一、總平面設計的內容
總平面佈置圖內容一般包括：
（1）合理進行廠區的建築物、構築物及其他工程設施的平面佈置 確定區
域劃分，建築物、構築物及其他室外設施的相互關系及其位置，並註意與區域規
劃相協調。
（2）廠內外運輸系統的合理安排 選擇廠內外運輸方式，佈置廠內運輸系
統以及人流和貨流組織等。
（3）結合地形合理進行廠區豎向佈置 確定廠房的室外整平標高和室內地
坪標高，廠區防洪和排水等。
（4）協調室外各種生產、生活的管線敷設，進行廠區管線綜合佈置 確定
地上、地下管線的走向、平行敷設順序、管線間距、架設高度和埋設深度，解決
其相互幹擾。
（5）環境保護 三廢綜合治理和綠化安排。
二、總平面設計的基本原則
食品工廠總平面設計的基本原則如下：
①總平面設計應按批準的設計任務書和可行性研究報告進行，總平面佈置應
做到緊湊、合理。
②建築物、構築物的佈置必須符合生產工藝要求，保證生產過程的連續性。
互相聯系比較密切的車間、倉庫，應盡量考慮組合廠房，既有分隔又縮短物流線
路，避免往返交叉，合理組織人流和貨流。
③建築物、構築物的佈置必須符合城市規劃要求和結合地形、地質、水文、
氣象等自然條件，在滿足生產作業的要求下，根據生產性質、動力供應、貨運周
轉、衛生、防火等分區佈置。有大量煙塵及有害氣體排出的車間，應佈置在廠邊
緣及廠區常年下風方向。
④動力供應設施應靠近負荷中心。
⑤建築物、構築物之間的距離，應滿足生產、防火、衛生、防震、防塵、噪
音、日照、通風等條件的要求，並使建築物、構築物之間距最小。
⑤食品工廠衛生要求較高，生產車間要註意朝向，保證通風良好；生產廠房
要離公路有一定距離，通常考慮 30～50m，中間設有綠化地帶。
⑥廠區道路一般采用混凝土路面。廠區盡可能采用環行道，運煤、出灰不穿
越生產區。廠區應註意合理綠化。
⑦合理地確定建築物、構築物的標高，盡可能減少土石方工程量，並應保證
廠區場地排水暢通。
⑧總平面佈置應考慮工廠擴建的可能性，留有適當的發展餘地。
三、總平面設計的具體要求
1．食品工廠建築物的組成以及相互的關系
（1）食品工廠中主要的建築物 食品工廠中有較多的建築物，根據它們的使
用功能可分為：
l）生產車間：如榨汁車間、奶粉車間、實罐車間、餅幹車間、飲料車間、
綜合利用車間等。
2）輔助車間（部門）：中心實驗室、化驗室、機修車間等。
3）動力部門：發電間、變電所、鍋爐房、冷機房和真空泵房等。
4）倉庫：原材料庫、成品庫、包裝材料庫、各種堆場等。
5）供排水設施：水泵房、水處理設施、水井、水塔、廢水處理設施等。
6）全廠性設施：辦公室、食堂、醫務室、廁所、傳達室、圍墻、宿舍、自
行車棚等。