人生呢,就像一杯白開水,加蜂蜜就是甜蜜,加咖啡就是苦澀,隨心所欲,你是想苦還是甜呢?蜂蜜含有果糖和葡萄糖,除瞭甜味,還是非常不錯的天然養生飲品;
市場上有昂貴的天然野生蜂蜜,也有造假的人工蜂蜜,真真假假,假假真真,自然也有一些“假真懂”的人,會發出自己的吶喊。
其實蜂蜜有一個特性,那就是在氣溫合適,就會慢慢自然凝固分層結晶,色澤就像豬油。所以,有的時候不要道聽途說,就像豬油蒙瞭心一樣。
世上沒有一種不會結晶的蜂蜜!
無論是蜂蜜愛好者,還是各類營養專傢,都將能夠自然結晶的蜂蜜,稱為優質蜂蜜。
其實結晶與否在於蜂蜜內的葡萄糖結晶核越多,結晶越快;有些蜂蜜結晶,會從液態轉化為結晶狀,顏色也是從深到淺。
我們要知道的是,蜂蜜結晶屬於自然現象,結晶與不結晶,與營養成分無關,所以請不要再糾結蜂蜜隻要能結晶,就是真蜂蜜;
因為洋槐蜜、龍眼蜜是不容易結晶的,但是,隻要條件允許情況下,所有的蜂蜜它都會結晶,隻不過難易度不一。假蜂蜜也有可能會結晶。
——①真假蜂蜜誤區——
①有人說真蜂蜜結晶後應該是細膩如脂,如果結晶後的蜂蜜,手指輕輕捻磨時有輕微顆粒狀,說明蜂蜜摻瞭白糖,判定為假蜂蜜。其實並不全對,因為土蜂蜜在結晶後的顆粒狀就比較粗大。
②很多人認為蜂蜜所在的溫度越低越容易結晶,所以買回傢就放進冰箱裡,但是放瞭一段日子,遲遲沒有結晶,以為買到瞭假貨。其實蜂蜜最佳溫度應該是13°-14°,過高過低,都不容易結晶。
③超市罐裝蜂蜜不結晶,其實大部分品牌蜂蜜都是用不成熟的蜂蜜,濃縮加工而成。加工過程中會加熱,導致破壞結晶核。
——②結晶與否關系——
①蜂蜜結晶,跟蜜源有關。葡萄糖成分多,結晶快,比如油菜花;果糖成分多,結晶慢,比如棗花蜜。
②蜂蜜結晶,跟含水量有關。由於蜂蜜的粘度小,若是結晶的葡萄糖會沉到容器底部,其它稀薄的糖液浮在上層,成為液、固兩種形態,算是半結晶狀態。
所以同花種蜂蜜,含水量低的結晶快,含水量高的結晶慢,甚至不結晶。
③蜂蜜結晶,跟溫度有關。在13~14℃時,最容易結晶,過低過高都不容易結晶。
——③真假蜂蜜辨認——
市場有一些都是勾兌蜂蜜和濃縮蜜,你信嗎?曾經隻要白糖,紅糖,明礬三種原料10分鐘就可以做成蜂蜜,成本低廉。
造假技術那可是練就得爐火純青,真假難辨。
①天然蜂蜜含有花粉,蜂皇漿,蜂膠,礦物質,蛋白質等細小顆粒成分;
所以在一個塑料瓶內倒入蜂蜜,清水,快速晃動,會出現小氣泡,要過一會兒才會消失。多種細小顆粒和蜂蜜中得酶元素運動才會導致起泡。
②真蜂蜜哪怕很淡都是絕對有股花香,糖的成分適中並不會太甜,若是有酸味,工業味和腥味,吃起來隻有甜味卻沒有蜜味,那肯定就是假蜂蜜。
③真蜂蜜的色澤並不會那麼透亮,而假蜂蜜色澤鮮艷,透明好看,通常都是淺黃或者深黃。
④真蜂蜜的粘稠度並不是很濃,有點稀稀的感覺,而假蜂蜜會起到拉絲效果,粘稠很好。
⑤用一根鐵絲插入蜂蜜中,附有雜物就是假的,沒有雜物且光滑那就是真的。
⑥取一張白紙,滴一滴蜂蜜,真蜂蜜呈珠狀不會滲透開,而假蜂蜜的摻水會漸漸擴散滲開。
⑦放進冰箱保鮮24小時,真蜂蜜並不會凍結,隻會變得濃稠。而假蜂蜜可能就成瞭冰塊,沒有濃稠性,摻水太多。
當蜂蜜結晶後從冰箱取出,蜂蜜會慢慢融化卻又沒辦法完全融化,除非在加熱到60°以上才可以。
《美食美佳》對蜂蜜總結
有的時候,真假蜂蜜還真的難分辨,畢竟造假技術不服不行。
您在選擇蜂蜜的時候,會有什麼高招,與大傢分享者一下唄。
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