白酒蒸餾設備釀造的大米酒在我國南方及雲貴地區很受歡迎，是紅白喜事，客來迎往的必備飲品，那釀造大米酒時，白酒蒸餾設備和原料該如何選擇？
大米酒
大米酒是以大米為原料生產的小曲白酒，其特點是米香純正、清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲後微甜，尾子幹凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。
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大米
大米從黏性程度上分，有糯米、粳米和秈米三種，糯米黏性強、粳米居中、秈米粘性弱。
粳米質地純正，蛋白質、脂肪及纖維素含量較少，釀的酒較凈，如傳統的江西四特酒、邛崍文君酒等均以粳米為主料，而桂林三花酒、廣東玉冰燒、長樂燒等小曲酒則全是以粳米為原料。
釀造大米酒，建議選擇新鮮、飽滿、無雜質、無黴變的新鮮大米為原料。千萬不能選擇發黃發黴變質的陳米：
大米原料
發黴的大米/碎米會感染黃曲黴毒素，在釀酒的過程中黃曲黴毒素會帶進酒裡，導致酒的發苦現象特別突出。
當然，選擇大米並不是越貴越好，像碎米、糙米、早稻米，這些米雖然不好吃，價格又低，但淀粉含量高，用來釀酒成本低，產量高。
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蒸酒設備
“產香靠發酵，提香靠蒸餾”，這是白酒釀造香味的口訣。
雖然發酵正常，產出瞭足夠的香味物質，如果蒸餾工藝沒掌握好，香味也提不出來，白白損失掉瞭，豐產不能豐收。
發酵好的大米
所以蒸餾工藝的操作水平，也決定著風味物質的產出水平。
以前人們都用傳統木甑和陶缸來釀造大米酒，用這種方法釀出來的酒因入口飽滿、是真正原生態的純糧酒而受到很多愛酒者的喜愛。
傳統設備釀酒
缺點是設備笨重耗費體力，密封不嚴浪費嚴重，蒸酒時間長效率低。
所以，現在人們釀造大米酒時都選擇不銹鋼白酒蒸餾設備，用它釀出來的大米酒酒質好酒味純正，密封性好不浪費，蒸餾速度快效率高。
不銹鋼白酒蒸餾設備
雅大白酒蒸餾設備采用304食品不銹鋼為原料精心焊接而成，由鍋爐、料桶和冷卻器三件套組成。
該設備采用柴/煤/煤氣/天然氣為燃料加熱，通過獨立鍋爐產生蒸氣來旋轉加熱酒醅，做到快速且不焦糊鍋。
多燃料可選擇