01 到底什麼是關東煮？
無論是中國的串串香，還是日本的關東煮，其實這些同屬於“小吃”。小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質文化及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對傢鄉思念的主要對象。
世界各地都有各種各樣的風味小吃，因當地風俗而異，特色鮮明，風味獨特。現代人吃小吃通常不是為瞭吃飽，除瞭可以解饞以外，品嘗異地風味小吃還可以藉此瞭解當地風情。
串串香
像串串香起源於成都以紅湯湯底為主一樣，關東煮就是起源於日本關東地區的一種小吃。本名禦田，是一種源自日本關東地區的料理。明治時代東京就出現瞭關東煮的路邊攤。冬天，吃關東煮是很多日本人的溫暖記憶。
正宗關東煮的湯是用海帶和柴魚片慢煮出來的，材料通常包括雞蛋、蘿卜、土豆、牛筋、油炸豆腐、海帶結(絲)、魔芋絲、魚丸、芋頭、竹輪(魚肉或豆的制品)、豆腐等，不同地域，材料略有不同。便利店用一種互不相通的鐵格子鍋煮關東煮，每一種材料都隔開，煮好後有人喜吃原味，有人愛蘸醬。
如今關東煮是便利店的代表性食品。上世紀70年代末7—11便利店就開始銷售關東煮
跟串串香一樣，一口關東煮鍋在海鮮湯底的作用下，可以涮盡天下食材。湯底到瞭我國後也演變出瞭很多種，麻辣、甜辣、咖喱等。很多傳統便利店觀念的人士，會有疑問，這還是關東煮嗎？“回答是肯定的，是的”。
社會在不斷的進化發展，消費者同樣在進化和發展。我們一定要用發展的眼光操作便利店裡面的鮮食！在傳統的基礎上不斷的升級迭代，這樣才可以更好的滿足當前的消費者。
02 關東煮的原輔料介紹
關東煮是由湯底+食材+蘸料組成，三種原輔料中，湯底是關東煮的靈魂。
首先，讓我們來看看關東煮的湯底，傳統關東煮湯底的制作工藝很復雜，是將鰹魚和昆佈進行熬煮後用醬油，焦糖和各種原材料提取液進行著味，再加入雞骨提取液進行熬煮後制作而成。這樣做出瞭的湯底自然，味道鮮美，回味悠長！
對於現在的工廠而言，還原這個湯料已經不是難事。大連與青島地區做關東煮湯料的廠傢不下5傢，這些廠傢不僅供應著全國大部分便利店，而且還出口日本韓國。
關東煮料包
很多便利店在引進關東煮的伊始，將外資便利店的關東煮整套復制到瞭自己的店裡，上市後買的並不理想，繼而下架。更有甚者上下幾次後，最終還是下架。究其原因，就是全盤照抄外資便利店的問題。關東煮畢竟是舶來品，口味不符合當地人很正常。這樣的情況下，我們需要做的是根據當地人的情況，開發出符合當地人口味的湯底，才能銷售好。喜歡辣，我們就開發辣口味湯料；喜歡甜，我們就開發甜口味湯料。不能抓住舶來不放！
總結起來當前關東煮湯底口味有如下幾款：海鮮、甜辣、香辣、麻辣、咖喱、骨湯幾種。想要判斷自己區域大傢喜歡什麼口味，很簡單！去小吃一條街看大傢都購買什麼口味，看看大部分火鍋店都是什麼口味最受歡迎。瞭解一圈後，基本上你對自己區域湯底的口味就有基本概念瞭。
第二，我們再來看看關東煮的食材，我們可以把關東煮的食材分成以下幾種：
A，海鮮類：主要是魚糜為主要原料的食材，像我們在便利店常見的，魚豆腐，北極翅，墨魚丸等；這個是最大的一個品類，占比在50%-80%。
B，雞肉類/豬肉雞肉混合：主要是雞肉肉糜，或是少部分豬肉肉糜+大部分雞肉肉糜制作的食材，像：培根雞肉卷，雞肉丸，XX小腸等。
C，牛肉類：主要是牛肉肉糜制作的食材，最常見的，包心牛肉丸、孜然牛肉棒等。
註：各種肉類食材，各自的含肉量都有不同，在這裡我們隻是講大的分類。
D，素食食材：主要是植物食材組成，筍塊，藕塊，香菇串，海帶串等，基本都是長時間煮制不會變色，扛煮的食材，這些食材很重要，起到葷素搭配的作用。
E，雞蛋類食材：主要是雞蛋類食材制作而成，例如：雞蛋，菠菜蛋糕等。
F，豆制品：主要是豆類食材制作而成，例如：蘭花幹，福袋等。
不同的關東煮食材
除此之外，有的地區加入瞭粉絲等食材。關東的的食材全國的廠傢很多，主要以青島、煙臺、榮成、福建等靠海漁業及深加工比較發達的地方為主。現在如果有一定的量，廠傢可以根據你的需求進行開發。大傢前期的策略建議跟著外資便利店走，他們什麼賣的好，咱們就上什麼，這樣不用擔心起訂量，同時避免機會成本。
最後，我們來看看蘸料。好的醬料絕對會讓你對產品錦上添花！醬料可以去腥，解膩，增香，促進食欲。同時，還可以彌補口味的不足。例如：店內販售海鮮味，如果配上辣醬，就可以滿足需要辣味那部分消費者的需求，少辣，中辣，多辣消費者可以根據自己的需求自行調配。非常方便。
便利店內常見的醬料口味有，番茄醬（基本哪傢都有），泰式甜辣醬，香辣醬，老幹媽等。此外，還有一些銷售關東煮的專門的，會在湯汁裡面撒上蔥碎、芹菜碎進行增香。作為我本人來講，我特別喜歡這個點綴，讓整個商品變完整瞭，而且味道超贊。不過對於便利店來講增加瞭很大的難度，就看各位如何取舍瞭。
03 制作關東煮需要的設備和器具、耗材
制作關東煮需要專門的關東煮鍋、微波爐或電磁爐；制作過程中需要量杯（2000-5000ml)、夾子；販售過程中需要夾子、湯勺、小漏勺；耗材杯子/湯碗。
A，關東煮鍋：主要是用來制作、煮制、販售使用的機臺，有單杠雙缸之分，大小機臺之別。價位從1200-6000都有。在地球，大傢一定要相信，一分價錢一分貨。如果，你自己一兩傢店面，自己在掌控，可以用一些便宜的機臺，憑經驗操作就可以。如果你是公司，連鎖便利店，你一定要選擇質量好，特別是溫控效果好的機臺。其一，你需要員工操作標準化；其二，你需要產品出品標準化；其三，你需要機臺給顧客的專業度。
以下圖片就是便利店中常見的關東煮機臺：
便利店常用關東煮機臺
B，微波爐/電磁爐：這兩種設備主要是為瞭串燙（焯水）使用，這兩個設備選擇其中一個就可以。當前便利店主要的操作方法是使用商用微波爐。普通微波爐沒啥說的，商用微波爐當前還是島國某下的最好用，但是一臺成本也不低6K-8K。近兩年國產品牌和美國也有瞭，據同行反饋進不瞭，比以前好用瞭。
以下圖片就是便利店中常用的機臺：
便利店中常用商用微波爐
C，量杯：主要是調制關東煮湯料使用，根據銷售情況選擇大小就可以
D，夾子/湯勺/小漏勺:這個就不用多說瞭，看著也知道是幹嘛用的
E，杯子/湯碗：主要是一次性紙杯或是紙碗；或者是中央化學的杯子、碗都可以，最主要就是安全無毒！關於耗材類，大傢掌握就近原則就可以瞭，如果自傢附近質量不過關，在考慮用外地的。
關東煮的機臺器具耗材是容易被大傢忽略的重點，機臺好與壞能體現出你店面的不同調性，對於顧客來講就是專業性的問題。耗材的好於壞也與你的產品定位有很大的關系。所以不可輕視。
04 關東煮的制作
A，調制湯汁：鍋洗凈，加入關東煮湯汁，加入等比例的開水，高火燒開
註意：關東煮湯汁現在都已經標準化，按照濃度不同，每個廠傢有標準的配置比例，一般1：1.6-2。就是1包湯汁放1600-2000毫升的水。
B，清洗串燙食材：
肉類食材：用容器開水浸沒，串燙1-2遍，每次2分鐘，主要目的一是去除浮油和雜質；二 是初步加熱解凍。
註意：在此過程中有兩種操作方式，一種在第二次串燙的時候將產品放入到商用微波爐內加熱串燙，相當於初步熟。
第二種方式就是，如果你的熱水夠，也可以不用微波爐，可以串燙兩遍，效果一致。
素菜類食材：清水沖洗幹凈
C，清洗串燙好的食材放入到關東煮鍋內，加熱30分鐘，即可售賣。
註意：加熱30分鐘後產品才能入味，吸味類商品和出味類商品與湯汁的味道充分融合，才可以販售；在2-3小時左右時關東煮口味是最好的。
D，補湯：補湯有兩種情況
一種，湯汁蒸發，未販售商品，直接加入開水。
二種，販售商品，湯汁給到顧客。補湯，按照湯底與水的比例補好後，直接加入。
註意：湯汁要時刻保證與國內隔板齊平，這樣不僅僅賣相好，而且產品不會裸漏在外面。
05 哪些商圈的便利店適合銷售關東煮
在開始介紹什麼是關東煮，已經有過說明，關東煮屬於小吃類商品。小吃類商品的特征就是，可以當餐食，也可以當零食；可以坐著堂食，也可以行走著吃；可以正點吃也可以想吃就吃。在這樣的商品屬性下，有以下幾個商圈很適合做關東煮。
辦公商圈：辦公區的白領是便利店的忠實客戶，很多白領的一天三食在便利店解決，關東煮在在這樣的商圈不僅有銷售，做好瞭還可以吸引客流進店，效果不錯。
推薦指數：4星★★★★
公寓商圈：如果你所在的商圈是年輕人租住的公寓商圈，那麼你一定要上關東煮。年輕人做飯的很少，而且很多不按時吃飯，夜宵他們都會傾向於關東煮。
推薦指數：5星★★★★★
醫院+酒店綜合商圈：這個商圈的人吃東西需要便利方便，同時這個商圈特色屬性，一部分無法按點正常吃飯，關東煮類的小吃很適合這樣的客群。
推薦指數：3.5星★★★
總結：
關東煮因其小吃的屬性，是很好的便利店項目，如果有條件的建議可以嘗試一下。便利店的鮮食在賺取利潤的同時，最主要就是能給你帶來新的客流，提高老客流的粘性。同時，還給你的門店帶來差異化。X師傅的方便面、X夫山泉的水，誰傢都可以販售。但是鮮食是可以做大絕對的差異化！！這點非常重要。
好瞭,這期關東煮就給大傢介紹完瞭
最後，大傢如何還有什麼問題，可以評論區提問！
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