稻谷原米制品：稻谷原米制品是指稻谷經過適當加工生產出的保持原生米粒形態的制品，主要包括糙米、大米、胚芽糙米、免淘米等。
01、糙米；糙米有哪些營養價值?
糙米是指除瞭谷殼之外都保留的全谷粒米，其主要由三部分組成：最外層為米糠層區域，由果皮、種皮等組成，占一粒米的7％～9％；糠層下一層為胚乳區，由糊粉層、淀粉層等組成，占比89％～90％；第三部分為胚，位於糙米底部，由胚芽、胚莖等組成，占比2.5％～3％。
糙米因保留胚芽、米糠層，含有豐富的礦物質和大米所缺乏的營養元素，如γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷維醇、神經酰胺等，而這些元素被證實具有抗癌、防治糖尿病、高膽固醇血癥和肥胖癥等效用，對人體健康和現代文明病的預防和治療具有重要意義。
02、大米；大米有哪些營養價值？
大米（指通常說的精米、精白米、白米），稻谷經過碾米技術加工，保留胚乳部分，去除部分或全部皮層的米制品。一級大米中去凈米胚和皮層含量達90％以上，一級大米是日常食用最多的。
大米營養價值
大米由胚乳組成，主要成分是淀粉。稻谷在加工過程中，隨著稻殼的去除、皮層的不斷剝離、碾米精度的提高，成品大米的生物成分越來越接近純胚乳。從營養角度來看，大米精度越高，淀粉的相對含量越高，纖維素、礦物質等營養元素含量越少，從食用角度來看，大米口感細膩、口味良好，容易消化，但大量營養成分的流失，使得大米更多的食用價值是作為碳水化合物的補充。
03、胚芽米；有哪些營養價值？
胚芽米又稱留胚米，胚芽米的定義有二，一是符合大米等級標準且胚芽保留率在80％以上；二是米胚質量占2％以上。
上文說過，胚芽占米粒總質量的2％~3.5％，是稻谷中生理活性最強的部分，也是大米的精華所在。與一般大米相比較，留胚米胚芽中含有豐富的多種維生素、膳食纖維、脂肪、蛋白質和鈣、鉀、鐵等人體必需的微量元素，這也正是留胚米的最大特點。青少年長期食用留胚米，可以促進發育、維持營養等。
04、免淘米；有哪些營養價值?
免淘米（清潔米、免洗米），指符合衛生要求、不必淘洗就可直接炊煮食用的大米。
淘米的目的：
十幾年前，國內大米加工技術不成熟，成品大米裡面的雜質往往難以除凈，淘米主要是為瞭去凈雜質（石子、枯葉、變質糠粉等）。如今大米加工普遍采用先進的粒度選、風選、厚度選、色選等技術，看得見的雜質可全部清理幹凈，但是依然存在看不見的細菌等有害微生物。所以沒有經過滅菌、抗菌處理的大米都應該認真淘洗。
目前我國還沒有“免淘米”國傢或行業標準，隻有地方或企業標準。超市裡雖有很。多大米在包裝上標明“免淘”或“免洗”的字樣，但我國現階段並沒有真正意義上的免淘或免洗的大米。國際上通常的免洗米標準是潔凈度應小於100 ppm(ppm為濃度單位，表示百萬分之一的濃度)，也就是說，雜質在米中的比例應小於百萬分之一(數值越小，潔凈度越高)。但我國目現階段的生產工藝還達不到上述國際通行的免洗標準。為此，在食用大米前，還是需要清洗。
05、為什麼要對糙米加工？
跟一般大米相比，糙米具有很好的營養價值，但是一直以來，糙米也有不太好的一面，那就是糙米的口感較差。簡單來說，因為糙米富含粗纖維、糠層等，特殊的質地會延緩烹煮過程中水分的滲透，導致米粒不能正常吸水膨脹，再加上淀粉糊化溫度較高，最終導致糙米烹煮時間較長，且吃起來口感不好。
針對這種情況，糙米大匠創新研發出軟性糙米加工技術，通過生理化活性工藝，實現瞭糙米口感的升級優化，讓糙米米殼Q彈、米胚軟糯，咬起來嘎吱嘎吱有嚼勁，無異於煥發新生。
糙米大匠目前已上市產品：糙米粽子、糙米糕點，以口感好、營養豐富、更健康等特點，收獲廣大消費者的支持！
糙米粽子
糙米糕點
什麼是米糠，有哪些營養價值？
米糠是把糙米碾成大米時所產生的種皮、外胚乳和糊粉層的混合物。
米糠集中瞭60％以上的稻谷營養，含有豐富優質的蛋白質、脂肪、多糖、維生素、礦物質等營養素和生育酚、生育三烯酚、γ-谷維醇、28碳烷醇、角鯊烯等生理功能卓越的活性物質，這些成分具有預防心血管疾病、調節血糖、減肥、預防腫瘤、抗疲勞、美容等多種功能。
米糠不含膽固醇，其必需氨基酸構成與FAO/WHO（聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織）的蛋白質氨基酸構成的理想模式基本一致，更重要的是，米糠還含有一般食物罕見的長壽因子谷胱甘肽。在人體內，谷胱甘肽通過谷胱甘肽過氧化酶的催化，可與過氧化物發生反應，還原過氧化物，避免其對人體產生危害。同時米糠所含脂肪主要為不飽和脂肪酸，必需脂肪酸含量達到47％，還含有70多種抗氧化成分。因此，米糠在國外被譽為“天賜營養源＂。
米糠蛋白質是什麼？
米糠蛋白質是一種低過敏的優質蛋白質，是一種營養價值較高的植物蛋白。米糠蛋白質中必需氨基酸齊全，生物效價較高，米糠蛋白質的營價值可與雞蛋相媲美。米糠蛋白質還有一個最大的優點即低過敏性，它是已知谷物中過敏性最低的蛋白質。
米糠功能性油脂是什麼？
米糠中含油脂16.13％，其中中性油脂、糖脂分別為75.20％、16.71％，其餘為磷脂。從米糠中提取高營養稻米油，油中含有80％以上的亞油酸等不飽和脂肪酸、豐富的谷維素、維生素、磷脂及植物甾醇。其營養價值超過豆油、菜籽油，能有效地降低血液中低密度膽固醇濃度，提高有益的高密度膽固醇濃度，可預防高血壓、皮膚病。稻米油中的磷脂是人體神經系統正常運轉的必需物質，可預防神經紊亂，是健腦物質。稻米油中含有糖脂，有降血糖、抗腫瘤等功效。
米糠膳食纖維是什麼？
米糠纖維是一種具有很高生物價值的谷物纖維。米糠中含有豐富的膳食纖維，特別是包含可溶性和不溶性的膳食纖維。不溶性膳食纖維可減少膳食在體內的輸送時間，可溶性膳食纖維能降低血清膽固醇，影響食品的結性質、膠凝性質、稠化性質和乳化性質。米糠纖維中含有具有生理活性的維生素E，以及多種微量元素(鋅、硒、鎂等)。
部分內容來源：
國傢糧食和物資儲備局安全倉儲與科技司《2021年糧食科技活動周科普宣傳手冊——稻谷及副產品營養篇》