悠然菜譜——燉生敲

原料主料:活鱔魚2斤5兩。 配料:去骨豬肋條肉1斤2兩。

調料:料酒2錢,醬袖2錢,白糖2錢,蔥白段4錢,薑片8錢,蒜瓣2錢,豬肉湯8兩,花生油8兩。

做法:

①將鱔魚宰殺後,剖腹去內臟,洗凈血水,脊背朝下,放在砧板上,用刀沿著脊骨從頸部劃至尾部,使骨肉分離。然後斬斷頸骨抓住魚頭,平片去骨,再斬掉魚頭, 切成6厘米長的斜塊,洗凈,用潔佈吸去水。豬肉切成片。

②將鱔魚塊放入旺油鍋內,炸至銀灰色,用漏勺撈出。

③將鱔魚魚塊、肉片、薑片、蔥白段,一起放人砂鍋中,倒入豬肉湯,燉至鱔魚回軟,再加料酒,重放火上燒沸後,再加白糖,蓋上鍋蓋,移到文火上燉至鱔肉酥爛(約兩小時)。

④炒鍋置旺火上燒熱,舀入花生油,燒至五成熱時,放入蒜瓣炸香,倒人砂鍋中。

菜品特點:色澤金黃,鱔肉有彈性,食之酥爛入味,蒜香濃鬱。

赞(0)