泰國茉莉香米被認為是泰國的民族驕傲。
1945年，泰國東部春武裡府（Chon Buri）的一位農民發現瞭KDML 香稻品種，KDML （Khao Dawk Mali ）泰語意為白色茉莉花。
1959年5月25日，正式定名為泰國茉莉香米（Thai Hom Mali Rice 或 KDML105），後來成為泰國主要的應用品種之一。
泰國大米標準是目前世界上所有稻米生產國所制定出來的標準中最為規范和詳盡的。嚴謹的大米標準對泰國大米的出口質量起到瞭保護作用，也是泰國大米暢銷世界的通行證。
泰國貿易部規定，隻有含量不低於92%的 Hom Mali 105 及 RD15 這兩個品種的大米，才可以冠以“Thai Hom Mali Rice”稱號（泰國茉莉香米）。參雜其他大米超過8%或除瞭這兩種大米品系的任何其他品種的大米，都不可以稱之為（泰國茉莉香米）。
這是泰國外貿部對符合標準的 Hom Mali （泰國茉莉香米）頒發的原產地綠色標志。由政府授權允許出口米商在包裝袋上標示泰國茉莉香米標志：綠色圓形底盤上有金色谷粒和稻穗，寫有泰文“泰國茉莉香米”，周圍環繞 THAI HOM MALI RICE / ORIGNATED IN THAILAND。
消費者在購買時要辨清包裝上的綠標是原標識還是後期貼上去的。
香米和普通白米的區別
香味：香米有一股清新的香味，而白米則沒有。
外觀：香米米色晶瑩剔透，胚芽沒有白點。
口感：香米飯粒完整，柔軟爽滑，而白米硬一些。
種植季數：香米一年一季，白米一年多季。
泰國香米與白米放到氫氧化鈉溶液中，24小時後白米不溶解，香米溶解。
香米“致香”的原因
泰國香米水稻品種KDML 105，發現瞭一種叫乙酰基吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的化合物。盡管稻米的香味是由200多種不穩定的化合物形成。但是，2-AP是這種香味形成的主要成分。
香米之所以“香”，是因為發生瞭基因突變，在它的基因圖譜中，有8個基因處於“停工”狀態。泰國科學傢說，他們目前正在研究，是否可以將其他大米基因組中相同位置的8個基因“人工破壞”，使其處於“停工”狀態，從而達到改普通米為香米的目的。
“泰國香米”辨別真偽
在中國市場上銷售的泰國香米分為兩種，一種為原裝進口，另一種是原裝大包裝進口後，在中國國內進行分裝。某些分包裝泰國香米產品，為瞭得到更大的利潤，存在摻雜其它大米的情況。
辨別時需註意原包裝泰國茉莉香米有以下特征：
- 包裝上印有泰國外貿廳註冊的標志，泰國茉莉香米純度不低於92%；印有“Product of Thailand”(泰國制造)；商標條形碼為“885”開頭。
- 進口商進口原裝大包裝泰國茉莉香米後，再進行分裝便於運輸、保存和銷售。分包裝的泰國茉莉香米外包裝上印有“QS”標志，商標條形碼為“69”開頭，消費者可以放心食用泰國茉莉香米。包裝上印有"五洲檢驗(泰國)有限公司"或"C.C.I.C (THAILAND) CO.,LTD“。