瑰麗的鹽湖裡,不僅有我們必需的食鹽,還有其他很多鈉鹽,比如蘇打:碳酸鈉。
【青海,茶卡鹽湖,旅遊勝地。】
很久很久以前,人們發現將海帶、海藻等海洋植物灼燒後,留下的灰燼是一種很有用的東西,可以幫助將衣服洗幹凈,還可以幫忙制作玻璃。人們把這種有用的東西叫做蘇打(soda),這個詞語的來源已經不可考瞭,有說來自於拉丁文,也有說來自於阿拉伯文,比較公認的說法是來自於西班牙加泰羅尼亞的語言“sosa”。
中世紀的地中海是一個貿易頻繁的地區,蘇打就是其中一項重要的商品。西班牙加泰羅尼亞地區盛產幾種植物,這些植物很適宜在鹽堿地帶生存,它們的灰燼中蘇打含量特別高,受各地人民的歡迎。西班牙的蘇打產業就這樣興起瞭,還有一個著名的品牌:“barilla”,就是蘇打灰的意思。
【豬毛菜(Salsola),就是一種耐鹽植物,它們燒成灰之後最多有30%是蘇打。】
現在我們知道蘇打就是不純的碳酸鈉,碳酸鈉在水中容易和鈣鹽、鎂鹽發生復分解反應,讓鈣、鎂離子形成碳酸鹽沉淀下來,降低水的硬度。另一方面,碳酸鈉在水中顯堿性,容易和油脂反應生成皂類,這些皂類本身就是一種陰離子表面活性劑,具有很強的去污能力。因此蘇打也叫“洗濯堿”。
【到現在蘇打還在我們身邊幫助我們洗衣服呢。】
蘇打還作為食品添加劑出現在我們身邊,比如小籠包、月餅、面條等等,可以中和面食的酸味。這就是為什麼我們吃一些面食的時候,總會感到一種“堿味”的原因。如果哪位廚師一不小心多放瞭一些蘇打,那麼你嘗嘗看吧。
【月餅的表皮是用面做的,裡面就有蘇打。】
【現在“barilla”已經變成意大利面第一品牌瞭。】
小蘇打是碳酸氫鈉,它容易受熱分解,釋放出二氧化碳。它的這種性質被人們用到饅頭、面包、油條等食物裡,小蘇打受熱後釋放出二氧化碳,讓食品更加蓬松,剩下的碳酸鈉還可以調節酸性。因此小蘇打也叫食用堿(baking soda),又叫“面起子”。
【食用堿,我們在傢做面包、餅幹的時候都要用。】
【蘇打餅幹裡面也是加入瞭小蘇打。】
【蘇打水,碳酸氫鈉的水溶液。一些商傢宣稱弱堿性水溶液可以調節人體pH值,改善酸性體質。其實第一,人體pH值不可能被調整;第二,市面上出售的蘇打水大多數隻是二氧化碳的水溶液瞭,商傢宣稱的堿性都是浮雲。】
【現在有些美女用食用堿塗在身上臉上,據說這樣可以調節人體的pH值,起到美容護膚的效果。其實皮膚本身是酸性的,塗覆過多堿性物質在身體上反倒會有不良效果。】
將蘇打和熟石灰在一起混合,可以得到苛性蘇打,就是氫氧化鈉。從“苛性”這兩個字就能看出這是一種腐蝕性極強的物質,沒錯,戴維就是從氫氧化鈉中發現鈉的。
【片狀的氫氧化鈉,重要的化工原料,重要的實驗試劑,每個實驗室都能看到。】
大蘇打,則是硫代硫酸鈉,之所以這樣命名,是因為它相當於硫酸鈉中的一個氧原子被硫原子取代瞭。我們之前提到過,大蘇打可以用來解救氰化物中毒,另外它還可以用於采金、中和漂白劑等。
它比較有名的應用是在實驗室裡用作碘滴定劑。
【硫代硫酸鈉可以將碘還原成碘離子,這個反應的顏色變化很明顯。】
硫代硫酸鈉還容易和銀離子生成硫代硫酸銀離子,因此以前被用於光學顯影中的定影劑。因為硫代硫酸鈉的英文名叫做:Sodium Hyposulfide,所以定影劑又稱為“海波”(Hypo)。
【現在已經是數碼時代,這種暗室裡的顯影是很少見到瞭。】
除此之外還有一種“臭蘇打”,它就是硫化鈉,又稱“臭堿”。它遇酸就會產生臭雞蛋味的氣體硫化氫,遇熱或者受撞擊就容易爆炸。
【臭蘇打,真的不願意碰到它。】
除瞭“蘇打們”,鈉鹽還以硫酸鹽的形態存在,我們叫它“芒硝”。它作為一種中藥,可以治痔瘡。另外它也經常參與工業用途,比如造紙中用作蒸煮助劑。
【芒硝還有這功能,遵醫囑哦。】
看來鈉在我們身邊就有很多種存在,確實,鈉在地殼上太多瞭,鈉離子跟各種各樣的陰離子結合生成瞭各種鹽類,埋藏在深山中,溶解在大海裡,甚至還漂浮在我們的空氣中。我們點燃一支蠟燭,除瞭本身的黃光之外,有時候會嗶啵一聲,閃現出一絲更耀眼的黃光,那就是空氣中漂浮的鈉鹽受熱激發,發出自己的特征光。或者你可以做一個簡單的實驗,用小勺子將自己傢的食鹽放一點到火裡,看看是不是出現一陣美麗的黃光?
【鈉鹽的特征光,耀眼的黃色。】
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