這個蕎麥真的是不錯的食材，這個食材有著非常多的營養價值，當然也有很多的功效與作用。那麼，今天小編就為大傢簡單的介紹一下這個蕎麥的功效與作用，接下來趕緊跟著小編一起來看看吧!
蕎麥，蓼科蕎麥屬的植物，蕎麥的歷史十分悠久，公元前五世紀的《神農書》中就有關於蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。除我國外，日本、烏克蘭、法國、加拿大、美國、波蘭等諸多國傢和地區，人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國傳入後，蕎麥食品便風行日本諸島，光吃法就達到100多種。至今日本國仍然把蕎麥食品列為保健食品。蕎麥也是烏克蘭、白俄羅斯和波蘭的主要糧食作物之一。法國、加拿大和美國也是重要生產國。
蕎麥的功效
(一)蕎麥的功效
蕎麥味甘、性平，寒。 入脾、胃、大腸經。開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉，噤口痢疾，赤遊丹毒，癰疽發背，瘰癧，湯火灼傷。
孟詵："實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢。"
《綱目》："降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積泄瀉。"
《本草備要》："解酒積。"
(二)蕎麥的名傢論述
蕎麥，最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁、帶。泄痢腹痛上氣之疾。氣盛有濕熱者宜之。若脾胃虛寒人食之，則大脫元氣而落須眉，非所宜矣。孟詵雲益氣力者，殆未然也。按楊起《簡便方》雲，肚腹微微作痛，出即瀉，瀉亦不多，日夜數行者，用蕎麥面一味作飯，連食三四次即愈。予壯年患此兩月，瘦怯尤甚，用消食化氣藥，俱不效，一僧授此而愈，轉用皆效，此可征其煉積滯之功矣。《普濟》治小兒天吊及歷節風方中，亦用之。
蕎麥，羅面煮食，開胃寬腸，益氣力，禦風寒，煉滓穢，磨積滯，與蘆菔同食良。以性有微毒而發痼疾，蘆菔能制之也。
蕎麥的作用
清除腸胃垃圾的作用
蕎麥能夠降氣寬腸，將五臟垃圾排除出體外。自古代開始，中醫就用蕎麥來清除腸胃垃圾。據《簡便方》中記載：有一壯年男子，總是肚子痛、腹瀉，腹瀉瞭兩個月之久，人也慢慢的消瘦下去，吃瞭很多藥，都不見好。最後用什麼方法治好的呢?就是吃蕎麥面，吃瞭三四次就好瞭。天天吃葷肉，餐餐大油膩的人們，想要解除排便不規律，甚至便秘的煩惱，就要多吃蕎麥制品。隻有這樣，才會讓人體的廢物快速的排出體外，減少“腸毒”的滯留與吸收，才會讓人體更健康。
收斂止汗
食用蕎麥能夠補益肺氣，而肺主皮毛，食用蕎麥自然就能通過肺來收斂汗液、通大便利小便瞭。
防治高血壓、冠心病
蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，含量為0.5%～1.2%，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對於心血管具有保護作用的因子。
防治糖尿病
長期以來，醫學界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應用於臨床，後來，人們找到瞭蕎麥這一理想的降糖食品，經臨床觀察，發現糖尿病人食用蕎麥後，血糖、尿糖都有不同程度的下降，總有效率達93%，很多輕度患者單純食用蕎麥即可控制病情。進一步的研究發現，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關，鉻可促進胰島素在人體內發揮作用。
抗癌作用
蕎麥的抗癌作用也為世界醫學界所關註。科學傢認為，蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌癥的發展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強腸道蠕動，增加膽汁，促進機體排除廢物。蕎麥中還含有一種抗癌因子——谷胱甘肽。據研究，谷胱甘肽能用自身的化學「手銬」銬住致癌物質，使它失去毒性，然後再通過消化道把它驅逐出體外。蕎麥中的谷胱甘肽過氧化酶含有硒，硒是一種極強的抗氧化劑，能加速體內過氧化物的分解，使亞性腫瘤得不到分子氧的供給，從而發揮抑制作用。蕎麥中的大量纖維能刺激腸蠕動增加，加速糞便排泄，可以降低腸道內致癌物質的濃度，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率。
如何挑選蕎麥
苦蕎米可單獨做米飯和粥，也可以摻入到大米和其它雜糧中食用。氣味清香，色澤黃綠，柔軟可口。長期食用，可防治高血糖，高血壓，高血脂。提高免疫力，增強體質。在挑選蕎麥米的時候，應該註意以下幾點。
大小均勻
挑選蕎麥的時候最好選擇顆粒均勻的，這樣的蕎麥在煮食的過程中受熱均勻，會在同一時間內煮熟，利於我們的食用。同時，顆粒均勻的蕎麥屬於天然生長的蕎麥，沒有受到任何外界因素的影響，其口感是非常好的。
質地飽滿
顆粒飽滿的蕎麥營養自然是非常充足的，而且質地飽滿的蕎麥吃起來很有嚼頭，口感好。挑選的時候應選出幾顆來用手捏捏，堅實、圓潤者為佳。
有光澤
蕎麥是有一定光澤的，而且光澤好的蕎麥在收割和保存的過程中保護得比較好，營養和口感也是一流的。
結語：看完瞭以上的這篇文章之後，相信廣大的讀者朋友們對於這個蕎麥的相關的功效與作用以及這個蕎麥的挑選方法一定是有瞭一個比較明確的認識以及一個深刻的瞭解瞭吧!蕎麥平時可以多吃吃哦!對人體是非常有好處的!