毫無疑問，薑黃是世界上最珍貴的香料之一。它屬於生薑大傢族，在東印度和中東地區有著數千年的使用歷史。至於它具體從什麼時候開始，憑借其辛辣的味道以及它給食物帶來的獨特影響而被廣泛利用，我們還無從得知。雖然自從 13 世紀以來，它就一直是西方飲食的一部分，但一直到最近，它的流行度才有所增加。
人們發現薑黃是一種抗炎成分，並且薑黃的功效有助於緩解各種健康問題，如黃疸、月經問題、尿血、出血、牙痛、瘀傷、胸痛、脹氣和絞痛，自此以後，便開始將薑黃的功效用於各種藥用用途。
“薑黃”(turmeric) 一詞源於“藏紅花”的波斯語，它的霓虹橙黃色色調使它經常用於制作咖喱和黃色芥末。薑黃是一種可以種植而非野生的植物，印度依然是最主要的薑黃產地之一，其他產地還包括印度尼西亞、菲律賓、中國、臺灣、牙買加和海地。
薑黃的功效與作用
薑黃富含多種基礎礦物質，包括鎂、鉀和鈣。它也是纖維、維生素 B6和鋅的絕佳來源，還含有健康的維生素 C 和鎂。
人們不太可能在單獨一餐飯中就攝食一盎司的薑黃（雖然這樣做是完全安全的），但相比於一茶匙薑黃，上面提到的營養成分在這個劑量水平更容易被觀察到，一茶匙薑黃中所有營養成分的含量都接近於零。一湯匙是更為合理的劑量，它能夠提供非常出眾的植物營養素。
研究已經發現，薑黃的功效與作用可能有助於減少脹氣和腹脹，減少充血，以及改善皮膚狀況，如濕疹、牛皮癬和痤瘡。
數千年來，薑黃在中國和印度醫學中一直都是非常強大的抗炎劑。薑黃粉是這種香料中最主要的藥物成分，在醫學界，它具有久經驗證的功效，薑黃功效甚至可以媲美非處方類抗炎劑以及部分處方藥物。薑黃粉並不會像合成藥物一樣，會帶來各種有毒影響，如形成潰瘍、增加出血甚至是可能的過敏反應。
據報道，薑黃的功效與作用還包括減輕關節痛，這樣一來，就可以減少關節腫脹，並增加關節的活動范圍。
研究還表明，薑黃功效可能有助於治療炎癥性腸道疾病，降低膽固醇水平，主持心血管健康，緩解消化不良，改善肝臟功能，甚至還能降低您患阿茨海莫氏病的風險。薑黃的可能益處還包括降低癌癥風險以及抑制癌細胞生長，特別是乳腺癌、結腸癌、前列腺癌、肺癌和兒童白血病。
*每日建議攝取量百分比根據總熱量為 2,000 卡路裡的飲食計算而來。根據您的卡路裡需求，您需要的每日建議攝取量可能更高或更低。
有關薑黃的研究
一項研究指出，薑黃功效具有多種治療作用，其中一種便是抑制癌細胞擴散。研究人員針對科學傢認為預後很差的三陰性乳腺癌 (TNBC)，對薑黃素開展瞭研究，在此之後，研究人員得出結論，薑黃素可能有助於抑制 TNBC 細胞的增殖，這可能是由於癌癥潛在分子機制的信號傳導通道發生瞭變化。
經過檢驗，研究人員還發現薑黃提取物具有改善皮膚的功效。在一項研究中，參與者連續六周使用萃取物來治療被紫外線損傷的皮膚部位。科學傢發現，參與者的皮膚水合作用及皮脂含量均有所改善，並認為未來的光保護護膚品配方中有可能使用類似的乳霜。
在另一項研究中，含有薑黃的乙醇提取物和薑黃素軟膏能顯著減輕外部癌癥病灶患者的疼痛。
薑黃的健康菜譜
薑黃花椰菜
食材
- 1 顆有機花椰菜
- 1 湯匙椰子油
- 1 湯匙薑黃
- 一撮小茴香
- 調味用的鹽和胡椒
制作地中海風味淋醬
- 3 茶匙椰子油
- 2 茶匙檸檬汁
- 2 個中等大小的蒜瓣，壓碎或切碎
- 調味用的鹽和胡椒
制作過程
- 將花椰菜小花切成四瓣。將切好的花椰菜放置大約五分鐘，以充分激發其健康益處。
- 將大蒜壓碎或切碎。靜置五分鐘。
- 將 5 湯匙湯料放入不銹鋼平底鍋，中火加熱。
- 湯開始冒熱氣之後，加入花椰菜和薑黃，蓋上鍋蓋。如需口感較脆的花椰菜，煮的時間不能超過五分鐘。
- 煮好後，盛到碗中。若想要更豐富的味道，可趁熱將剩餘食材撒到花椰菜上。
薑黃的趣味知識
薑黃由於具有濃鬱的紅色色澤，而歷來被人們稱為“印度藏紅花”，在整個人類發展歷程中，人們一直在將薑黃粉作為調味料和紡織品染料，在印度阿育吠陀藥典中，它還是具有重要地位的健康療法。阿育吠陀是一種綜合性整體健康保健，它的歷史可以追溯到公元前 500 年。
總結
如果您將食物視為藥物，就可以獲得薑黃帶來的多種健康功效，早在公元前 400 年，希波拉底克就提出瞭這一建議。這種亮黃色香料歷來被人們當成食品和藥物，它含有強大的抗氧化劑和多種益處，研究已經證實，它有助於對抗糖尿病、癌癥和心臟病。
為充分享受薑黃所具有的健康功效，您可以用薑黃為餐桌上單調乏味的菜肴調味，如魚肉或者其他肉類薑黃可作為美味而又微妙的調味品，添加至土豆泥、菜花、洋蔥、花椰菜、胡蘿卜或甜椒等，為菜肴賦予一絲獨特風味。
請確保選擇完整的有機薑黃香料，而不要選擇混合瞭薑黃的咖喱，因為後者的健康成分幾乎可以忽略不計。