藍色是自然界三原色之一，是調配多種色調的主力。但在天然色素中一直是稀缺色，所以藍色咖啡、藍色冰淇淋和藍色酸奶等往往一經推出便快速出圈，獲得大量追捧。藍色已成為影響市場風向的一種流行元素。在當下追求天然的消費趨勢下， 去年FDA批準蝶豆花水提取物可作為天然藍色色素，引起瞭國內外的食品制造商及消費者不少的關註。
蝶豆花提取物和蝶豆花粉的區別
目前蝶豆花提取物僅供出口，不支持在中國境內銷售使用，國內市場上銷售的多為蝶豆花粉。蝶豆花粉即為簡單碾碎之後的粉末，而賓美蝶豆花提取物 是采用溫和物理提取，後者更為純粹，粉末更細，且可作天然色素（美國FDA法規通過）。並且蝶豆花粉水溶性及穩定性也不如蝶豆花提取物。具體區別如下圖所示。
什麼是蝶豆花？
蝶豆花又稱藍蝶花，藍蝴蝶，蝴蝶藍花，蝶羊豆，豆碧，蝴蝶豌豆，藍豌豆和Kordofon豌豆，屬於豆科（Fabaceae），Faboidae亞科。蝶豆花的起源是模糊的，一些學者將這種豆科植物的起源歸因為熱帶美洲，但實際它的起源更能是印度尼西亞。蝶豆花的葉、花及嫩莢可食用，盛開的花朵及幼嫩的葉片可用來煮湯、油炸。嫩芽可用來炒肉或煮熟後食用。蝶豆花的葉和花的萃取液，可用作天然的食品染料[1]。其中別名“藍蝴蝶”，即是鳶尾花的別稱也是蝶豆花的別稱，在文獻中均能找到。
(A)花，(B)豆莢，(C)葉子，和(D)有根瘤的根。花由雄蕊 (st)、雌蕊 (p)、萼片 (sp) 和花冠組成。花冠由五個花瓣組成：一個橫幅（b），兩個翅膀（w）和兩個龍骨（k）。具有羽狀復葉、扁平和尖的豆莢和產生瘤的根 (n)。
蝶豆花特性是什麼？
它擁有“出色的熱穩定性和水溶性”，也具有光穩定性。根據產品酸堿度的不同能產生從亮藍、深紫到自然綠等不同的色調。用於酸堿度高於3.8的產品時，能形成“明亮的牛仔藍”；用於低酸堿度的產品，如運動飲料，則能形成深紫色。在中性的pH值范圍內，它的顏色會呈現出另一種色調。在某些應用場合下，該色素也是一種純凈、透徹的亮紫色，甚至比一些合成色素更好。
蝶豆花的作用？
1. 控制血糖
一系列關於碳水化合物酶的體外研究發現，Clitoria 抑制腸道葡萄糖苷酶 (IC 50 為 3.15+/-0.19 mg/ml) 對抗腸道蔗糖酶 (IC 50 4.41+/-0.15 mg/ml) 和胰腺α-淀粉酶(IC 50 4.05+/-0.32 mg/ml)。該研究提供瞭來自五種植物性食物的數據，評估瞭腸道 α-葡萄糖苷酶和胰腺 α-淀粉酶抑制活性及其相加和協同相互作用。得出結論，蝴蝶豌豆可用於通過結合植物性食品來治療和預防糖尿病來開發功能性食品。初步研究還表明，Clitoria Ternatea 對肝臟有益，並且可能通過其抑制葡萄糖攝入的能力對糖尿病患者有益[2]。
2. 調節內分泌
蝶豆花的提取物可通過抑制碳水化合物消化酶來降低面粉的淀粉消化率、水解指數，並能預測血糖指數。蝶豆花中的主要化合物表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG），可促進新陳代謝，加速能量消耗過程，有助於減肥。《國際肥胖與相關代謝素亂》雜志上曾發表的一項研究認為，蝶豆花可以預防脂肪肝[3]。
3. 抗炎、鎮痛
花青素具有一定的抑菌作用，研究者們發現，不同物質中提取的花青素在不同濃度條件下對不同細菌都呈現出一定的抑菌效果。此外，在動物實驗中還發現，花青素不僅能不同程度地抑制細菌在體內生長外，還可有效抑制體內致炎因子，對抗炎作用也有一定療效[3]。並且蝶豆花是一種傳統上用於關節炎的草藥，其抗關節炎活性與花瓣中的多酚有關。如蝶豆花中的槲皮素－３（３－Ｄ葡萄糖苷支持抗體介導的ＴＮＦａ－受體ＫＴＮＦＲ１）改善小鼠關節炎[4]。
4. 提高記憶力
蝶豆花中含有的花青素，比一般的植物多10倍，是黑枸杞的8倍，是葡萄籽提取物的20倍。與其他抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護大腦中樞[3]。一項研究還表明，使用 100mg/kg 蝴蝶豌豆水提取物可增加海馬體中的乙酰膽堿[5]。
5. 發燒降溫
蝶豆花被認為通過擴張皮膚下方的血管來降低發燒（退熱），從而增加血液流動，使其更容易冷卻。在一項研究中，評估瞭蝶豆花的甲醇提取物對白化大鼠正常體溫和酵母引起的發熱的解熱潛力。蝴蝶豌豆提取物在 200、300 和 400 mg/kg 的劑量下以劑量依賴性方式顯著降低正常體溫和酵母引起的升高的溫度。該研究表明，該提取物的解熱作用與對乙酰氨基酚（150 mg/kg 體重）相當，後者是一種用於發燒的標準藥物[9]。
蝶豆花安全嗎？
評估高達 3000mg/kg 體重劑量的口服毒性的研究沒有發現蝴蝶豌豆有任何明顯的毒性[6]。由於因蝶豆花促進子宮收縮和抗血小板凝集，懷孕、準備開刀生小孩的媽媽或是平時在服用抗凝血藥物的患者都禁食蝶豆花的花茶飲品[1]。為避免盲目地跟風使用，2022年2月23日，韓國食藥部（MFDS）部長表示：“由於尚未證實蝶豆花的安全性，目前它隻能用於著色與觀賞，不能用作食品添加劑”並處理瞭11起不得用於食品的“蝴蝶豌豆花”制造和銷售飲料和浸茶的違法行為。2019年，中國臺北衛生署也曾發出警告：可以被用作天然食用色素，但不能用作常規食品成分，並且孕婦不能食用。目前隻有美國食品和藥物管理局（FDA） 批準瞭蝶豆花水提取物可作為天然藍色色素，用於酒精飲料、非酒精飲料、碳酸軟飲料以及口香糖、乳制品等當中。
蝶豆花的應用？
在緬甸和泰國，當地人用亮麗的花朵面糊炸成天婦羅。而美麗的藍色，是東南亞各地經常使用的天然色素，色彩繽紛的五色糯米飯中的紫色飯就來自蝶豆，而馬來西亞Pulut tai tai藍花糕與Kuih Nyonya娘惹糕上，美麗的紫色更是蝶豆的傑作。它也是泰國傳統飲料Nam dok anchan的主角，漂亮的藍紫色，滴上檸檬汁，就會變成粉紅色。在拉丁美洲及南洋國傢的習俗中，還會把蝶豆花茶作為迎賓茶來接待貴賓[7]。廣西民間亦有使用蝶豆花染“藍色糯米飯”，過“三月三”的習俗。在中國臺灣，蝶豆花被用來泡茶、油炸、烘焙、煮湯等[3]。
從哪能獲得蝶豆花提取物？
現階段消費者越來越在意清潔標簽，因此品牌使用天然藍色素來提高產品的吸引力至關重要。相較於人工色素，天然藍色素具有安全可靠、無毒副作用、色調自然及多功能性等優點。專註天然藍色素的提取十餘年，擁有豐富經驗的賓美生物已推出新品蝶豆花提取物。與市面上大部分蝶豆花粉不同的是，該蝶豆花提取物是完全水溶，著色更均勻，光熱穩定性更好。如果你也對蝶豆花提取物有興趣，趕快來聯系我們吧！
參考文獻
[1] 謝廷艷,基於高通量轉錄組測序的蝶豆花抗菌肽預測[D]}南方醫科大學,2019年
[2] Adisakwattana S, et al. In vitro inhibitory effects of plant-based foods and their combinations on intestinal glucosidase and pancreatic-amylase. BMC Complement Altern Med. (2012)
[3] 孔祥文.美貌與功效並存的蝶豆花[J].傢庭用藥,2022,(第6期).
[4] Adhflcary R Sultans S, Bishayi B. Clitoria ternatea flower petals: Effect on TNFR1 neutralization via ddownregulation of synovial matrix metalloproteases[J]. J Ethnopharmacol. 2018 Jan 10;210:209-222.
[5] Rai KS, et al. Clitoria ternatea root extract enhances acetylcholine content in rat hippocampus. Fitoterapia. (2002)
[6] Taranalli AD, Cheeramkuzhy TC. Influence of clitoria ternatea extracts on memory and central cholinergic activity in rats. Pharm Biol. (2000).
[7] 葉子,原來野花這麼美,東方出版社,2018.04,第23頁
[8] 農彥賢,李鐘婷,郝紅梅,彭慎,譚冬明,呂新印,將佳秀.蝶豆花的氨基酸組成及營養價值[J].現代食品,2021,(第8期).
[9] Evaluation of antipyretic potential of Clitoria ternatea. L. Boominathana, Subhash C.Mandala.