抽適量
鹽適量
糖適量
水淀粉適量
芝麻適量
蔥花適量
┈做法 ┈
① 老豆腐用清水洗凈後，拭幹水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭幹水分；
② 取一個幹凈的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整；
③ 調入水淀粉，攪拌均勻；
④ 鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋裡煎，不要輕易翻動豆腐；
⑤ 一面煎黃後，翻面煎另一面；
⑥ 豆腐全部煎好後，盛出備用；
⑦ 鍋裡留底油；
⑧ 將煎好的豆腐，放進鍋裡；
⑨ 將調好的料汁，倒入鍋裡，翻炒均勻，大火收汁；
⑩ 大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。
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┃ 酸酸甜甜好滋味：糖醋丸子 ┃
by 花桑卓瑪
┈ 用料 ┈
五花肉300g
鹽1茶匙
花椒粉1/2茶匙
十三香1/2茶匙
糖3茶匙
番茄醬3茶匙
生抽1茶匙
料酒1茶匙
薑1片
蔥一小段
雞蛋1個
淀粉6茶匙
┈做法 ┈
① 將肉洗凈切成小丁，再剁成肉餡，蔥、薑切末；
② 肉餡中調入所需調料(鹽1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、薑1片、蔥一小段、雞蛋1個、淀粉5茶匙),然後順著一個方向，攪拌均勻；
③ 肉餡拌好後，帶上一次性手套，從拇指和食指間的虎口處擠出丸子狀，另一隻手持勺子盛住；
④ 準備一隻小湯鍋，倒上油，油燒至六成熱時，加入丸子，炸至變色，撈出，瀝幹油，待用；
⑤ 調糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、鹽1/2茶匙、淀粉1茶匙、水4茶匙）；
⑥ 另起鍋，鍋裡倒少量的油，待油7成熱時，加入番茄醬，翻炒均勻；
⑦ 再倒入調好的糖醋汁，翻炒至顏色透亮，澆在炸好的丸子上即可。
┈小貼士 ┈
糖醋汁中糖醋的比例，個人口味不同，對酸甜度的要求也不同，我習慣是糖醋比3:2，這個比例酸甜適中；攪拌餡兒料時，按同一方向拌，這樣餡兒易成型；利用虎口處擠丸子，快捷方便。
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┃ 韓式糖醋肉 ┃
by 鬼蜀美食
┈ 用料 ┈
裡脊300G
胡蘿卜50G
洋蔥50G
木耳50G
糖2大勺
鹽適量
白醋適量
土豆淀粉200G
蛋清30G
┈做法 ┈
① 裡脊肉切一指寬的長條，加鹽/料酒/牛肉粉醃制10來分鐘
② 土豆淀粉加入蛋清適量食用油和少量水調和
③ 把淀粉調成糊，糊的狀態是撈起來成直線下落為好
④ 醃好的裡脊掛糊，入油溫7成炸至漂浮，隨後撈出再復炸一遍，保證肉表酥脆的口感
⑤ 鍋裡倒入兩勺糖小火熬制融化
⑥ 加入適量熱水（加熱水的目的是防止熬好的糖遇冷凝固），調入鹽和白醋，嘗試口味，調入水淀粉
⑦ 加入切好的洋蔥片/胡蘿卜片/木耳
⑧ 最後把炸好的裡脊倒入裹上醬汁。馬上盛出
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┃ 開胃下飯 糖醋酸辣黃瓜 ┃
by 泡菜燉肉
┈ 用料 ┈
黃瓜2條
蒜肉5個
紅尖椒5個
薑10g
鹽一茶匙
糖一茶匙
生抽一鍋鏟
米醋2鍋鏟
┈做法 ┈
① 黃瓜洗凈，正著切薄片(不要切到底)。翻一面，再斜著下刀，一樣不要切到底。每隔5厘米截斷。
② 放入鹽，用手抓勻，醃半小時。
③ 醃好後，用手把水nuo幹凈。
④ 配料處理好。
⑤ 油鍋熱後，放入辣椒，薑爆一下。
⑥ 把黃瓜倒入翻炒片刻，再把米醋倒入翻炒。
⑦ 待黃瓜斷生後，加入蒜末和生抽翻炒下，中火燒8~10分鐘。中途用鍋鏟戳一下黃瓜，讓黃瓜未接觸到調料的部分暴露。不要蓋鍋蓋，否則黃瓜會軟，不再爽脆。出鍋前可加雞精調味。
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┃ 簡單易學的快手菜：糖醋帶魚 ┃
by ousgoo
┈ 用料 ┈
帶魚一條
料酒適量
水適量
面粉少量
蛋清1個
椒鹽適量
色拉油適量
蔥、薑、蒜適量
生抽適量
醋適量
白糖適量
白胡椒粉適量
┈做法 ┈
① 鍋中倒入清水燒開後加入料酒，水沸後放入洗凈切段的帶魚，1分鐘後撈出瀝水備用；蔥薑蒜切塊備用；
② 蛋清中加入少許面粉和椒鹽拌勻，將帶魚均勻的裹上面糊，下入高溫的油鍋中炸至表面金黃撈出備用；
③ 生抽、醋、白糖、白胡椒粉調制而成的料汁;
④ 鍋中倒入少許油，放入蔥薑蒜末爆香後加入帶魚，倒入料汁迅速翻炒收汁後即可出鍋。
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┃ 夏季嗜肉族首選：糖醋小排 ┃
by 肥小菇
現在的天氣陰晴不定，有時候氣溫高的真心不想出空調房，炎熱的夏天對我這種嗜肉族來說，大魚大肉貌似顯得有點油膩。糖醋小排，酸酸甜甜，非常可口開胃。
┈ 用料 ┈
豬肋排250g
白芝麻適量
生抽7ml
鎮江香醋7ml
蛋清一個
冰糖一塊
鹽3g
淀粉10g
┈做法 ┈
① 將豬肋排剁成3厘米長的塊狀
② 加入鹽和黃酒拌勻，醃制半小時後加入蛋清
③ 加入2茶勺淀粉，抓勻備用
④ 在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨
⑤ 加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排
⑥ 煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點的所以炸的比較透，撈出瀝幹備用
⑦ 將油盛起，鍋中放入1湯勺水（15ml），放入小塊冰糖，大小見圖，差不多大小的就行
⑧ 小火慢慢加熱，水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化，適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色
⑨ 放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上
⑩ 放入生抽，翻炒幾下
⑪ 再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散
⑫ 最後撒上白芝麻，裝盤即可
┈小貼士 ┈
上海的糖醋小排較多的是吃冷盤的，等放冷瞭做冷盤食用味道更佳，放白芝麻樣子更好看些
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┃ 麻香糖醋藕 ┃
by 泡菜燉肉
簡單自然，麻香下飯，是這道菜給我的印象~做法是入門級的，可味道坑比大學門口的大排檔吶~相信熱愛廚房的你們也一樣可以的，every巴蒂，今晚就做起來~
┈ 用料 ┈
糖1茶匙
魯花自然鮮醬油（生抽）1鍋鏟
香醋半鍋鏟
花椒1G
鮮藕1節（約250G）
蒜肉5個
小蔥1小把
辣椒1個
色拉油1鍋鏟
┈做法 ┈
① 鮮藕去除兩端結節，去皮後洗凈，切成薄片。
② 蒜肉去皮切片，小蔥切末，辣椒切段。
③ 鍋燒熱後倒入色拉油，油熱後，轉中火。
④ 把蒜肉放入，炒香。
⑤ 炒至蒜肉顏色開始變金黃時，把藕片，花椒放入，翻炒出香味。
⑥ 待藕的顏色變成藕荷色時，加入香醋，醬油。翻炒均勻。
⑦ 再加入白糖，翻炒均勻。
⑧ 最後加入辣椒和蔥末，翻炒2分鐘即可出鍋。
┈小貼士 ┈
起油鍋時，用大火，後面全程用中火。
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┃ 糖醋魚塊（草魚） ┃
by 葉子Ivy廣州
┈ 用料 ┈
草魚500g
生粉適量
番茄醬三大勺
白醋兩勺
糖一勺
┈做法 ┈
① 魚洗幹凈，切小塊，加鹽，酒，胡椒粉，生粉抓勻，醃20分鐘
② 沾生粉，（面粉，或者雞蛋再沾面包糠也可以）
③ 炸一遍撈起再復炸一次裝盤（油溫升高復炸一次，可以讓魚外表更脆，不能久，註意看，不然容易焦瞭。）
④ 番茄醬，糖，醋，鹽調汁炒稠，淋到魚上（糖醋比例按自己喜歡，我放的糖醋是1:2，調好可以試下）