（照片源自ドラぷら | 未知の細道 江戸時代の夏フェス!?「二十六夜待」の今に迫る）文章先從這幅創作於天保年間（1830~1844年）的名畫《東都名所高輪廿六夜待遊興之図》開始。這幅畫描述瞭江戶庶民日常生活，尤其是街邊的團子和蕎麥面店的屋臺，可見當時蕎麥面已經是江戶人生活不可缺少的食物。這之後的萬延年間江戶市中心約有3000傢蕎麥面店，在當時相對於其他高級料理，蕎麥面顯得更加平民化。
今天從介紹蕎麥料理的種類開始：
①ざる蕎麥/盛り蕎麥（籠屜蕎麥面）
ざる蕎麥起源於江戶中期江戸（東京）深川洲崎蕎麥面專門店“伊勢屋”，蕎麥面放到籠屜上讓客人享用。其他店傢看到這種吃法被大傢喜歡，紛紛模仿。冷蕎麥面撒上海苔明治時期才開始出現。高級蕎麥面店必備之一。
②かけ蕎麥（素湯蕎麥面）
沒有特別材料，清淡湯汁配上蕎麥面。
③つけ蕎麥（蘸汁蕎麥面）
蕎麥面蘸專門湯汁吃。
④きつね蕎麥（狐蕎麥面）
清湯蕎麥面蓋上油炸豆腐（狐貍細化的食物）。
⑤天ぷら蕎麥（天婦羅蕎麥面）
清湯蕎麥面蓋上天婦羅。
⑥月見蕎麥（賞月蕎麥）
雞蛋倒入清湯蕎麥面中，蛋黃宛如一輪明月，因此被稱為“賞月蕎麥面”。
⑦とろろ蕎麥（山藥蕎麥面）
山藥加工磨碎配上雞蛋清蓋上蕎麥面。
接下來主要講講ざる蕎麥（籠屜蕎麥面）吃法：
①傍晚來到蕎麥店，首先要點的不是面而是冷酒，這樣能證明你是一個經常吃蕎麥面的“蕎麥通”。
②下酒菜有板山葵（いたわさ）、煎雞蛋餅（卵焼き）、熏鴨（鴨スモーク）、天婦羅（てんぷら）等集合是必點的。一般蕎麥店都有清爽系（さっぱり）小菜和油（油っぽい）系小菜。
③選擇蕎麥面時一般有兩種選擇，ざる蕎麥和盛り蕎麥。兩種區別是ざる蕎麥有海苔，盛り蕎麥沒有。調料的蔥和芥末先不著急倒進蘸汁中，因為每傢店的汁的淡濃程度不同先嘗一口，瞭解大體。
④根據蘸汁濃淡，放入適合適調味料大蔥、芥末等。蕎麥面的下半部分蘸汁食用。吃的時候發出聲音也沒關系。但是不要咬斷一口氣吃完。
⑤蕎麥的味道根據時間的變化味道也會改變，5分鐘吃完是最基本的規矩。吃完後用蘸汁的碗向老板要蕎麥湯。喝完非常清爽。
豆知識：每年的10~11月新蕎麥下來季節，這個時期的蕎麥面不用蘸汁食用、非常筋道，而且具有蕎麥最原始的香味。
推薦餐廳：
店名：おそばの甲賀
店主甲賀宏曾經在老鋪名店《赤坂砂場》工作過14年的師傅。店內空間明亮清潔，室內設計讓人心情非常舒暢。
這傢店使用的是自傢制作的蕎麥面。石磨研磨得蕎麥面粉，具有濃厚蕎麥面香味。另一方面店內的創新下酒菜單熏鴨肉巴薩米克醋、起司蕎麥等也受到大傢的歡迎。雖然是蕎麥店，店內還有豬肉韭菜等，在日本被稱為“進化系蕎麥屋”。
山藥蕎麥面，山藥味道濃厚。十分推薦。
地址：東京都港區西麻佈2-14-5
交通：地下鉄日比谷線、大江戸線「六本木駅」徒歩6分
營業時間：周一~周五 11:30-15:00 17:00-21:30
預算：3000日元/人
預約電話：050-5589-7211
（部分照片取自tabelog）