水煮肉片是一道漢族新創名菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為傢常美食之一，下面一起來制作它吧。鞋鋪：LV6221716
一、水煮肉片
主料：豬裡脊肉400g 圓生菜1顆 郫縣豆瓣醬45g 幹紅辣椒10個 花椒和麻椒8g 蒜瓣4個
輔料：醬油10g 料酒20ml 蔥薑15g 蛋清1個 淀粉5g
制作工藝：
1.圓生菜一顆，清洗幹凈
2.裡脊肉一塊清洗幹凈，做水煮肉，裡脊肉是首選，肉質鮮嫩
3.裡脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均勻，醃制十分鐘左右
4.準備幹紅辣椒，花椒和麻椒
5.然後鍋中燒水，把圓白生菜燙一下
6.燙好的圓生菜放入大碗中墊底
7.炒鍋放入油燒熱後放入蒜和薑爆香後放入豆瓣醬炒出紅油
8.加入水燒開，之後把肉片放進去煮三分鐘就可以瞭
9.煮好的肉片倒進步驟6的大碗中
10.再次起鍋放入油燒熱後放入幹紅辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段
11.把爆香的辣椒和胡椒油倒進大碗裡即可
二、清香版水煮肉片
主料：裡脊肉適量 生菜適量 薑蒜少許 小米辣少許 連枝爆花椒少許 蒜苗少許
輔料：啤酒20ml 玉米淀粉2g 雞蛋一個 鹽4g 油5g 辣椒紅油5g 蒜蓉辣醬5g 味素2g 高湯500ml
制作工藝：
1.蒜子切米，薑切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，連枝爆花椒洗凈待用
2.裡脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓勻，醃制30分鐘，生菜去跟去爛葉洗凈待用
3.坐鍋起油，下薑蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香
4.下辣椒紅油、蒜蓉辣醬炒出紅油
5.下高湯，大火煮沸，下味素、鹽調味
6.下生菜葉，燙30秒撈起，鋪在碗底
7.下肉片，劃散，煮3分鐘
8.將煮好的肉片鋪在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，鍋內燒熱油，淋在香料上激出香味即可
以上就是水煮肉片的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關註並留下留言，你的關註與評論就是動力。