早起，老城居民區略破敗的小門面鋪，一碗豬雜粿條湯。
▲ 豬雜粿條湯* hj0754
老板一手小鍋，一手筷子，自傢燉的豬骨湯舀一勺，夾起今早菜場剛拎回來切好的新鮮豬心豬肝豬肉，涮一涮，加入粿條，一把時令野菜，管他是益母草還是珍珠菜，出鍋。倒上些許魚露，蘸著豬雜，喝著豬骨湯，吸溜著大米粿條，熱呼呼的幹掉一碗。
▲ “吸溜著大米粿條”* 《風味原產地》
潮汕人的早晨，就懷揣著這樣暖和的胃，開始瞭。
除瞭馬化騰和李嘉誠，潮汕還有什麼？
潮汕其實是幾個城市的統稱，包括但不局限於：潮州，汕頭，揭陽。這裡享譽國際的，是三個“特產”：李嘉誠，馬化騰，和一個“後起之秀”。這第三個特產，在6年前還屬於除本地人以外，無人知曉的東西，但憑借著金子總是要發光的原理，在被一系列紀錄片和美食專刊挖掘後，以飛速沖出瞭潮汕三市，成瞭全中國人做夢都流口水的理想。
它就是潮汕美食。用潮汕民間飲食教父張新民老師的話就是：這裡是中國的“美味孤島”。
▲潮汕美食 *《風味原產地》
去潮汕最好的時間是過年前的一周。一來這裡再冷，也隻是北方秋季的氣溫。走在戶外，長袖T恤配個外套就可以隨意晃蕩。因為就在海邊，從海濱路散步到碼頭是很簡單的事。華僑公園，憑欄觀日落，任海風吹過臉龐，抓拍下幾張朋友圈最佳攝影照，北方的朋友們可以羨慕的哭泣瞭。
▲ 汕頭濱海路觀海長廊* ctrip.com
二來作為一座“美食孤島”，任憑歷史變遷，這裡的味道和飲食傳統，幾乎沒被影響到絲毫。過年尤其如此。2017和2018，人間餓爸陳曉卿連續兩年過年期間現身潮汕地區就是最佳佐證。這裡，一天吃8頓，連著吃一周，可以頓頓不重樣，吃不到盡頭。
像個本地人一樣吃
但吃什麼？
雖然身處廣東省，潮汕的方言卻更似閩南話，跟粵語搭不上邊。倘若想到瞭當地問本地人，人傢願不願意說是一回事兒，就是願意說，咱也聽不懂。所以，提前做好準備是關鍵。
本期風味星球，我們把汕頭最好吃的東西做成瞭“本地人指南”。隻要收藏本文並隨身攜帶，就可以在即便一條不知名的小街巷，看到一個小攤檔，也能點對最道地的食物啦。
早餐
豬雜粿條湯 + 益母草，珍珠菜或西洋菜，豬雜蘸魚露
益母草在潮汕是一個特殊的存在。大多數中國人認識的益母草，是一種中草藥。但是在潮汕，益母草就是個日常的蔬菜，特別是益母草嫩苗，菜場隨處可見，2塊錢一把，配上今天早上現做的鮮豬血，就是一碗正宗的豬雜湯，男女老少都吃。
▲ 益母草豬血湯* 《風味原產地》
與益母草類似的還有珍珠菜和西洋菜，都屬於日常野菜。正宗的豬雜湯店一般都在老城區的老小區樓下，一個門面鋪子多出來個玻璃窗口，裡面一個個小碗展示今天新鮮的豬雜有哪些，但其實更尖貨的往往在老板身後的冰箱裡，一個小塑料袋裡套著。熟客才會直接跑到冰箱跟前，指手畫腳的告訴老板自己要豬肉，豬血，豬肝，豬腰尖尖等，然後問一下今天有什麼新鮮野菜。
▲ 豬血蘸魚露* 《風味原產地》
並不是每天都有益母草珍珠草或西洋菜的，這要看時令季節，趕的不巧萬一老板隻有生菜，也隻能無奈接受。坐下，等老板給你用小鍋燒好端上來。桌上一般會配有魚露，蘸豬雜用的，但畢竟小門面，肯定不是最優質的。因為潮汕的魚露也是一絕，因此有吃飯講究的潮汕人，會自己隨身攜帶特級魚露放在車上。每次吃豬雜湯就拿出來蘸一蘸。像看到這種情況，老板通常不僅不會生氣，還會認可你是地道老饕，懂且講究！
午餐
牛肉火鍋 + 牛肉丸湯
潮汕牛肉火鍋大概是全中國最著名的潮汕菜瞭。真正到瞭汕頭，當然可以選擇已經全國連鎖的“老字號”，但他們跟汕頭人自己的吃牛肉火鍋，還是有一定區別的。按照一個潮汕朋友的話說，就是“這裡是我們宴請外地朋友的地方，他們就認（這些連鎖品牌）。”
▲汕頭牛肉火鍋 *163.com
汕頭本地人吃牛肉火鍋，中午晚上無所謂，開車直接到牛肉屠宰場旁邊的火鍋店，更準確的應該叫火鍋大棚，巨大的工地棚形建築物，簡陋到不行的大圓桌水泥地塑料板凳，菜單上除瞭肉和鍋底幾乎沒有菜，大傢熟悉的脖仁，匙柄，五花趾，胸口撈，吊龍，生丸，一盤30～35塊，無論男女老少面前都能堆成高山。
懂行的人習慣上鍋先挖一勺芹菜末，一勺蒜酥，一點鹽，挖一勺牛骨湯和一個牛丸，旁邊配上一碟沙茶醬，美其名曰潤潤口，然後再開始與牛肉的作戰。能吃幾盤隨便你，但如果低於三盤，可能戰鬥力還有待加強。
下午茶
腐乳餅 + 單樅茶
吃貨的消化方式必然是逛菜市場。城中的龍眼市場，春節前格外熱鬧非凡，門口排著長隊買過年傢裡要吃的鹵水，鹵獅頭鵝是每個菜場都要有的標配，是潮汕人的獨有…冒著熱氣的牛肉丸和寓意吉祥的粿在大馬路邊飄散著勾人心魂的香氣。菜場裡，各種當地特有的野菜蔬菜見都沒見過，海鮮檔口高聲喊叫的語言，聽不懂，就覺得熱鬧。
▲ 牛肉丸粿條湯* 《風味原產地》
而且你還能發現一個獨屬於潮汕人的習慣：即便擁擠喧鬧如菜場，每個攤主面前都有一套功夫茶具和小桶純凈水燒水套裝。任憑身邊人頭攢動，老板鎮定自若的燒水，取茶，燙茶，倒掉，再加水，給自己倒一小杯，聞一聞，喝下去。喝的幾乎不用猜，一定是本地的單樅茶。
* 搜狐
所以一個道地的潮汕下午，必須有一個茶舍，一壺單樅，一碟糕點鋪買的腐乳餅，和好友以茶消食。腐乳餅是單叢的絕配，一個芳香微苦略甘， 一個大甜大咸，油酥鮮脆。而且隻得潮汕有，因為這是祖上就流傳下來的手藝。
晚餐
白糜，巴浪魚飯，炒薄殼，生醃蟹，潮州自傢醃制酸菜，橄欖菜 + 普寧豆醬
潮汕人可能是全中國最講究白粥的地方之一瞭，當地人叫白糜。這裡的男人找媳婦兒，最看重的標準之一就是會不會煮潮汕白糜。生米下鍋，水一次性加足，大火燒開後小火煨，過程中人不能離開。要不停地攪拌，直到水米交融，但神散型不散。米還是米，必須保持那最後的一分韌勁，才算合格。
▲ 熬煮白粥* 《風味人間》
魚飯則是潮汕另一個不得不說的經典。魚飯，就是用鹽水把不剖膛的海魚，用淡鹽水醃起，然後放入濃鹽水煮熟，自然冷卻。這是早起潮汕海邊窮苦人傢的食物，因為沒有糧食，隻能拿魚當飯。用餓爸陳曉卿的話說，“魚飯的美味就是“鹽水的浸漬，促進魚肉中本來甜度的緩慢釋放，形成獨特的鮮甜… 魚肉滲下的汁水會在魚皮內部形成一層均勻的魚凍。那種鮮，可能是北方人一輩子都無法體驗的。”
▲魚皮內形成一層魚凍 *《風味原產地》
能點到什麼魚飯要看當季最盛產什麼魚，以及老板昨天進瞭什麼魚。但無論哪種魚，魚皮下的凍凍都是最誘人的。取一塊，帶著魚凍和魚肉，蘸上一碟當地的普寧豆醬，送入口中，再來一口白糜。這是潮汕人傢最樸實的味道。
▲ 魚飯* 《風味原產地》
當然，作為遊客，我們桌上不可缺少的還有薄殼，潮州酸菜，橄欖菜等潮汕特有小食。在吃瞭一整天的山珍海味之後，來這麼一頓既講究，又樸素的晚餐。從高潮迭起到質樸生活，就都在一日四餐中體會瞭。
作者：梅姍姍
頭圖來自：《風味原產地》
圖片部分來源網絡
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你去沒去過潮汕？印象最深的一頓飯吃瞭啥？
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