對於餐飲經營者來說，從新餐廳開業到餐廳的日常餐飲管理，一定繞不開食品安全和消防安全兩道防線，這也是餐飲管理中的重中之重。一般來說，餐廳開業需要四個證件：《工商營業執照》、《食品經營許可證》、《消防安全許可證》和《從業人員健康證》。
很多餐飲店開業受阻，大部分都會卡在食品藥品監督檢查和消防檢查這兩個關卡，導致《食品經營許可證》和《消防安全許可證》無法發放，餐飲門店要根據有關單位的整改要求進行調整，直至合乎規范才會發放相關證書。
01
新餐廳如何申請
《食品經營許可證》和《消防安全許可證》
《食品經營許可證》
新餐廳在工商營業執照審核通過後，即可開始辦理《食品經營許可證》。2015年10月1日起國傢食品藥品監督管理總局實施《食品經營許可管理辦法》，《食品流通許可證》、《餐飲服務許可證》、《餐飲衛生許可證》合並為《食品經營許可證》，從事食品銷售經營者、餐飲服務經營者、單位食堂的單位或個人，都應依法取得《食品經營許可證》。
上下滑動查看《食品經營許可證》辦理流程
《消防安全許可證》
《消防安全許可證》是國傢對某個經營場所的消防安全措施做到位的證明。簡單來說，餐飲店辦理《消防安全許可證》的最終目的就是為瞭防止店內發生火災，以此保障消費者及商傢的人身安全。因此，在安全經營的理念下，每間餐飲店都必須先取得該證件才可以開業。
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02
做好餐飲食品安全和消防安全
長治才能久安
從事食品銷售經營者、餐飲服務經營者、單位食堂的單位或個人，應該根據自身業態、經營項目、供餐對象、供餐數量等，建立相關食品安全管理制度。在日常的餐飲經營中，也需要堅持依法經營、規范經營、誠實經營，認真開展自查自檢，認真遵守相關規章制度和餐飲服務操作規范。
食品安全自查內容
一、定期自查
1.飯店資質變化情況，每年開展一次自查， 營業執照與食品經營許可證是否在有效期內，是否發生變化，變化後是否報告。
2.對食品安全制度的適用性，每年開展一次自查，在國傢食品安全法律，法規，規章，規范性文件和食品安全國傢標準發生變化時，及時開展制度自查和修訂。
3.從業人員健康管理及培訓落實情況。每季度開展一次食品安全法及相關食品安全制度學習考核，每月對新入職從業人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓並做好記錄。
4.原料進貨查驗落實情況：采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否從具有合法資格的企業采購，購進時是否索取瞭企業相關資質證明和合格證明文件。是否有詳細的采購驗證記錄；生產過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照瞭GB2760的要求，並做瞭詳細的相應記錄；食品添加劑使用管理是否實施“五專”管理，有單獨的進貨臺賬。
5.加工制作過程情況：不同類型的食品原材料，不同存在形式的食品（原料、半成品、成品、）分開存放，接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或接觸不潔物。每周質檢一次，對加工區域環境衛生、存放詳細記錄。
6.食品留樣情況：大型宴會聚餐人數超過100人時，每餐次的食品成品應留樣，將留樣食品按照品種分別盛放與清新消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，且不少於150克。
7.食品設施標註情況：冷凍櫃、冷藏櫃有明顯的區分標識，消毒區域、食品留樣區有標準的標識。
8.清洗消毒情況：餐用具使用後應及時洗凈，采用蒸汽物理消毒方法，光波消毒方法（因材料。大小等原因無法采用的除外），每周檢查餐用具消毒設備設施的運行狀態，有明顯的區分標識，每日填寫餐具消毒記錄。
9.餐廚廢棄物管理情況：索取並留存餐廚廢棄物收運者的資質證明復印件，並與有資質的收運者簽訂收運合同，建立處置物臺賬，詳細記錄，每周檢查一次。
10.有害生物防治情況：有害生物防治應遵循物理防治（粘鼠板、滅蠅燈）優先，化學防治與有資質的第三方簽訂消殺合同，按合同執行消殺次數，保存消殺記錄。
二、專項自查
獲知相關食品安全風險信息後，應立即開展專項自查，逐一排排除食品安全風險，確保排除最終風險。
消防安全自查內容
一、對員工進行消防安全教育，提高消防安全意識
要求員工做到懂基本的防滅火常識、懂本崗位火災危險點、懂崗位消防職責，會報警、會撲救初起火災、會組織人員疏散;食堂後廚等重點崗位人員應當安全用火、用電、用油、用氣。
二、.細化完善消防安全制度、消防安全操作規程
1.落實每日防火巡查、消防設施日常維護保養等制度，深入推行單位消防安全標準化管理。由於廚房是餐飲行業中消防事故的多發點，因此，餐飲管理者要對廚房的防火事項加倍註意。
2. 嚴禁在廚房內吸煙、玩明火、使用打火機、紙巾引燃煤氣。煤氣送到廚房後，由專職人員對其進行檢查(密封性、有效期、外觀、有無凹痕)，檢查完畢後存放妥當，所有煤氣瓶必須直立擺放，切勿倒放、臥放。
3. 每天由專人必須對火源和煤氣進行至少3次以上的檢查，並做好相關記錄。
4. 嚴禁操作油鍋的廚師在工作時離崗。油鍋內油位不得超過油鍋容量的2/3，油溫不得超過7成熱(約210°C) ;一次性投入到油鍋內的原料不能過多，以防油溢出引發火災，也不可過少，以免損壞設備。
5. 嚴格油煙管道清洗。提高油煙管道清洗頻次，餐飲場所集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗，排油煙管道每60日至少清洗1次。
6. 嚴禁廚房的電源開關和機器超負荷，開啟總開關時需要先將分電源關閉，等總電源開啟後逐一開啟分電源;確保廚房各處電源開關完好，電路和設備電線表皮完好;員工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器導電引起火災。
7. 合理控制廚房裡可燃物與引火源之間的安全間距。可燃物與點火源之間的有效安全防護距離一般在5米以上;廚房內要掛設針對性的防火標志及設置相應的防火器材。
8. 廚房員工要嚴格按照安全操作規程使用明火;每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、凈化排風系統電源箱檢查一 次並做安檢記錄，發現故障及時匯報;下班後要檢查所有設備是否關閉，清點完畢雙方在檢查表上簽字並做好員工廚房交班記錄後離開。
三、強化應急處置，定期開展火災應急演練
火災後，工作人員應該迅速發出緊急警報，餐店飲管理者要帶頭組織仍滯留在餐廳內的所有人員撤離迅速關閉切斷輸電、燃氣、供水系統(應急照明系統除外)和各種明火，防止滋生其它災害。
迅速開展以搶救人員為主要內容的現場救護工作，及時將受傷人員轉移並送至附近救護站搶救;加強對人員、重要設備、重要物品的救護和保護，加強巡邏，防止各類犯罪活動。
食品安全和消防安全重於泰山，這關系到民眾的身體健康和生命安全，作為餐飲從業者需要時刻謹記。
相關資料參考：
《餐飲服務食品安全操作規范》(2018年修訂)
《中華人民共和國食品安全法》
《中華人民共和國消防法》
《飲食建築設計標準》JGJ 64-2017
《食品安全國傢標準餐飲服務通用衛生規范》