雲南雜菌
這個季節的雲南是五彩斑斕的，彩色的雲，彩色的山，彩色的花花草草，還有各種各樣彩色的菌子。
現在正是雲南的雨季，連續下瞭半個月的雨，又大太陽暴曬瞭幾天。濕潤的土壤，悶熱的天氣，山裡便開始長各種各樣的野生菌瞭。整個雲南可食用的菌類，是全國最多的。
但每個地方都還是略有不同，我們村裡的那幾個山頭，從小開始就挨著跑，都記得哪片山會長什麼菌瞭，我挨著山找瞭三天，基本上我們當地能找到的可食用野生菌都齊瞭。
銅谷菌
這個藍色的銅谷菌叫做銅綠菌。
樣子和黃色的銅谷菌一模一樣，就是顏色的區別。
還有奶醬菌，灰老頭，樹窩等等這次沒有找到，這些菌子我們當地統稱為雜菌。不同的菌子口感和味道都會有點區別。
雞樅花
雞縱花的味道和樣子，完全就是小號的雞縱菌，一般都是成片的生長。
就是太小瞭，不好摘，不好清洗用來蒸雞蛋味道再合適不過瞭。
牛肝菌
牛肝菌的種類就很豐富瞭，我們叫的見手青，黑大腳，沉香菌…..都是屬於牛肝菌的一種。
這類菌子有點點微毒，一定要加工至完全熟才可以吃。
牛肝菌炒飯
來雲南旅遊的朋友，應該都吃過牛肝菌炒飯。調料簡單到隻有火腿和蔥。火腿和牛肝菌丁炒香後加入米飯，翻炒均勻後撒蔥花出鍋即可。
火腿裡的鹽可以提香，牛肝菌的鮮美，加一點蔥花豐富味蕾。一口飯裡有肉有菌，爽口香糯。
見手青
顧名思義就是手一摸到菌子就變青色瞭，菌子原本的顏色，有灰黃和紫紅的兩種。
手碰到或者氧化後立馬變青，它有一股特殊的香味，燉湯，清炒，幹煸，炒飯都特別香。
菌子火鍋
這個季節吃菌肯定少不瞭火鍋，一隻土雞焯水後，加鹽巴和生薑小火慢燉2小時。
各種菌放鍋裡煮20分鐘以上，湯非常的鮮美。這一口喝下去，所有疲憊都煙消雲散瞭。
清炒漢谷菌
漢谷菌口感特別嫩滑，也是這個山裡最多的菌類，顏色特別好看，在山裡也是最先被發現的。炒的時候加點蒜和辣椒鹽巴就行，原本的鮮美嫩滑，吃的就是這個鮮。
菌類清洗可以先用鹽水浸泡幾分鐘，烹飪的時候，放最簡單的調料即可。老人說放蒜是識別菌子有沒有毒的方式，蒜變色瞭，就是菌子有毒。這個也毫無科學依據，我們還是會在做野生菌的時候放點蒜～
地域差異，可食用菌類各有不同，請勿食用不認識的菌類。也歡迎大傢來雲南吃彩色的菌子，品嘗真正的山珍美味！