原料主料：活鱔魚2斤5兩。 配料:去骨豬肋條肉1斤2兩。
調料：料酒2錢，醬袖2錢，白糖2錢，蔥白段4錢，薑片8錢，蒜瓣2錢，豬肉湯8兩，花生油8兩。
做法：
①將鱔魚宰殺後,剖腹去內臟,洗凈血水,脊背朝下，放在砧板上,用刀沿著脊骨從頸部劃至尾部，使骨肉分離。然後斬斷頸骨抓住魚頭，平片去骨，再斬掉魚頭, 切成6厘米長的斜塊，洗凈，用潔佈吸去水。豬肉切成片。
②將鱔魚塊放入旺油鍋內，炸至銀灰色，用漏勺撈出。
③將鱔魚魚塊、肉片、薑片、蔥白段，一起放人砂鍋中，倒入豬肉湯，燉至鱔魚回軟，再加料酒，重放火上燒沸後，再加白糖，蓋上鍋蓋，移到文火上燉至鱔肉酥爛(約兩小時)。
④炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至五成熱時，放入蒜瓣炸香，倒人砂鍋中。
菜品特點：色澤金黃，鱔肉有彈性，食之酥爛入味，蒜香濃鬱。