“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，調味品雖不是主食，卻也在生活中不可或缺。然而小小的醬油，在挑選上卻也讓人十分犯難。
今天小編選瞭幾款市面上常見的醬油做瞭簡單的對比。首先，我們來瞭解下什麼是優質醬油？優質醬油主要滿足以下幾點：
一、選擇“加鐵醬油”
“加鐵醬油”是按照國傢標準和相關管理部門的要求加入瞭“EDTA鐵鈉”(乙二胺四乙酸鐵鈉)的優質醬油，其鐵含量豐富，有助於防治缺鐵性貧血，適合所有人食用，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。但購買的時候請看準“強化食品專用標志”。
二、選擇“氨基酸態氮”含量高的
醬油的核心品質取決於一項叫做“氨基酸態氮”的指標，一般來說，這個數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。合格醬油的氨基酸態氮最低不得低於0.4克/100毫升，特級醬油的能達到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。
需要註意的是，目前很多醬油產品都添加瞭味精和核苷酸類增鮮劑，因為味精屬於氨基酸，所以這種產品的氨基酸態氮也特別高，在選擇時要註意。
三、分清“佐餐”和“烹調”
按照國傢標準，醬油產品還要在標簽上註明是“佐餐”醬油，還是“烹調”醬油。前者可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更幹凈；後者適合烹調菜肴加熱後再食用，故其衛生指標要求低一些，不如前者幹凈。
四、選擇“釀造”醬油，而非“配制”醬油
按照國傢標準，醬油產品需在標簽上註明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油。前者是用大豆加工品為原料經發酵制成，含有氨基酸、鉀、維生素B1、維生素B2等營養成分；後者是用“水解蛋白液”調味後制成，有時也混入一些釀造醬油，這種制作方法速度快，成本低。
接下來將5種醬油：李錦記錦珍老抽、加加紅燒醬油、海天老抽王、欣和六月鮮紅燒醬油、富氏鮮咔味極鮮醬倒入杯中，觀察醬油的顏色、掛壁性（濃度），看瓶底有無沉淀。
顏色
李錦記錦珍老抽、加加紅燒醬油、海天老抽王三種醬油，顏色最深，呈紅棕色，透過約1厘米的醬油液體，看不到杯底；而欣和六月鮮紅燒醬油的顏色稍淺。富氏鮮咔味極鮮醬油的顏色最淺，透過約1厘米的醬油液體依稀可見杯底。
掛壁性
在搖晃醬油杯的時候，李錦記錦珍老抽、加加紅燒醬油、海天老抽王和欣和六月鮮紅燒醬油比較濃稠，靜置約10分鐘，這四種醬油的杯子上還留有醬油紅色，顏色深淺依次為李錦記>加加>海天>欣和。其他裝醬油的杯子上基本已經沒有醬油紅色。
綜合顏色和掛壁性來看，李錦記錦珍老抽顏色最為紅亮、濃度最高、掛壁性最好。一般來說，老抽醬油的品質越好，氨基酸態氮含量越高，掛壁性越好、顏色越紅亮。
欣和六月鮮紅燒醬油的氨基酸態氮含量最高，但在顏色和掛壁性的表現卻不是很令人滿意。富氏鮮咔味極鮮醬油采用日式醬油工藝，一般情況下日式醬油釀造工藝生產的醬油品質較好。
沉淀
如果在成品醬油中仍出現大量沉淀，表明該醬油的生產工藝控制的不好。沉淀物主要是一些未分解的原料物質和大分子的蛋白質，對身體並沒有危害，但對醬油的感官存在一定的影響。
李錦記錦珍老抽、欣和六月鮮紅燒醬油均在瓶底有或多或少的沉淀，對於一瓶成品醬油來說，無論是商傢還是消費者，都不希望沉淀的出現。
怎麼樣？你學會瞭嗎？