牛仔骨是指牛胸肋骨部位的一塊帶骨肉，在中西餐中都算是常見的食材。
牛仔骨也被叫做牛小排，但是在北美分割標準中，帶骨頭的統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。
所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。牛仔骨的特點是肉質鮮嫩，不會因烹煮而變得幹硬，即使烤至全熟也不會影響口感。
因為牛仔骨的肉沒有西餐所用的菲力、肉眼那樣嫩，它肉質較緊，有筋腱。另外一個是我們中餐的調味豐富有特色，更適合我們中國人的口味。我們要借助醃制，使肉的口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。
材料：
牛仔骨
黑胡椒
海鹽
西藍花
小土豆
紅彩椒
大蒜
鹽
步驟：
1、牛仔骨自然解凍後洗去血水，用廚房紙兩面擦幹，用少許黑胡椒和海鹽醃制約1小時。
2、熱水煮沸加入少許鹽，西蘭花煮熟撈起瀝幹過涼水，裝盤備用。
3、小土豆先用水煮熟，筷子戳開即可，熱鍋下油加入小土豆和紅彩椒，用鍋鏟壓扁小土豆後加入少許黑胡椒和海鹽，翻炒至小土豆金黃。
4、小土豆壓碎更容易入味，擺盤。
5、熱鍋下少許油，轉中火下醃制好的牛仔骨，無需沖洗直接下鍋，如果醃制後仍有血水流出代表未解凍好，用廚房紙吸幹再煮。
6、偶爾轉動鍋底，牛仔骨的一面出現血水再煎15秒即可翻面，此時鍋內出現牛仔骨的油汁，可加入大蒜增香，無需剝皮。
7、兩面煎至焦黃無血水即可食用。
小貼士：
海鹽比普通鹽要咸，醃制的時候註意份量，煎的時候不需再加任何調料。