今年的元宵節不一樣，少瞭些熱鬧，隻能乖乖呆在傢。時間呆得久瞭，需要活動筋骨，碰巧今天過節，一致同意包餃子吃，雖說我們是南方人，湯圓都吃瞭幾十年，今天卻不想出遠門去超市，就在樓下的小店買瞭些餃子餡，想嘗個新鮮，小朋友都拍手叫好。說起餃子，偶爾吃一次也有新鮮感。不管是煎餃還是湯餃，又或是蒸餃，在北方的小夥伴都當是傢常便飯。
今天是小妹的主場，她嫁到北方後，以前不會包餃子的她，現在可學會瞭很多種花樣包法，每一種都包得不錯，包的花式，我都叫不出名字來。還有弟媳也心靈手巧，別看她是南方人，包餃子的手法熟練，從抄餃子餡到沾水捏餃子，都是一氣呵成，原來她們平時也常自己包來吃。今天我們準備瞭2種餡，炒好的餡香味直接讓侄子流口水，這小子不轉眼地看著他媽媽包餃子。我們從湯餃到蒸餃，都嘗瞭遍，3種吃法都讓人叫手拍絕，重點在於餡配得香。
其中有一種湯餃，讓我吃瞭一碗又一碗，那就是用我們廣東人常煲的老火湯做湯底，放入餃子，融入瞭湯味，那味才吃絕，食材的準備也比較簡單。平時，我們煲老火湯最常見的食材有豬大骨，再加上紅蘿卜和玉米，慢火長時間煲，就煲出瞭湯的美味，顧名叫老火湯。餃子不僅好吃，再盛一碗湯，咬一口餃子，喝一口湯，在這寒冷的冬天，直接暖流入胃，碰出美味的火花。平時還要哄吃飯的侄子，今天可盛瞭一碗又一碗，她媽說，這小傢夥最挑食瞭，如果他喜歡吃的食物，定是好吃才肯吃，果真是如此。現來看看我們傢是怎樣包4種包法3種吃法的餃子吧！
海味媽媽的做法：包餃子—Recipe 食譜
用料：蝦米、五花肉、玉米、紅蘿卜、香菇、韭菜、雞蛋、餃子皮、醬油、油、鹽、蠔油、醋（湯底的食材有：白菜、玉米、紅蘿卜、豬大骨）
– step 1 –
我們老傢在海邊，俗話說得好，靠山吃山，靠海叫海。海鮮幹貨，常常在老傢帶上來，剛好有存貨，我們先用清水泡軟蝦米，大約要15分鐘，然後用攪碎機攪碎好蝦米備用。
– step 2 –
先清洗幹凈五花肉，然後切成小塊，香菇也需要泡水15分鐘，放適量的鹽，清洗幹凈雜物，然後以同樣的操作方法，攪碎好五花肉和香菇備用。
– step 3 –
紅蘿卜去皮，然後清洗幹凈，玉米去掉外層的皮，也清洗幹凈。清洗幹凈的紅蘿卜，切成小塊，一部分留煮湯底，別一部分用攪碎機挑碎好備用。用刀切出玉米粒，剩下的梗砍成塊做湯底。
– step 4 –
倒少許油熱鍋，倒入備好攪碎的蝦米，抄出香味，約2分鐘後倒出備用。然後同樣方法炒香菇，這樣的做法讓餡更香，炒過後的蝦米就沒有腥味瞭。
– step 5 –
準備好所有食材後，我們開始制作肉餡，材料有玉米粒、炒香的蝦米、香菇、紅蘿卜、攪碎的五花肉、還有切適量的小蔥圈，加入適量的鹽、蠔油、少許料酒和打入一個雞蛋一起攪拌均勻。肉餡已制作完成啦！
– step 6 –
接下來，我們準備韭菜餡，先洗幹凈韭菜，然後切成碎段，倒入留下的一部分肉沫，加入適量的鹽和蠔油，還有少許醬油，再加入一個雞蛋一起均勻攪拌好，這樣就完成瞭韭菜餡的制作啦！
– step 7 –
我們開始包餃子啦，我算是表現最差的那位，小妹和弟媳個個都是能手，包瞭4種花樣，不知大傢會幾種包法呢？
– step 8 –
我們在包餃子的時候就開始準備煲老火湯瞭，剩下的玉米梗還有營養，煲湯最合適，一點也不浪費。再加上豬大骨，慢火煲1.5個小時就差不多瞭，如果急著要吃餃子，也可以更短點時間哦！我們把包的餃子倒入湯中，然後蓋上鍋蓋，等到餃子浮上來，再煮3分鐘就可以吃啦！
– step 9 –
第二種做法是蒸餃子，換瞭另一種做法，適合每個人的口味，蒸餃子的準備比較簡單，我們隻需要在鍋裡倒入適量的清水，然後蓋上蒸蓋，放入包好的餃子，蒸15分鐘即可。這種做法，適合醮點醋就完美瞭。
– step 10 –
第三種做法還是水煮餃子，隻是湯底不同，為瞭讓大傢多吃點蔬菜，我們倒入適量的清水，和加入白菜，再加入適量的鹽和雞精，等水煮開後，放入包好的餃子，煮到餃子浮上來，再煮3分鐘。還有一種方法是第一次煮開的餃子，加入少許清水再次煮開，餃子就煮瞭。
這幾種不同的做法，各有各的特色，我更喜歡吃湯餃，有老火湯做湯底，味道更香濃，你呢？喜歡哪一種？在這裡，需要和大傢分享幾個知識點：
- 準備的餃子餡有蝦米和香菇，這2種食材攪碎後需要倒油炒香，這樣就不帶腥味，肉餡更香濃。
- 如何判斷水煮餃子什麼時間熟，水煮餃子小技巧是等餃子浮上湯面時，再加入適量的清水煮開，餃子就可以吃啦！
- 蝦米和五花肉是絕配，如果沒有蝦米，你也可以準備幹貝，同樣不會遜色哦！準你嘗到非常新鮮的肉餡。