廚友 @小小H：新鮮的芋艿出自土壤之下，一般來說摸上去會有潮濕感，聞著還帶泥土氣息。外表並不討喜的芋艿，白皙的內質經過料理卻是細軟柔滑粉嫩可口。一定要熟透吃，不然黏液會刺激到咽喉。
芋艿肉末豆腐羹
by 小小H
Photo by 小小H
·· 用 料 ··
芋艿 200g 肉末 70g 豆腐 280g
橄欖油 30ml 醬油 45ml 水 450ml
水淀粉 3小匙 淀粉水 3大匙 鹽 1/8小匙
料酒 1小匙 薑末 2g 小蔥 香菜
·· 做 法 ··
1 | 煮熟的芋艿放涼，剝皮切小塊備用。
2 | 肉末提前用料酒、薑末、鹽醃制一下備用。
3 | 豆腐切小塊備用。
4 | 鍋中倒入橄欖油，燒溫熱，倒入肉末煸炒至變色。
5 | 倒入芋艿。
6 | 加醬油調味。
7 | 加水，攪拌一下。
8 | 放入豆腐塊，蓋上鍋蓋大火煮沸。
9 | 期間準備水淀粉，淀粉溶解於水調勻。
10 | 大火煮開後，可以嘗下咸淡；然後慢慢倒入水淀粉，一邊倒一邊攪拌，覺得濃稠度夠瞭就打住，勾芡完成。裝碗後撒上蔥末和香菜碎即可。
·· 小 貼 士 ··
1 | 不加肉末，單純的芋艿豆腐羹也會很好吃吧。
2 | 介意醬油的，就換成鹽，煮出來白花花的芋艿豆腐羹也會很好看吧！
··廚 友 的 作 品··
沒加肉~好喝~鮮亮~滑溜溜的口感哈哈哈哈~
Photo by 當當蔫豆包兒
嗯，我們傢傳統是不放醬油。
Photo by 容遙遙
很鮮美，現在正是吃芋艿好時節呢！
Photo by saramarz1
有點點點點好奇
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