蜜紅豆是各種甜品的好搭檔,無論是作餡料,配酸奶,還是直接挖著吃都很美味。不過如何才能煮出粉糯又整粒完好的蜜紅豆呢?今天為你帶來不用泡發,不用收水,百分百成功的蜜紅豆制作法。另附5道好吃又好做的紅豆甜品,希望你的冬天甜蜜又溫暖。
— 粒粒蜜紅豆 –by 紅糖卷
— 用料 —
紅豆 150g
水 330g
糖 80g
— 做法 —
❶ 紅豆淘洗幹凈,不用浸泡,加配方水量,電飯鍋五谷飯程序(沒有這個程序的,想辦法加時間吧,要比煮白米飯久,不然豆不夠粉糯)
❷ 程序結束後,開鍋,倒入糖(用筷子,必須筷子劃均勻,豆子已經熟爛瞭,用勺子類容易壓爛),完成~
— 小貼士 —
❶ 嘗試用瞭高壓鍋,用量參見配方,同樣不需要浸泡。高壓鍋上氣後(出氣聲達到頂峰),中小火(比小火多瞭一圈微弱的火苗)25分鐘。關火,半小時後開鍋,加糖。用筷子畫圈融化糖!
❷ 糖一定要最後加!這個水量豆子還沒爛加糖,就再也煮不爛瞭。
— 紅豆年糕 –by 煙火間
煮好蜜紅豆,把材料混合上鍋蒸就可以吃到香甜紅豆年糕啦。零廚藝也能夠輕松搞定~
— 用料 —
糯米粉200克
牛奶180克
紅糖150克
蜜紅豆250克
— 做法 —
❶ 牛奶加熱(不用煮滾),將紅糖加入完全融化然後放涼。
❷ 將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。
❸ 將蜜紅豆加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻。
❹ 模具墊上烘焙紙,將拌合均勻的糯米糊舀進模具中。
❺ 放入水滾的蒸鍋中,以中大火蒸約1小時即可(蒸的時候如果擔心鍋蓋會滴落水蒸汽,可以在模具上蓋一張錫紙,要註意不碰到糕面)。
❻ 年糕蒸好取出,可在年糕表面刷上少許食用油,以防止幹燥。
❼ 冷卻後直接切片吃或沾面糊入鍋煎炸之後享用。
— 小貼士 —
❶ 甜年糕一定要一次蒸透,寧可時間蒸足,也不要蒸半熟,再回蒸它也不會熟。
❷ 如果蒸鍋的水半途不足時,務必添加開水,否則會使溫度降低效果不佳。
❸ 檢驗年糕是否熟透,可以用竹簽插入,拔出不會沾黏生粉漿時,表示熟瞭。
— 紅豆雙皮奶 –by foggyjungle
雙皮奶有著厚厚的奶皮,融化的嘴裡,帶著濃濃的奶香,回味中有蜜紅豆的甜糯滋味,香甜可口好好味。
— 用料 —
牛奶 250ml
細砂糖(沒有也可以用白糖) 20g~25g
生雞蛋 兩個雞蛋的蛋清
蜜豆 隨意
葡萄幹 隨意
— 做法 —
❶ 雞蛋紮眼兒,把其他材料按用量準備好,把蛋清放入牛奶裡。
❷ 所有材料準備就緒,蛋黃放一邊備用。將蛋清、砂糖、牛奶混合,瘋狂攪勻。
❸ 將混合液過一次細篩(面粉篩),將沒有打散的蛋清過濾掉,以免影響口感。(嫌麻煩這個步驟也可以省略)
❹ 將混合液倒入兩個小碗中。用保鮮膜將碗整個包起,並用牙簽在上面戳許多小洞,防止蒸的時候落入水蒸氣。
❺ 蒸鍋底層添水,蒸屜上鋪一層屜佈,用以保證碗受熱均勻,大火將水燒開。
❻ 水開後,將奶碗放入蒸屜。蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘;蒸好後,關火、再蓋著蓋子悶上10分鐘。
❼ 將雙皮奶拿出來,小心別燙著。撒上愛吃的小料——比如蜜豆、葡萄幹。
❽ 搭配上用剩下的蛋黃做的煎蛋,作為早餐或午茶甜品都不錯,也推薦大傢一次多做幾碗、放在冰箱裡冷藏風味更佳,隨時都可以拿出來吃~
— 小貼士 —
❶ 雞蛋大小差別很大,如果做出來的成品太水太稀就是因為雞蛋太小,蛋清不夠、牛奶比例太大。
❷ 雖說是大火蒸10分鐘,但需要根據你碗的大小酌情調整時間。
❸ 保鮮膜大法很靈的,除瞭保鮮膜也可以在蒸的時候蓋錫紙,這個方法就是為瞭不讓滾熱的水汽滴進碗裡破壞美觀。
❹ 最後雙皮奶上面撒什麼隨便,愛吃什麼撒什麼。除示范以外的推薦:薑汁、芒果丁、枸杞、果醬、堅果。
— 紅豆小圓子 –by 綠野仙蹤olivia
冬天一碗熱騰騰的紅豆小圓子,小圓子顆顆軟糯,紅豆煮得甜甜的也非常好吃~
— 用料 —
紅豆
糯米小圓子
冰糖
水
— 做法 —
❶ 取紅豆200克清水沖洗後浸泡4—6小時。
❷ 將浸泡好的紅豆放入高壓鍋內,加入適量水,水面高於紅豆1—1.5厘米即可。
❸ 大火燒開,蓋上高壓鍋蓋子中小火壓15分鐘左右。
❹ 取適量壓好的紅豆和紅豆湯放入小鍋中,邊加熱邊攪拌,使之成為紅豆沙即可。
❺ 放入適量冰糖、糯米小圓子中火煮熟,需攪拌。
❻ 小圓子浮於湯面即可關火。
— 奶油紅豆厚片 –by 王光光光光
兩面烤到金黃色的吐司和鮮奶油超級搭~再堆上熬煮糖漬出的蜜紅豆,不能更滿足瞭~
— 用料 —
紅豆
奶油
吐司
— 做法 —
❶ 將蜜豆取出適量用微波爐稍微加熱,吐司烤至兩面金黃放涼。
❷ 奶油加少量糖打發,大約7分發即可。
❸ 在吐司上放上奶油再放上蜜紅豆即可。
— 小貼士 —
吐司要稍放涼,紅豆也要涼一點,不要太燙以免奶油融化。
— 紅豆萩餅 –by 涼公子
紅豆萩餅是一種傳統的和果子,香甜軟糯,清香宜人,蘊含著濃濃的日本味道。
— 用料 —
紅豆150克
細砂糖80克
三溫糖(黃砂糖)35克
鹽1小撮
糯米120克
大米40克
— 做法 —
❶ 紅豆燉煮到用飯勺可舀起的稠度,將紅豆泥盛盤入碗中放涼。
❷ 糯米和白米混合之後浸泡30分鐘,加適量的水放電飯鍋中,煮至稍微略硬的口感後燜熟(和平時做飯的方法差不多) 。放入大碗中,用研磨棒稍微搗碎,置於一旁放涼。
❸ 放涼後將飯捏制成大小適中的橢圓型(糯米飯很粘,兩手可以沾點水)。
❹ 將紅豆放在手掌上,放入飯團沾裹紅豆泥 。如果紅豆泥太過濕潤粘稠,可以放幹一點再包。
點擊閱讀原文,查看更多紅豆做法~
——————————————
文中菜譜均來自下廚房,轉載需註明來源&鏈接
下廚房,唯有美食與愛不可辜負。
移動端點擊>>>下廚房,下載下廚房App。
或各大應用商店搜索?下廚房