長在田野裡的開放式懶人廚房｜扣子的一平米廚房

一、一個中心三個基本點

獨踞惡人谷，開荒種地、栽藕養雞，說到最後，都是圍繞一個字：吃。拆開講，有一個中心三個基本點，且皆事關土地和廚房。

一個中心：吃自己親手種出來的東西。三個基本點：吃得健康，吃得舒服，吃得美味。

這個綱領是為瞭實現我理想中的自給自足——想吃什麼有什麼，且生命所需都來自廚房周邊，范圍越小越好。

目前我的生活實際占地兩畝，日常食物核心區在廚房半徑十米之內，距離最遠端不超過40米。

●隻用瞭兩畝地的惡人谷，露天的開放式廚房偏踞小屋左側。

二、可大可小的開放式廚房

惡人谷的開放式廚房，說小也小，說大也大。

說小，我的烹飪區雖號稱“一平米廚房”，其實占地不到一平米。一開始隻有0.6米寬，1.2米長，0.72平方。後來新添大號電蒸鍋，需要寬大操作面做天貝、優格一類發酵品，於是加寬12厘米，擴至0.86平方。不要笑它小，照樣請客吃飯做大餐。

●藏在臺階下的廚房，不到一平米。

說大，是因為廚房滿打滿算寬3米、長6米，占地18平方。已然不小，而且，開放式設計擴展瞭實際可用范圍。

透明天棚下增架鏤空晾曬區，充分利用陽光燦爛的領空。腳底豬屎網下，有光處遍植可食芳草，避光處種蘑菇，充分利用生長萬物的領地。

廚房三面通透，隻有北側一面有墻，既能遮擋冬日北來風雨，也充分利用這面墻，用以安頓炊具、擺放食材，還兼通往閣樓的天梯。

廚房開放的三面，東接菜地，南連荷塘，北有芭蕉圈，既為餐桌提供食材，又是廚房功能的延展。這個廚房還兼客廳、餐廳，也是書房+健身房，樣樣功能事關我的一個中心三個基本點。

●坐在東側長凳、倚著長條幾，從東向西拍廚房區域。左側南，荷塘。前方西，水槽外面、大松樹下是兩個芭蕉圈。右側北，樓梯+收納+料理區。

三、可以會客、讀書、健身的廚房

要想吃的舒服，與吃有關的做和坐，都要舒服。

田中央造屋的好處，出門就下田，出田就回傢，生產生活無縫對接。田間小憩直接就回傢啦，我愛坐在鋼管上、扒著鋼管喝水或者吃水果。這是我有意為之的鋼管高吧臺，田間小憇專用坐。兩根扁方管平行排列，下面兩根離地80厘米，上面120厘米。兩組鋼管排列錯落，恰好把人嵌進去，半懸空中面對荷塘。

●我的鐵藝“高吧臺”。右圖為朋友來訪時的“買傢秀“。

廚房東側是長條桌凳。後面高板桌兼做靠背，高板桌再後面，是我的菜地、旱田。

板凳也有講究，四米多長，夠長且夠寬，可以隨時躺平，透明天棚無遮無攔，360度觀星。如果不怕自我顛覆，還可以在這裡做墊上運動。

●自西向東拍會客區，請留意四米長的可供隨時躺平的板凳。

桌面是舊木場淘來的老門板，七尺長（2.4米二米四）、兩尺寬（0.7米七十厘米）。可作，茶桌、餐桌、寫字臺。，晚間我還試過在上面打坐，因為這還兼餐桌，覺得盤在上面的自己像是一道菜。

會客區環桌可容十位，坐在鋼管面向荷塘有限延展，豬屎網上能再容十幾位。如果把豬屎網變成桌面，人在地面或站或坐，幾乎可以無限延展……

如此，廚房承載瞭多重功能，這18平米的空間可在廚房客廳書房健身房之間無縫切換。

●自北向南拍會客區。4.3米長凳，3米條幾，2.4米長桌。

四、免打掃的懶人廚房

這樣一個餐廳+會客+健身的多功能區，還有一個特別適合懶人的優勢：不用打掃。

廚房通常是衛生重災區，每一道工序都會產生廚餘污水，添臟添堵。本來湯湯水水食物顆粒向下掉落是萬有引力自然規律不能避免，粗心大意也是人之天性無可厚非，但在四壁如雪地面潔凈的樓房裡，為瞭整潔和秩序對抗人性與自然規律，我司廚幾十年一直天人交戰。直到，到瞭惡人谷。

●無處不在的豬屎網，你留意到瞭嗎？

惡人谷的廚房，從設計上根本消除瞭廚餘和污水。湯湯水水，飯渣菜葉，瓜皮果殼，統統可以通過鏤空豬屎網一漏瞭之，網下那片地剛好需要腐植質。如果廢棄物體積再大一點、數量再多一些，就甩進荷塘，化做淤泥更護花。

樸門農法降解生活污水首推芭蕉圈，用芭蕉根系的過濾作用凈化生活污水。我把芭蕉圈挖在瞭廚房西側，緊挨洗滌槽，生活污水直接排放，擇菜備料時的菜葉蛋殼，揚手直入芭蕉圈。一丟瞭之不是丟垃圾，而是送到最恰當的位置，進入永續循環。

●水槽對面一排新萌芭蕉，與屋簷落水線平行，期待它們長起來不僅能夠凈化水質，還有雨打芭蕉可聽。

如果一定要問這樣的廚房設計有沒有缺點？也不能說是沒有。那就是——比較容易讓客人懷疑人生。

不管有沒有客人，我已經習慣瞭吃水果隨地吐籽，磕瓜子剝花生隨手扔。但客人就會很糾結。因為桌上桌下都找不到垃圾簍，手裡抓一把廢物天地悠悠，有人猶豫再三最後學我的樣子隨手一咬牙一閉眼往豬屎網下一扔瞭之，還有人坐在會客區堅守文明人衛生習慣，但比較悲摧的是，在離開惡人谷之前，最後還是無可奈何將一把寶貝無可奈何還歸土地。

圖片●在飯渣菜葉，瓜皮果殼的滋潤下，豬屎網下方已經長出瞭各種香草。你能認出幾種？歡迎留言回答。

五、廚房設計邏輯

什麼是好的廚房設計？

功能齊備、動線合理，這種樓市推銷套話誰都會說。這是必須的硬件。還要軟件達標——順應自然，不對抗人性與自然規律、給自己添堵。

在此軟硬件基礎上，還有社會與心理因素。要符合我這樣的低開支人士的消費理念，投入可控、占地有限，但實用空間充裕。前述要件之上，還要再滿足一點點奢望，小小放飛一下人的天（duo）性(xing)。

滿足前述軟硬及奢望，還能舉目盡是天生風景，隨手采到自然食材……

從一平米到18平方，無限小又無限大。

●臺階下埋伏瞭兩個品種的薄荷、兩株霍香、兩棵清香木，芳草可食亦可踏，步履過處香氣溢出，歡迎踐踏。

六、有機一定健康嗎？健康必須有機嗎？

一說“吃得健康”，人們的腦回路很容易立即鏈接到“有機食品”，當然有道理，但這裡頭有很多坑：

一、不是每樣食材都買得到、買得起有機；

二、靠大眾超市或者網購續命的都市繁忙工薪族能不能“吃得健康”？答案是“能”，具體途徑以後會細說；

三、是不是買到瞭有機食材就能吃得健康瞭？不一定，要看烹飪方式，這個也會在“扣子廚房”裡找機會展開討論；

四、是不是“自煮”一定健康？不一定；就算註意瞭烹飪方式，廚房裡的調料櫃，仍有可能變成危害健康定時炸彈，容後再說。

讀書會預告

如何吃得健康？在扣子揭開謎底之前，不妨參加食通社正在進行的讀書會《腸子的小心思》。理解食物在我們身體裡的旅程，能夠幫助我們更好地選擇吃什麼和怎麼吃。在4月9日（周六）的線上討論中，我們還請到瞭兩位醫生和一位生活達人，和大傢共同討論這個話題。點擊此處報名參與：

圖片：非特殊註明，均來自作者

編輯：天樂

關於食通社

食通社是一個可持續食物與農業的知識、信息和寫作社區，由一群長期從事農業和食物實踐及研究的夥伴們共同發起和管理。我們相信，讓消費者瞭解食物的來源，為生態農業從業者創造一個公平公正的市場和社會環境，我們的食物體系才能做到健康、美味、可持續。