吹肝又聽風肝，取新鮮豬肝，經過吹脹、醃制、自然風幹而成，是雲南鶴慶的一道特色美食。每逢春宴、上墳、待客，吹肝就是一道靚麗的招牌菜。 吹肝制作工藝十分考究，過程復雜。宰年豬時，開膛破肚，取出豬肝，放在一邊涼曬。年豬分解完，豬肝表面涼得半幹時，就開始制作吹肝。
制作步驟：
第一步：新鮮豬肝去除豬膽並清洗幹凈
制作吹肝，先要除去豬膽，這是一道細活，要非常的小心，不能將豬膽弄破瞭，也不能將豬肝弄裂瞭，不然整個豬肝都是苦的，吹豬肝時還會漏氣，需要補紮。
第二步：少量精鹽塗抹醃制
醃制10min左右，待豬肝表面涼得半幹時即可
第三步：吹氣
給豬肝吹氣，考究的是你的肺活量，找一根麥管，插入肝管吹氣，或者用嘴直接吹，邊吹邊拍豬肝，讓氣體均勻的分佈到豬肝的每一個細胞，直到豬肝變得鼓鼓的，不能再往裡吹氣瞭為止。後來有瞭打氣筒，吹氣就變得容易瞭，直接用氣針插入肝管，將豬肝打脹就行。吹肝需要掌握力道與技巧，用力過猛，豬肝會炸開漏氣；用力過小，豬肝脹不均勻，影響醃制效果。
第四步：吹入調料
和著白酒，把事先準備拌勻好的精鹽、辣椒、花椒、香料等佐料，從肝管往肝裡灌，邊灌邊往豬肝裡送氣，不斷反復，直至調料灌滿整個豬肝
第五步：紮緊晾幹
灌好豬肝，將肝管紮緊，再在豬肝表面塗抹一層佐料，用根細麻繩子，掛在屋簷下面晾曬。肝葉之間，夾放一根包谷棒，利於通風，防止生蛆，加速風幹。到清明時節，吹肝變成褐灰色，沒有瞭水分，可以用來招待親朋好友瞭。
PS：吹肝的佐料
自傢院子種出來紅彤彤香脆脆手工沖出來的新辣椒面
純天然本地產的小香蔥
鶴慶東山特產的紅花椒面
本地傳統醋廠生產的老陳醋
鶴慶亁酒–據說是明清時候的老配方，乾隆下江南時封的名酒
鶴慶山泉水–清洗豬肝的用水