零添加，零色素，更健康，零風險的鹵菜技術，開店的朋友，可以多看幾遍，細品，隻需1遍就會，我親測瞭幾個純小白的朋友，0翻車
1、1000克豬筒骨，2個雞架，過水後，放入20斤清水裡面熬制3-4小時，湯白即可，關火過濾掉渣渣，隻保留高湯，大約15斤，備用
2、白芷20克，陳皮8克，丁香5克，豆蔻25克
蓽茇8克，甘草5克，八角12克，香葉5克
小茴香5克，千裡香6克，桂皮10克，肉果12克
花椒20克，當歸5克
將以上香料球形拍破，祛籽，裝入香料包，用開水煮分鐘撈起，洗幹凈，既成鹵料包
3、調和油50克，倒入鍋中，小火加熱，倒入敲碎冰糖250克，炒制冰糖完全融化，並起大白色大泡，加入200克熱水，即完成糖色制作，關火備用
4、高湯15斤，放入鹵料包大火燒開，加入糖色，鹽150克，味精80克，雞精200克，調和油300克，薑蒜各50克，小火燒30分鐘，關火撈起材料，靜放12小時，既成鹵水
5、將要鹵的豬，雞，鴨，牛，等食材，清洗幹凈，用鹽醃制4小時，500克食材15克鹽的標準，醃制好以後，將食材下入開水中煮3-5分鐘，撈起洗幹凈備用
6、將鹵料包放入鹵水中，放入幹辣椒100克，花椒50克，薑蒜各50克，料酒30克，大火燒開，下入處理好的食材，轉小火鹵熟，關火，浸泡30-90分鐘不等，撈起，既可吃。
圖一為食材的鹵制時間和浸泡時間，供大傢參考，可能存在少許偏差，廚具和食材的重量都會影響鹵制時間的
小貼士
不同食材分鍋鹵制
鹵水用完以後，過濾掉殘渣，靜飯別動
鹵水每天都需燒開一次，這樣鹵水壞不瞭。
以上就是我鹵菜技術，如有不懂，歡迎私信探討交流