除夕的年夜飯，是節日期間的重頭戲。年夜飯一定要豐盛一些，一傢人圍坐在一起，吃著美味佳肴，歡聲笑語，其樂融融，這就是傢的味道。今天分享10道年夜飯菜單:
一.【椒麻雞】
食材：三黃雞，蔥薑，梔子果，綠花椒，花椒，辣椒面，香菜根，蔥，油
1、三黃雞對半切開備用；鍋中燒水，加入蔥薑和一個梔子果，水開後，把雞放在沸水中快速地提幾下，待雞皮變得緊致光滑，放入鍋中蓋上蓋子煮15分鐘左右，煮好以後放入冰水中浸泡。
2、放涼的雞肉切下來雞翅、雞腳、雞腿、雞頭和雞脖子，切成小塊墊在盤底，然後把雞身子切成長條碼放在上面備用。
3、準備一碗綠花椒，鍋中燒油，油溫3成熱潑入綠花椒裡蓋上蓋子備用；另準備一隻小碗，放入辣椒面和白芝麻，鍋中再次燒油，加入蔥、花椒、香菜根，爆出香味後潑入辣椒面中攪拌均勻，淋入一勺醋，三勺味極鮮，一小勺花椒碎攪拌均勻，加入兩勺綠花椒油，攪拌均勻後淋入雞塊中即可
二.【剁椒魚頭】
食材：花蓮魚頭，剁椒，白酒，料酒，生薑，食鹽，熟油，蒸魚豉油，蔥花
1、花蓮魚頭清洗幹凈，在盤子的底部墊上一層生薑片，放上魚頭，在正反面都抹上料酒，再撒上半勺的食鹽抹勻，最後在表面再放上薑絲，醃制15分鐘。
2、醃漬魚頭的時候，準備一碗剁椒，加上少量的白酒一起抖勻。
3、把醃制魚頭用得到的生薑，料灑都倒掉（這些都有腥味，不能再使用瞭）。在盤子的底部重新放一層生薑。
4、放入魚頭，再均勻的碼上剁椒。開水上鍋蒸15分鐘，關火之後虛蒸3-5分鐘，出鍋。
5、出鍋之後，將蒸出來的湯水倒掉（這些湯水有腥味的，要全部倒掉），趁熱澆上蒸魚豉油，再撒入蔥花，澆一點熱油在剁椒上面，瞬間滿屋飄香.
三.【糖醋裡脊肉】
食材：豬裡脊肉，雞蛋，料酒 ，白胡椒粉，糖 ，白醋，淀粉，番茄醬，熟芝麻，食鹽，食用油
1、豬裡脊肉清洗幹凈，用刀背拍松，切成長條，裝在盤裡，加入一個雞蛋，食鹽，少量的白胡椒粉，料酒一起抓勻醃15分鐘。
2、把醃好的裡脊肉裹上一層淀粉裝盤待用。
3、熱鍋倒油，把油燒熱至6成熟，放入裡脊肉炸至熟透撈出。待油溫上長9成熟時，復炸第二次，炸至表面金黃撈出。
4、另起鍋放少量的食用油，加入番醬翻炒均勻，再倒入少量白醋，半勺鹽，一勺糖，再倒入一碗水淀粉，轉大火勾芡收汁。
5、再倒入炸好的裡脊肉翻炒均勻，讓每一塊裡脊肉都裹上茄汁，再撒上熟的白芝麻點綴出鍋。
四.【杏鮑菇腐乳煎蛋】
食材：杏鮑菇2根，雞蛋1個，雞樅油腐乳適量，小蔥1棵，橄欖油適量，生抽10克，涼水10克
1. 杏鮑菇斜切厚約1公分的大片，兩面分別拉花刀，便於入味；小蔥切末；
2. 挖取適量雞樅油腐乳到小碗中；
3. 將油腐乳用小勺碾碎，倒入少許生抽、涼水，攪拌均勻；
4. 不粘炒鍋中倒少許橄欖油，先將雞蛋入鍋中煎定型，再倒適量橄欖油，將杏鮑菇入鍋中，小火煎；
5. 雞蛋兩面煎金黃，杏鮑菇兩面煎軟微微出湯； 將調好的油腐乳汁倒入鍋中，使雞蛋和杏鮑菇均勻地蘸上醬汁；
6. 小火煮開後收汁，醬汁全部裹在雞蛋和杏鮑菇上，撒小蔥即可出鍋。
五.【蝦仁蒸玉子豆腐】
食材：蝦10隻，玉子豆腐2條，胡蘿卜半根，香蔥少許，鹽0.5克，白胡椒粉0.5克，生抽適量
1. 大蝦清洗幹凈，海蝦淡水蝦都可以，隻要能剝出完整的蝦仁來就成；去頭去尾去殼，挑去蝦線；蝦仁用白胡椒粉和鹽抓勻，醃5分鐘左右；
2. 玉子豆腐兩條，胡蘿卜選用頭尾一般粗細的，香蔥1根；
3. 胡蘿卜清洗幹凈，切成厚約5毫米的圓片
4. 玉子豆腐切成厚約1公分的圓片
5. 準備一個平盤，一片胡蘿卜上放一塊玉子豆腐，最上面擺上蝦仁，入提前加熱好的大蒸鍋，大火蒸5分鐘；
6. 出鍋後將生抽滴在蝦仁上，在蝦仁上點綴少許香蔥末，紅黃綠相間，清新又好看，低脂無油少鹽，鮮嫩滑爽。
六.【蒸香嫩排骨】
食材：小排骨600克，生抽30克，蠔油20克，料酒20克，鹽少許，白糖15克，大蔥半棵，薑1塊，八角1顆，玉米淀粉30克，紅辣椒1根，香蔥2棵
1. 排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘後撈出；
2. 將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、薑絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調整，加白糖增鮮
3. 充分拌勻，放在陰涼處醃2個小時以上，中途可翻兩次身，均勻入味；
4. 蒸之前將醃好的排骨中舀入兩勺玉米淀粉，拌均勻，放淀粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放淀粉醃制是一樣的道理；
5. 將排骨擺個盤，看起來會更漂亮些；將排骨入蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘，出鍋後撒上紅辣椒末和香蔥末即可。
七.【醬牛肉】
食材：牛肉，紅燒醬油，蔥，薑，料酒，花椒，八角，香葉，肉蔻，白芷，陳皮，山楂，小茴香，桂皮，紅腐乳
1、準備牛肉冷水浸泡一個小時，清洗幹凈後用紅燒醬油冷藏醃制一夜的時間，第二天冷水下鍋，焯一下水撈出備用。
2、鍋中放油，爆香蔥薑，加入黃豆醬炒出醬香味後烹入料酒，然後加水，水中放入花椒，八角，香葉，肉蔻，白芷，陳皮，山楂，小茴香，桂皮，再加一塊紅腐乳和適量的紅燒醬油，水開後把牛肉放進去，撇掉表面的浮沫，加鹽蓋蓋子燉煮一個半小時，在原湯中浸泡一夜即可。
八.【白煮蝦】
1.大蝦買回來放水裡沖洗幹凈。
2.生薑去皮切片，蔥花切長段。
3.蔥薑放入水裡，大火燒開，放入大蝦煮到變色，撈出來過涼水。
4.大蝦瀝幹水分，蝦頭朝內圍著盤子擺成圓形，中間放上一個辣椒碟
九.【排骨玉米藕湯】
食材：蓮藕，玉米，胡蘿卜，排骨，生薑
1.排骨洗凈放入鍋中，加入生薑，料酒大火煮開，排骨撈出來清水洗凈後。
2.放入砂鍋裡，蓮藕、玉米、胡蘿卜洗凈切小塊放入砂鍋裡，加入沒過所有食材的清水，生薑。
3.蓋上蓋子大火煮開，轉小火燉煮40分鐘，在加入食鹽調味，胡椒粉去腥，最好燉煮10分鐘入味即可。
十.【豬肉芹菜蝦仁餃子】
食材：前腿肉餡、香芹、大蝦
1.前腿肉餡，鮮蝦去殼去蝦線，並剁成蝦泥。小芹菜鮮嫩多汁，香芹洗凈控幹水份，切成小碎丁。
2.豬肉餡用料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、花椒粉和香油調味，朝一個方向攪拌均勻。
3.接著要給肉餡打水，分3次加入純凈水，每加一次水就朝一個方向攪拌，直到水分被完全吸收再加第二次水。
4.肉餡打水之後，放入薑末，蔥花，還有切好的香芹碎和蝦泥。將所有食材充分攪拌均勻，就可以開始包餃子瞭。