馬來西亞，一個香料王國https://www.zhihu.com/video/1156978599897792512
馬來菜以其充滿活力，多樣化的風味和豐富的歷史而聞名。一般來說，馬來菜是指來自馬來西亞，新加坡，文萊，印度尼西亞，棉蘭老島和泰國南部的食物。在這些區域內，愛好者們能從這裡享受到世界上最有趣和最復雜的風味。
馬來西亞是由13個洲組成，主要是馬來人，中國人和印度人，但人口是文化和種族群體的絕佳中心，這裡的美食融合瞭香料，風味和烹飪技術。從歷史上看，馬來西亞是一個成功香料貿易的國傢，其中大多數記錄可以追溯到15世紀。
馬來文化的熱情和開放吸引瞭不同國籍的湧入，通過他們的菜肴可以看出，其中成分選擇尤其受到北方和東方的影響。在馬來西亞使用的醬油和面條可以看到中國的影響，該國的北部地區也采用瞭泰國的特色，通過使用檸檬草和生薑來展示。
馬來西亞的南部地區有著更豐富的醬汁。盡管馬來菜中有許多不同的屬性，但它已經積累瞭鄰近烹飪屬性的所有最佳部分，並將它們結合起來形成獨特的文化特征。
許多馬來人都是穆斯林信仰，雖然在整個菜肴中大量使用肉類，但你不會發現使用豬肉作為葷菜的食譜。當然，馬來菜中都有豐富的海鮮，因為半島充分利用瞭其捕魚的海岸。
許多海鮮菜肴中包含的淡淡的調味汁和濃鬱的香料完美地彰顯瞭肉的輕盈。對於素食者來說，在馬來人吃飯可能是一個挑戰，因為肉類和海鮮很難避免。即使在蔬菜菜肴中，基料和種類也經常含有肉類。
在馬來西亞用餐時，習慣使用右手，手掌作為勺子，拇指作為工具將食物引入口腔。其實，叉子和勺子很好買到，這是人們習慣用手。食品攤販或“食品小販”會出售一些最新鮮，最便宜的食物。在這些攤位吃東西時，你會看到馬來西亞提供的一些最傳統和最本地的食物。
馬來西亞和整個馬來半島的特色菜肴種類繁多，但有一些值得一提的經典菜肴，以及一些鮮為人知的馬來菜肴：
1
米飯
Nasi lemak一般被認為是馬來西亞的國菜，一種用椰奶和香蘭葉烹制的米飯。由於其適應性，它經常在早餐和晚餐中食用。這道著名的馬來西亞米飯以其藍米飯而聞名，配上炸雞，雞蛋和油炸的keropok。
Nasi himpit（用棕櫚葉煮熟的米飯煮到粘稠）和Ketupat（用棕櫚葉包裹且煮熟的米飯，以制作的一種餃子）也是受歡迎的菜肴，並定期加上流行的肉類菜肴。Nasi goreng被翻譯成印度尼西亞的 “炒飯” ，其中最常見的種類是醬油，香料，雞肉和雞蛋。
2
Laksa
Laksa是全球最知名的菜肴之一，它是一種面條湯，有咖喱或魚肉。雖然西方的解釋各不相同，但這道菜的成功使它在東南亞和海外都得到瞭應用。存在兩種主要類型的湯：咖喱叻沙（使用椰奶）和asam laksa（沒有椰奶）。前者比其更加具有酸味，更具甜味，更有堅韌的質地。其他類型的湯通常以其各自的城鎮或州名命名。
3
牛肉Rendang
來自印度尼西亞，特別是Minangkabau族群。這種辛辣的牛肉咖喱菜通常是幹的，雖然有時可能含水。它在整個馬來西亞都很有名，經常在慶祝活動或儀式活動期間消費。這道菜背後的歷史比記錄顯示的要早，跟其他肉類相比，牛肉是最常見的。
4
Kolo Mee
一種鮮為人知的菜肴，這種炒面面條在砂拉越很受歡迎，特別是古晉。這道菜也被稱為koh-loh mein，由略帶甜味的面條，碎豬肉，燒烤豬肉，花生油和白醋組成。通常加入蔥和小魚醬來完成。簡單的味道，但在沙撈越以外的地方很難找到真正的菜肴。
5
沙爹
最初來自印度尼西亞，這個著名的菜肴可以說是最受歡迎的，特別是在柔佛州。肉（通常是雞肉）在木炭烤架上大量醃制和烹飪，使其具有非常豐富的味道。這通常伴隨著花生醬，為肉類增添瞭額外的甜味。
6
Ice Cendol
Cendol是馬來西亞，越南和緬甸的傳統甜點。含有椰子汁和香蘭葉的流行成分，用於綠色的果凍面條，形成獨特的顏色對比。加入刨冰和棕櫚糖，使湯水清爽甜美。在印度尼西亞和馬來西亞旅行時，你可以找到許多賣這種甜點的路邊攤販。
7
Teh Tarik
對馬來西亞文化遺產特別重要的是Teh Tarik，一種含有紅茶葉，煉乳和糖的茶。簡單的原料通過精湛的茶葉制造，讓它的味道變得非凡，他們將茶和牛奶倒入空氣中，營造出光滑的泡沫質地，同時冷卻茶葉以供消費。
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