一個普通的蛋糕，蛋糕胚就占65%，奶油占23%，裝飾占12%，從數據上我們就能看出蛋糕胚的重要性！
你雖然隻是一個剛剛入烘焙圈的新手，但是麻煩卻總是會找上你是不是？制作的蛋糕胚過程中不是回縮、塌陷、開裂，就是發幹、粗糙……確實讓人非常頭疼！你隻能無奈的攤手，擼起袖子繼續重新練習。
莫悲傷、莫彷徨，今天我們就為大傢準備瞭超級詳細的，蛋糕胚制作的註意事項和疑問解答！
過篩除瞭可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉，讓質地變松之外，對於同時添加多種粉類材料的蛋糕，還有預先把材料混合均勻的好處。 這樣可以縮短面糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉混合不均勻，造成膨脹不均勻。
如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，再利用過篩的動作使材料充分地混合均勻，如此一來就可以使攪拌面糊的過程更輕松、快速地完成。
戚風蛋糕是靠蛋白幫助面糊膨脹，如果在攪拌時過分打發，會使有限的膨脹力降低，同時面糊也會出筋使膨脹更加困難。
無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。這也就是許多新手制作戚風坯失敗的主要原因。
海綿、重油蛋糕成功率很高，可以放開手去做，隻要註意面糊的細膩程度即可。因為面糊細膩，蛋糕相對濕度大些，口感會更好。
奶油必須冷藏保存，剛從冰箱取出的奶油質地很硬，溫度也很低，不但不容易和其他材料拌勻，也會因為溫度過低而使油水兼容更為困難。
所以開始制作之前，必須先將奶油處理至適合的狀態。不同的做法適合不同狀態的奶油。基本拌合法適合液態的奶油，所以需要先隔水加熱。
而其他拌合法則隻要將奶油放在室溫中充分軟化即可，可以先切成小片，以縮短軟化的時間。
蛋糕面糊會在烘烤時膨脹，裝填時除瞭要註意高度一致，外形才會漂亮之外，也不能裝太滿，最多以不超過八分 滿為原則。
否則當面糊開始膨脹而外皮 還沒有定型時，過多的面糊就會從四周流出來，而不是正常的向上發展成圓頂狀。
不但不好看，也會因為模具中的面糊變少，烘烤時間相對過久，使蛋糕的面過於脆硬。
Q：制作蛋糕胚需要選用什麼樣的面粉?
A：制作海綿蛋糕和戚風蛋糕要選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉。
這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不松散。
Q：材料中的奶油可以用色拉油代替嗎?A：色拉油本身不具有香味，無法達到加分的作用，但是用色拉油制作蛋糕可以直接使用。不需要軟化或溶化等麻煩的步驟，而且即使經過冷藏也不會變硬，可以使蛋糕保持一樣的柔軟度，缺點是吃起來會比較有油膩感。
Q：蛋糕應該冷藏保存還是在室溫中保存?A：做好的蛋糕如果不能在2～3天內全部吃完，就應該放到冰箱冷藏保存。因為蛋糕是冷食熱食都適合的點心，所以冷藏後直接吃或是放在室溫中稍微回溫再吃，味道都很不錯。
若是喜歡香味濃鬱一點，加熱後再吃比較好。可以將蛋糕直接放到烤箱中低溫烘烤3分鐘左右，或是加蓋利用微波爐加熱都很方便。
Q：烤好的蛋糕胚變得有些幹瞭怎麼辦?
A：把蛋糕坯切開，在每一層上刷點酒糖水(酒、糖、水的比例是1：2：1)，要一直刷到液體滲透到蛋糕胚的底部為止，這樣蛋糕就會變濕瞭。
另外酒的挑選也要因人而異，用的比較多的是朗姆酒。
Q：蛋糕胚的烘烤溫度和時間取決於什麼?A：蛋糕胚的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低，反之混合物越少，溫度要相應提高。蛋糕坯的烘烤時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少、哪一種攪打法等等。一般來說，時間越長，溫度就越低，反之時間越短，溫度則越高。
大蛋糕溫度低時間長，小蛋糕則溫度高時間短。
Q：使用白砂糖和使用糖粉有何不同?
A：在作用上，使用糖粉和使用白砂糖並沒有不同。但是因為杯子面糊最好要縮短攪拌的時間，所以使用更容易溶化混合的糖粉會比使用顆粒較粗的白砂糖好一些。
否則為瞭配合面糊攪拌的時間，砂糖通常會無法完全融化，從而使蛋糕吃起來帶有砂糖顆粒，甜味也會因此不足。
現在大傢應該瞭解蛋糕胚瞭吧，下次再做蛋糕胚的時候就可以得心應手瞭，分分鐘烤出來的都是精致美味的蛋糕胚啦！烘焙新手們加油沖啊！！