南方人喜歡吃米飯，北方人愛吃面食，所以在北方人傢的餐桌上，各種面食比較常見，一天三頓，至少要吃上一頓面食。餄餎面是北方地區的經典面食之一，在山西、陜西、河南、河北、山東等地都比較常見，因為其勁道爽滑的口感，做法相對來說也比較簡單，所以深受大多數北方人的喜愛。
因為每個地方的口味不同，所以在不同的地區，餄餎面的做法也有所差異，有莜面餄餎，蕎面餄餎、玉米面餄餎，還有羊肉餄餎、酸湯餄餎等等。前幾天請一位南方同事來傢裡做客，吃瞭一次餄餎面，南方同事表示從來沒有吃過這種面食，表示吃不慣。
對於餄餎面，大傢喜歡吃嗎？今天小編為大傢分享一款傢常餄餎面的做法，茄子丁和五花肉丁做成鹵，配上勁道爽滑的餄餎面，濃濃的傢鄉味道。
—【傢常餄餎面】—
準備食材：圓茄子一個、五花肉200克、八角兩顆、大蔥一段、生薑一塊、黃豆醬一茶勺、甜面醬一茶勺、豆瓣醬一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、鹽3克、堿面3克。
做法步驟：
1、首先把茄子洗凈去皮去蒂切成1厘米左右見方的小丁。
2、把五花肉去皮切成小丁，大蔥切成蔥花、生薑切成薑片。
3、鍋裡坐油，油熱後下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油後加入蔥花、八角和薑片繼續翻炒，接著加入一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬和一勺甜面醬，炒出醬香味。
4、加入切好的茄子丁，加入適量鹽，大火翻炒，把茄子炒至發軟、炒至完全熟透，沒有生茄子味。
5、把茄子炒熟後加入沒過茄子的熱水，大火燒開後加入適量老抽、生抽、雞精調味。
6、最後淋入適量水淀粉勾芡，大火把湯汁燒至粘稠即可關火。
7、接下來制作餄餎面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克鹽、3克堿面，然後少量多次加入260克左右的清水，全部攪拌成面絮後下手揉成面團，包上保鮮膜醒面10分鐘。
8、鍋裡坐寬水，取一塊醒發好的面團，放入傢用餄餎壓面器中，鍋內水開後壓入鍋中，大火煮開後保持大火煮10秒鐘即可撈面。
9、把煮好的餄餎面撈入碗中，澆上炒好的茄子肉丁鹵，濃濃的鹵汁包裹著餄餎面，非常好吃入味。
以上就是小編為大傢分享的傢常餄餎面做法，你喜歡吃餄餎面嗎？