臘八就要到瞭，記得早上給傢人做一碗臘八粥暖暖胃，也別忘記要醃制臘八蒜哦，臘八蒜最佳食用時間是20天後，顏色碧綠，醋汁清澈，蒜瓣不燒心不辣口，而且恰逢農歷新年，拿來作為吃餃子時的配菜，解膩消食又開胃，想到都會流口水。

醃臘八蒜最傳統，最簡單的方法就是找個幹凈的瓶子裝上大蒜，倒上醋密封起來就可以瞭，但是為瞭提高成功率，和臘八蒜的口感味道，我們可以在醃制的時候多加一點材料，並且要記住“2用2竅門”，這樣臘八蒜顏色碧綠，口感酸脆，幾乎是0失敗。

泡臘八蒜

食材準備：大蒜，米醋，白糖，陳醋，食鹽

一用優質大蒜

其實無論紫皮還是白皮普通大蒜都可以醃臘八蒜，隻不過紫皮的口感會好一點，最最關鍵的是大蒜一定要水分足，夠新鮮，千萬不要挑選那種發幹、發皺的大蒜，這種大蒜泡入醋裡以後，因為水分較少，會漂浮起來，最後顏色隻是內部發綠，而外表顏色很淺，關鍵最後口感不脆。

還有就是一些發黴，有蟲眼，破碎，凍爛的大蒜都不要使用，容易在醃制的過程中發生腐爛變質。

挑好的大蒜再剝皮的時候也要註意，不要用手加蓋劃傷，可以按部就班地剝皮，也可以用刀在蒜頭的尾部切下一刀，這樣就更容易剝皮瞭，但是用的菜刀要清潔幹凈，不要沾有油脂，

泡臘八蒜應該用透明的釀造米醋或者淡黃色的米醋，這樣醃制出來的臘八蒜顏色更翠綠，不容易發黑，醋汁也很清澈，但是為瞭增添“醋汁”的香味，我們要加入少量陳醋來增添風味。

加入白糖和食鹽在增添風味的同時也可以讓蒜瓣更脆，同時具有一定的防腐作用，如果你有5斤的大蒜，待醋倒入沒過平面後，加入大約10克食鹽和30克的白糖，密封起來搖晃均勻即可。

由於使用醋來醃制的食物，所以在挑選器具的時候一定要註意，切不可用金屬器具，醋酸容易腐蝕金屬產生一股腥味，最好用玻璃器皿。

器具挑選好後還要註意清潔，最好在幹凈的鍋中燒一大鍋的開水，將玻璃罐子放入開水中煮幾分鐘，以達到殺菌消毒的目的，而後取出來陰幹或者擦幹內外水分再使用。

在什麼條件下大蒜才會100%的變綠呢？首先大蒜變綠是由於內部的“蒜酶”在低溫條件下被激活，而後在“高溫”條件下又和“硫化物”發生反應產生藍色的大蒜色素，這也是臘八蒜變綠的原理，也是條件。

條件就是要把醃制的大蒜放到溫度稍高一定的地方，就可以很快變綠，比如白天放在溫暖的陽光下晾曬幾個小時，或者放到屋中的暖氣旁，這樣大概7天左右時間就開始慢慢變綠瞭。

雖然短時間內變綠瞭，並不意味著臘八蒜就可以吃瞭，因為此時大蒜內部的辛辣味還存在，會很辣口的，根據經驗臘八蒜最短也要醃制20天時間，此時口感和風味俱佳。但是也不要長時間地醃制下去，其脆爽的口感也會隨著時間的延長而喪失，所以醃好後的臘八蒜最好放到冰箱冷藏，不讓其接觸溫暖空氣，可以保持住口感。

醃制臘八蒜不要隻加醋，最好加一點白糖和食鹽，醋則主要用米醋搭配少量的陳醋，大蒜則要挑選不發皺，不黴變，不破皮的優質大蒜，器具則要用玻璃罐子，並且要註意清潔消毒，不要沾有生水，密封好後要放在溫暖一點的地方，這樣大蒜變綠的速度更快，最後一定要醃夠20天的時間再吃。