諺語有雲：“要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。”
秋冬季節，是養生時節，也正是各類菌菇新鮮上市，享用菌類最好的時候。
有人將菌菇和大豆稱為植物中的肉類，而相對於“一式多樣”的大豆來講，菌菇的傢族就顯得豐富多樣。
菌菇有著類似肉類的口感，卻擁有低熱量、低脂肪、高營養的無比優勢，可以讓為滋補身體卻擔心發胖發愁的我們擁有一個無憂無慮的冬天。
香菇
被稱為“百菇之王”。各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種，可以幫助體內鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。
香菇
被稱為“百菇之王”。各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖，維生素D的含量也明顯高於其他品種，可以幫助體內鈣的吸收。
娃娃菜炒香菇
用料：
娃娃菜，香菇，鹽，油
做法：
1.將娃娃菜最外層的菜葉去掉，然後去根，洗凈菜葉控水。然後將菜葉與菜莖切開，因為炒時要先炒莖。莖部切成手指粗細的條
2.香菇如果是幹的請用水泡發，然後去根切片。如果是鮮香菇直接去掉根切片
3.炒鍋倒油，油熱後用蔥蒜嗆鍋。聞到香味以後，先把娃娃菜的菜莖與香菇下鍋翻炒。一直炒到蘑菇變蔫瞭，再下菜葉。加鹽調味，繼續翻炒，直到蘑菇全熟即可出鍋
平菇
平菇質地肥厚，嫩滑可口，而且價格很便宜。具有驅風散寒、舒筋活絡的作用，對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不適等有一定治療效果，因此特別適合老年人食用。對婦女更年期綜合征也可起調理作用。
平菇
平菇也常常被人們稱為菌子，口感柔軟爽滑，味道鮮美。也正因此平菇的滑腸作用非常好，便秘或是經常腹脹的人們食用能得到有效改善。
油炸平菇
用料：
平菇，面粉，水，雞蛋，油，鹽，椒鹽
做法：
1.平菇洗凈，用手撕好，盡量擠幹水分
2.面粉加水，加一點點的鹽，打入一個雞蛋，調成稀一點的面糊
3.鍋內入油，待油變熱，微微冒煙的時候，沾好面糊，開炸。火不要太急，表面變黃即可撈出，因為後面還要復炸
4.全部炸完之後，再次入油復炸，待表面金黃後撈出，這樣口感會更酥脆
5.配好椒鹽，開吃~~~
金針菇
市面上常見的金針菇通常有兩種，一種是黃色的，一種是白色的。金針菇所含的人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益於兒童腦細胞的發育，國外稱其為“益智菇”，因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。
金針菇
金針菇所含的人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益於兒童腦細胞的發育，國外稱其為“益智菇”，因此特別適合孩子食用。
香煎培根金針菇卷
用料：
培根，金針菇，黑胡椒碎，熟白芝麻
做法：
1.金針菇剪掉根部洗凈
2.培根中間一刀切2半
3.取適量金針菇用培根卷住
4.用牙簽固定住
5.鍋中放少許油，燒5成熱時，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻裝飾一下即可
草菇
草菇的維生素C含量高居菇類第一，有排毒的作用。另外，它也能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，對糖尿病患者有好處。草菇的口感緊實有彈性，適合爆炒，這樣也比較不容易破壞維生素C。素炒或配合肉類都可以，燉湯也很鮮美。
草菇
草菇的維生素C含量高居菇類第一，有排毒的作用。草菇的口感緊實有彈性，適合爆炒，這樣也比較不容易破壞維生素C。素炒或配合肉類都可以，燉湯也很鮮美。
蠔油草菇
用料：
草菇，蠔油，油，薑片，青瓜絲，蔥白絲，紅椒絲
做法：
1.草菇洗幹凈，去掉表面的臟東西，對半切開
2.燒開水，放入幾滴油，放入草菇，再次燒開後即可撈出草菇
3.熱鍋，放入少許油，略煎一下薑片後倒入草菇（新鮮的草菇偏涼，炒的時候可以放點薑片）
4.草菇炒均勻後，倒入1、5湯匙蠔油，這個量比較適中，重口味的可能要放2湯匙
5.炒均勻至蠔油粘裹到每一粒草菇即可裝起享用，如果不經過焯水這一個步驟，倒入蠔油時可以同時加入2湯匙的水，煮至收汁即可
6.裝盤後，切撒少許蔥白絲，青瓜絲，紅椒絲裝飾一下即可
杏鮑菇
杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質肥厚爽滑，組織致密結實，形態類似於鮑魚，因此而得名。杏鮑菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
杏鮑菇
杏鮑菇肉質肥厚爽滑，組織致密結實，形態類似於鮑魚，因此而得名。杏鮑菇富含蛋白質、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
黑胡椒杏鮑菇牛肉粒
用料：
牛排，杏鮑菇，橄欖油，生抽，研磨鹽，黑胡椒，白砂糖
做法：
1.牛排解凍後提前30分鐘置於室溫，用廚房紙吸幹表層血水；
2.杏鮑菇洗凈切塊，約3cm見方待用；
3.起油鍋，待油溫六七分熱時將杏鮑菇分批倒入鍋內文火慢煎，煎至四面金黃色，撒少許鹽盛出待用；
4.起油鍋，油溫十分熱時煎牛排，每15秒翻面，來回三次，取出，待五分鐘後用刀切開3cm見方待用；
5.將牛肉粒倒入煎過牛排的鍋裡，快速翻炒，六面去生即可，倒入杏鮑菇，加入生抽少許、白砂糖適量，快速翻炒，出鍋前加少許老抽上色；
6.盛出杏鮑菇牛肉粒，撒上研磨黑胡椒即可。
口蘑
口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品;此外，含有多種抗病毒成分，春天裡多吃一些，可以有助於提高免疫力，抵抗病毒。口蘑的肉質細膩滑嫩，香味濃鬱，可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。
口蘑
口蘑富含微量元素硒的，是良好的補硒食品；此外，含有多種抗病毒成分，多吃一些，可以有助於提高免疫力，抵抗病毒。口蘑的肉質細膩滑嫩，香味濃鬱，可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。
培根烤口蘑
用料：
口蘑，培根，幹燥珠蔥，黑胡椒粉，鹽
做法：
1.口蘑洗凈後去莖，培根切碎
2.將黑胡椒、鹽灑在口蘑去莖形成的天然“小碗”中。
3.將培根切碎，塞在口蘑去莖形成的天然“小碗”裡。
4.撒上幹燥珠蔥
5.200攝氏度，烤13~15分鐘。看到口蘑中汁水豐盈即可。
猴頭菇
猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多肽類物質，營養豐富，助消化。自古以來，猴頭菇就被推崇為“養胃山珍”，改善胃腸道功能效果顯著，體現瞭良好的“治養功效。
現代醫學研究表明，猴頭菇對胃病反復發作的元兇–幽門螺旋桿菌(HP)有較好的抑制作用，體現瞭良好的“治養功效”，對消化不良、胃病和神經衰弱有不錯的食療功效。
猴頭菇
猴頭菇一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。古有"山中猴頭，海味燕窩"之說。它對治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹有很好的效果，還能增強胃粘膜屏障機能。
蟲草花猴頭菇咸肉湯
用料：
幹猴頭菇3朵、幹蟲草花5克、響螺片1片、芡實10克、咸肉50克、薑片4片
做法：
1.響螺片用涼水浸泡2-3小時泡軟，猴頭菇用涼水泡1小時候泡發，芡實和蟲草花用涼水泡10分鐘
2.用手指把猴頭菇裡的黃水盡量擠幹，以免湯中有苦味
3.咸肉切成丁
4.把所有的煲湯食材放入沙鍋中，倒入足量的水放到爐灶上煮開
5.開鍋後撇掉浮沫，後放入薑片。轉小火煲2小時
蟹味菇
含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類，有助於青少年益智發育。特別是子實體(即根以上部分)的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能美容等。
蟹味菇
蟹味菇，味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說。
蟹味菇炒絲瓜
用料：
蟹味菇，絲瓜，銀杏，紫甘藍，紅尖辣
做法：
1.絲瓜刨皮洗凈切3厘米左右的段備用
2.蟹味菇切去根蹄，也選用近似3厘米左右的蟹味菇（為瞭保持和絲瓜一樣整齊）洗凈備用
3.紫甘藍清洗幹凈備用
4.銀杏洗凈備用。紅尖辣洗凈切小圓圈備用
5.鍋中倒入油，分別把絲瓜、蟹味菇、銀杏泡油20秒種倒出瀝幹油。原鍋放少許油煸香薑末及紅辣圈然後加少許水調味勾薄芡，放入絲瓜、蟹味菇、銀杏攪拌出鍋裝在紫甘藍旁邊即可
茶樹菇
茶樹菇含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等。其菇柄脆嫩爽口，味道清香。
還有豐富的B族維生素和多種礦物質元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高於其它菌類，中醫認為該菇具有補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效，是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。
茶樹菇
茶樹菇風味獨特，清香濃鬱，味美香甜，營養豐富，蛋白質含量高，含有8種人體必需氨基酸，特別是賴酸含量高達1.75%，經常食用能增記憶。
茶樹菇燒豆腐
用料：
豆腐，茶樹菇，蠔油，鹽，薑，青椒，胡蘿卜
做法：
1.茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用，青椒切菱形片；胡蘿卜切片
2.豆腐切片
3.鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出
4.先爆香薑，放入茶樹菇
5.再放入青椒、胡蘿卜與豆腐一起拌炒均勻
6.加入蠔油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調味
【尾記】 關於大臉君
大臉君，權威健康營養師兼執業醫師，官方微信公眾號：ilovebigface，每日最新養生段子，關註我，提高你的生活質量。