醉蝦
要論生猛，醉蝦絕對是個狠貨，生醃吃死的，醉蝦吃半死的；生醃吃海貨，醉蝦是河鮮。
蝦得用清澈小河裡的白條蝦，肉質軟糯鮮甜。蝦子得鮮活，昨天買的都不行，得要上午剛撈的。白條蝦本身是淡青半透明的，一旦要死瞭，就會發白，非常容易辨認。要求在吃的那一刻，蝦子還得是半透明的
蝦子買來，放清水裡，滴點豆油養著，等客人來齊。
調料很簡單，薑蒜香菜、鹽醋味精醬油一點點糖，重點是高度白酒，殺菌那是玩笑，去腥是真的。大盆子裡調好料，趁著蝦子不註意，把蝦子倒進去，蓋上蓋立刻上桌，讓客人一起聽著蝦子在裡面蹦躂。現在習慣用玻璃碗玻璃蓋，能更好的觀賞蝦子的鮮活……惡趣味滿滿。
這麼上桌，是要招人罵的。我們就是要看血流成河，不是……大傢就是要看活蹦亂跳
這個時候，主人傢就該吹噓瞭：這蝦子，現在的都gaga大（很小），這麼大的wei（找）瞭好長時間，托瞭哪個哪個熟人才買到的。等蝦子安靜瞭，主人傢邀大傢趕緊嘗嘗，眾食客舉筷。若是某個猛蝦猛然驚醒，掙脫筷子或者糊食客一臉調料。大傢紛紛大笑，誇主人傢這蝦夠活。
剝殼吃，那是新手。咬住蝦頭蝦尾的連接處，用力吮吸，配合牙齒，肉進嘴，吐出完整的透明蝦殼。配著高度酒去腥，一點醬油增鮮，蝦肉軟軟糯糯，非常鮮甜。
白條蝦一直不便宜，25年前，我傢店裡，一份也就夠每個人夾個三四筷的醉蝦，能賣出一份老鴨湯的錢。不接受生客預定，不接受來料加工，更不在菜單上。現在就更貴瞭，醉蝦絕對是席上的一個高潮。
醉螺
螺是指泥螺。一種生活在灘塗上的，有薄薄透明殼，濾食沙粒中微生物的貝類。伍佑出產的醉螺最好，爽脆鮮嫩，咸中藏鮮。挑選夏天最肥大的泥螺，加入大曲酒、糖、鹽等等，日夜攪拌，醃制而成
自傢吃，就沒這麼講究瞭。一般買粗制的醃好的咸泥螺。新鮮泥螺，先用大量鹽，輕輕攪拌出沫，沖洗幹凈；然後用濃鹽水醃起來。半個月後，就能出售瞭。這就是粗制的咸泥螺。
小時候，就有人挑著擔子賣，一頭是泥螺，一頭是hai（蟹）渣子，就是一種用鹽醃的非常咸的小螃蟹。那股奇怪的海貨腥味，頂風傳半裡。
無論是泥螺，還是hai（蟹）渣子，都不能直接吃，又咸又臭。清水泡到水不咸瞭，自己搞點小料拌一拌，送粥下酒都可以。
吃泥螺是個技術活。泥螺吃露出殼子的鮮甜爽脆的腹足和一塊黃燦燦的膏。不友好的是，腹足裡包瞭一個沙囊，要咬住腹足的尖端，一邊吸，一遍手頭和牙齒配合，把沙囊從腹足裡推出去，還不能破。破瞭的話，就可以知道沙子是啥口感瞭。殼子和殼子裡黑色的內臟要退掉，但是殼子裡那塊黃燦燦的膏是可以吃的。口感綿密，應該是下三路的產物。泥螺的殼，比較脆弱，要是弄破瞭，可就不好退瞭。所以，是很講技術的
泥螺吃露出殼子的鮮甜爽脆的腹足和一塊黃燦燦的膏
黑色的是內臟等等，透明的是殼，都是不能吃的。
十年前，我在重慶驚訝的發現，有的店在賣泥螺，也看到幺妹兒們奮力搏鬥，時而欣喜，時而戴上痛苦面具，非常神奇
現在養殖方法改進瞭，泥螺越來越會長，都不帶沙瞭。
有個小故事
吃泥螺有多長歷史_百度知道 (http://baidu.com)
醉蟹
醉蟹，我覺得是三醉裡最無聊的，當然，這也跟我不愛吃蟹有關
待續