國宴標準，四菜一湯，可見湯在國人飲食中有多重要。
很多人喝湯是覺得湯營養，可以補身子。有時候，特意去找百年老湯店去品嘗。
這種想法是好的，但是喝湯真的更有營養嗎？
煲的時間越長，湯越有營養？
湯原本是水，營養其實來自於湯裡的「幹貨」——蔬菜、肉、各種配料。
所以湯裡的營養主要就是蛋白質、鮮味氨基酸、脂肪和礦物質。
照理說，煲湯時間越長，受熱就越充分，能溶出更多的營養。
但是，這個「更多」卻比大傢想象中少瞭太多太多。
比如，排骨蓮藕湯熬 2 個小時，蛋白質含量是 0.5 克 / 100 克，再熬 2 個小時，蛋白質漲到瞭 0.67 克 / 100 克。
但豬小排裡的蛋白質含量有 16.7 克 / 100 克，簡單算一下就知道：16.7 / 0.67≈25。
也就是說，吃 2 兩豬排肉得到的蛋白質，相當於喝 5 斤排骨湯！
就算你不嫌麻煩又能喝，肚子也不允許吧……
總之，湯熬得再久，也不如吃肉，沒必要「三煲四燉」啦。
飯前喝湯還是飯後喝湯？
都可以。
餐前喝湯，湯能夠提供一部分飽腹感，吃正餐時就不容易吃過量。
如果飯後喝湯，你已經吃飽瞭，再喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖。
其實，不管是飯前還是飯後，對於正常人來說，喝一小碗清淡的湯影響都不大：
- 如果想減肥，那就選擇在飯前 20 分鐘內喝點湯，隻是不要大量喝；
- 如果擔心影響消化，那就在快吃飽的時候，用一碗湯結束一餐。
喝雞湯可以補身子？
並非如此。
人們總認為雞湯一定很營養，補身子特別好，病人喝身體康復更快。
但是事實上，雞肉比雞湯更有營養。
一鍋雞湯，最主要的營養物質是蛋白質。湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%，而雞肉中蛋白質含含量 15%～20% 。
如果每天隻喝點雞湯，不吃成塊的肉，這就不是「補」，而是「浪費」！
雖然雞湯蛋白質含量低，但其中還是有很多好東西的，對於消化能力弱、胃口不好的人來說，吃飯前來喝點雞湯，是不錯的選擇，記得把油撇掉。
「百年老湯」更有營養？
這類老湯和普通湯的最大區別就一個字：濃。
經過長時間的反復熬煮，湯中的含氮物質比較多，所以用老湯燉肉之類的菜聞起來香、吃起來美。
隻要能做到密封冷凍和充分加熱，老湯就沒什麼衛生問題，可以吃。
但是，在營養上，老湯沒什麼優勢，和普通的湯沒太大區別。
所以，記住這一點，應該能省錢！