一、羊肚菌的介紹
羊肚菌別名羊肚菜、羊肚蘑、編笠菌、草笠竹。
出處始載於《新華本草綱要》。
來源藥材基源：為羊肚菌科真菌羊肚菌、小頂羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等的子實體。
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。
羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。
羊肚菌春末至秋初生長於海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，分佈於我國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、雲南、河北、北京等地區。
野生羊肚菌，子實體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋橢圓形至卵圓形，頂端鈍：表面有許多小凹坑，外觀似羊肚，小凹坑不規則形至近圓形，蛋殼色，棱紋色較淡，不規則地相互交叉；小凹坑內表面佈以子實層，子實層由子囊及側絲組成．子囊呈長圓柱狀，透明無色：子囊內含8個單行排列的子囊孢子，子囊孢子長橢網形，透明無色；側絲頂端膨大～菌柄近白色，表面平滑，中空，基部膨大且有時有不規則的槽。
二、羊肚菌的營養價值
1、羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
2、羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
3、羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸成分。特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“素羊肚菌中之葷”的美稱， 人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“ 必需氨基酸 ”
4、據測定羊肚菌至少含有8種維生素：胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。
5、羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，另方面能加強維生素E的抗氧化作用。
三、羊肚菌的挑選方式
1、羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品，才為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃鬱。故次之。
2、野生羊肚菌顏色不統一，有褐色、黃色 。傢種羊肚菌均為很褐色，尖頂。選擇時應予以區分。
3、要仔細觀察菌菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
四、羊肚菌的泡發
1、市面上出售的羊肚菌有新鮮和幹貨之分。新鮮的通常被超市冷凍於凍庫保鮮。
2、幹的羊肚菌則是經過晾曬後得到的幹品，味道也更加醇厚。幹的羊肚菌需要經過泡發後才能食用。
3、泡發羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發菌的酒紅色原湯經沉淀泥砂後要用於燒菜，燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。
五、羊肚菌的食用方法（介紹幾道羊肚菌做的菜肴）
1、羊肚菌燉排骨
羊肚菌本身味美，所以燉肉無需添加其他增香的鹵料，比如八角等；最後湯汁收的不要太幹，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。
（1） 新鮮羊肚菌用淡鹽水浸泡20分鐘清洗幹凈、切段。
（2） 排骨飛水洗凈，鍋裡加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。
（3）將洗凈的羊肚菌倒入鍋中用大火煮開後，變為小火慢燉40-45分鐘。
（4）燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。
2、羊肚菌釀肉
（1）準備食材：羊肚菌8個；瘦肉200g；雞蛋1個；椰子油一小勺。
（2）新鮮的羊肚菌粘有泥土渣，所以先將根部摘除，用淡鹽水浸泡20分鐘去雜瀝水。
（3）將瘦肉剁碎，加入雞蛋、鹽、生抽、椰子油，拌勻。用筷子將拌勻的肉餡放入羊肚菌空心裡。
（4）上鍋開大火水開後蒸十分鐘即。這個時間點羊肚菌爽口，牙齒輕輕一碰即可咬斷，肉餡汁伴著菌香，不失一道佳肴！
3、羊肚菌青豆山藥糕
（1）準備食材：山藥若幹；青豆若幹；羊肚菌5顆；芹菜若幹。
（2） 山藥和青豆煮好以後打成泥，然後過篩。
（3） 加入鹽，味精，黑胡椒粉調味後放入冰箱冷藏，讓兩種原料變的硬一點。
（4）羊肚菌用高湯煨制一下，芹菜葉放烤箱烤脆打成芹菜葉末。
（5）將山藥和青豆分別放入模具，上面撒上芹菜葉，點綴上羊肚菌
六、羊肚菌綜述
1、藥理作用從羊肚菌中分離出一種血小板取集抑制物，它的IC50為22.9μg/ml。研究表明：這種血小板取集抑制的效力比阿司匹林強2.57倍。
2、 一般人均可以食用，尤其適合中老年人、陽痿、早泄、性欲冷淡、性功能減退、婦女、兒童、經常用腦力工作者，都非常的適合吃羊肚菌。
3、羊肚菌，為動風食物，身體容易過敏者，或是正在處於過敏癥狀下的話，是不適合吃羊肚菌的。