大蔥主要的營養價值是碳水化合物、維生素、膳食纖維、蛋白質、煙氨酸和鉀、鈣等微量元素。具體營養價值需要結合實際攝入量。
大蔥又稱為食菜、青蔥，屬於一種具有刺激性氣味的食物。中醫認為大蒜是一種溫性食材，具有發汗、散寒的藥用價值，單純在營養學層面，大蔥能為人類提供維生素、碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、煙氨酸、礦物質元素等營養成分。
大蔥所提供的碳水化合物主要可轉化日常生活工作所需的能量，而提供的煙氨酸、維生素A、維生素C、蛋白質等物質，可以補充機體所需要的營養物質。此外大蔥中含有的鉀、磷、鈣、鎂、鐵等礦物質元素，可以增進維持機體內環境的穩定。
食物所含營養成分隻能滿足日常所需，如有個別營養素補充需求，建議就醫並食用膳食補充劑。