一、先科普一下麩質過敏是個什麼東西
麩質過敏者是指對含麥膠Gluten（俗稱面筋）的麥粉食物異常敏感，最直接的過敏源是大麥、小麥、黑麥中的一種麩質蛋白，包含醇溶蛋白和古蛋白。
原本麥子中的這些蛋白是抵禦害蟲的，因為昆蟲不能消化這些蛋白。對於大多數正常人來說，麩質進入身體後就可以被分解為身體所需要的氨基酸。但是有一部分人由於腸黏膜細胞酶活性不足，多肽不能夠完全分解。因此，導致腸胃黏膜受損，使有毒有害的物質進入到血液，然後引發瞭身體更強烈的免疫反應。
目前，在中國，並沒有大力推廣無麩質食品。主要原因個人認為有三方面：1、國內的宣傳教育和科學研究不足；2、國內目前發現的麩質過敏人群比起國外而言較少；3、中國人的面食飲食習慣，更加促成瞭大部分人可能對麩質過敏研究的抵觸。
簡單來說，按照現存的海外的科學研究，大約全球有15%的人或多或少都對麩質過敏。而麩質對這些過敏人群可能會造成永久性的身體損傷。大致表現為三類（有輕至重）：
第一類：乳糜瀉、關節炎、腸道不適、脹氣、水中肥胖、嗜睡等
第二類：精神、情緒性疾病的加重，醫學上對於抑鬱癥等患者都有無麩質飲食的輔助治療手段。
第三類：永久性腦損傷，由於麩質引發長期發炎，發炎會導致大腦長期處於炎癥狀態，長期會形成各種斑塊，有專傢認為，這些斑塊就是導致老年癡呆的重要原因。
二、我是怎麼發現麩質過敏的
發現麩質過敏的過程完全是一個巧合。主要是去年閱讀瞭《谷物大腦》這本書，而閱讀這本書的主要原因是因為減肥很多年都沒有成功，因此想深入研究一下大腦激素對身體刺激的原理，好找到控制自己飲食習慣的辦法。
不料，在作者講到麩質對人體的傷害以及這個過敏癥是多麼不引起大眾註意的時候，看到書裡的癥狀，越看越像自己。尤其是看到長期麩質過敏會引發阿爾茨海默氏癥（老年癡呆）病癥，確實把我嚇到瞭。想到我爺爺最後老年癡呆在床上癱瞭8年，這8年沒有任何生活品質，思維混亂的感受，我下定決心嘗試一下。結果在禁食48小時+戒麩質+戒碳水的三重作用下，一下子好瞭。
之後我又故意間隔瞭兩個月又試吃瞭一下（當時怕自己是心裡作用，拿自己身體做瞭一下雙盲實驗。）結果發現，一旦戒麩，身體炎癥消失之後，身體會變得更加敏感，這個時候少量的小麥就可以讓自己肌肉疼好幾天。這並不是壞事，後來我總結，這證明之前的身體其實一直處於長期的炎癥過程中，自己麻木而已。
我很慶幸我能夠在30歲的時候就發現瞭自己的過敏癥。因此我給大傢分享我自己真實感受到身體的幾個階段。
第一階段：沒有任何反應（1-22歲）
我是地地道道的北方人基因，生在湖北，18歲之後來到北京。從小就喜歡吃面食，一個星期至少有一半時間都是吃面食：面包、饅頭、苗條、餃子、疙瘩湯，這些都是最愛。但是，大概在20歲以前，並沒有明顯感受到過身體的不適。而且18-22歲的時候還在軍隊，每天訓練又多，吃的又多。那個時候年輕，自己也做事也莽撞，心思也不細，也有可能自己沒有意識到身體已經開始有瞭炎癥。隻記得大概從17歲開始，每年大概有那麼兩次發燒，莫名其妙的高燒。一旦退燒之後，身體就異常輕松和舒服。現在想想，可能那個時候就開始變得麩質敏感瞭，隻是自己不知道。
第二階段：身體變得敏感（22-25歲）
從部隊復退之後，在北京找瞭工作，剛開始還好並沒有明顯的變化。隻是因為體能訓練沒有那麼大瞭，工作三年的時間裡面長胖瞭20斤。後來發現，隻要吃西瓜、喝牛奶、喝健怡可樂都會引起腸胃的不適。尤其是健怡可樂，隻要一聽，腸胃脹氣就能疼一兩天。
第三階段：長期炎癥的困擾（25-30歲）
工作幾年後，自己時間也自由一點兒瞭，有瞭一些自己的時間。意識到自己不能這麼胖下去瞭，就開始跑步。一開始跑步根本就跑不動，那個時候，不服輸，還經常跑到公園跑步，跑不動咬著牙跑。最後一周能跑個十幾公裡，跑完回來小腿肌肉就非常疼，後跟韌帶每次都發炎腫起來瞭。那個時候我還一直以為是當兵時候腳腕受傷和肌肉勞損，沒有充分放松造成的。
這個時候遇到瞭一件事情，讓我身體素質急劇下降。26歲的時候，跟著朋友和投資人去麗江爬瞭一次雪山，哈巴雪山，當時在山上4000多米的時候高原反應，暈過去昏睡瞭一天。第二天還是咬著牙徒步爬到瞭5000多米的山頂。下山之後，身體虛脫瞭一個多星期，後來就回傢瞭。而這一段時間，很明顯的身體開始浮腫，體能下降，腳腕和膝關節疼痛，呼吸苦難。以前當兵的時候跟電梯賽跑，一口氣沖上十幾層樓，現在上三樓都費勁。
從雪山回來之後養瞭一年都不見好。每天腿疼的晚上睡不著，稍微多走一點兒路跟腱就紅腫。更可怕的是後面手腕開始發炎，嚴重的時候手腕都抬不起來，握拳都握不瞭。這些毛病就成瞭我長期困擾的疾病。而且非常有規律的定期發作，最嚴重的是手腕發炎、跟腱發炎、小腿肌肉酸痛、背部肌肉酸痛，肺活量低，體能差，嗜睡，總是感覺困乏。所以那個時候經常去足療店和理療店，但是每次理療完也就是稍微好一個星期，之後又會疼。
那個時候我完全不知道這是身體的炎癥反應。那時候每天早上動不動就是一碗熱幹面或者一碗蘭州拉面，現在想想自己簡直就是作死。
第四階段：戒麩身體明顯的變化（30歲-至今）
這個時候看著公園裡70多歲的老大爺體能都比我好，我陷入瞭深深的焦慮，這才三十歲，後面還有大半輩子，怎麼辦啊。。。為瞭減肥，我無意中看瞭《谷物大腦》、《饑餓的大腦》等書，瞭解到麩質、糖、油脂、調味料對人身體的重大影響。這個時候學習到書上說的原理之後，我就自創瞭一套“減肥戒麩組合拳”：禁食48小時+戒碳水+戒麩質。
- 禁食48小時
為瞭保證身體各項激素能夠不再保持在高糖分高油脂的狀態，讓身體各項激素回歸到正常水平。在最後一餐進食之後，持續24-72個小時禁食。這個禁食指的是禁吃所有的食物，一點點都不能沾。然後，大量的喝白水，註意一定要大量的喝白水（必須是白水、茶葉都不行。）我們都是凡人，不要高估瞭自己最原始的生存本能，因此，最好將傢裡所有的食物、零食全部放到自己看不到的地方，出門也避開餐飲店。禁食期間身體大致會經歷這麼幾個階段：
4-12個小時：開始的4-12個小時身體會感受輕微的饑餓，這個時候有一點兒想吃的欲望，隻要大量喝水即可抗過去。
14-24小時：差不多14-24小時的時候餓的發慌，頭暈目眩，身體乏力。這個時候是最容易放棄的時候，身體比較虛弱，一定要避免任何強度的運動，能保持看著像正常人就很不容易瞭。
24-48小時：睡一覺起來之後，能夠明顯的感覺到身體開始慢慢被掏空，每一個小時都有不一樣的感受。這個時候身體各項激素下降。由於大量的喝水，身體也開始進入消炎階段，這個時候之前肌肉酸痛的地方都會莫名其妙的微微發熱，肌肉喝關節會感覺越來越輕。這個時候也是大傢經常說的生酮階段。度過瞭第一次24小時之後，你就會發現，饑餓感也沒那麼難受，但是你的嗅覺會開始被激活，幾乎可以聞到所有鄰居傢裡做菜的香味，而且可以聞到很多平時忽略到的細節的氣味，甚至可以聞到調味料的味道，因此，這個時候要盡可能對自己好一點，避免誘惑。
48小時後：小心，臨近48小時的時候會有一段時間眼睛發綠的階段，對食物有著強烈的需求。這個時候一定要轉移自己的註意力，並且大量的灌水。餓急眼的這段時間很快就會過去的，過去之後，你又會恢復正常。
我到目前為止共禁食過四次，第一次24小時，第二次36小時，第三次48小時，第四次56小時，基本上每一個季度一次。
- 戒高糖和油脂
可能有人會說為什麼要禁食？直接戒碳水戒油不就好瞭麼？其實各位的這一點疑問在書中也明確提到瞭，除瞭書中學者對激素水平需要重制，進行瞭大量的論證說明以外。我自己感受下來，比較人性的感受是：如果不采取禁食的方式，其實你無法終止對“可口”食物的攝入。
今天的市場上的食物太多太多，這些食品商太知道人性喜歡什麼食物瞭，大腦會因為什麼食物而興奮，因此，一旦習慣瞭“重口味”的飲食之後，你會對清淡的食物沒有任何興趣，所以很快你又會去吃那些高糖高油的食物，因為實在是太爽瞭。而這些“可口”“重口味”的食物會刺激你讓你吃更多的食物。你想想，就像你身邊的朋友一樣，天天吵著要減肥，吃一百頓飯之後突然想起來最近胖瞭，然後，下定決心，少吃瞭兩頓，結果，幾頓或者幾天過後，又會被火鍋、麻辣燙這些誘惑。這種方式根本減不瞭任何體重，因為身體的激素水平還是保持在90%高糖高油的飲食習慣中。
糖主要存在我們日常吃的高碳水食物中，最需要註意的就是：米飯和面食（面食都是小麥做的，含麩質，更不能碰瞭）。糖是會讓人上癮的，因為這是一種非常便捷的能量。這裡有好幾個誤區，比如，任何甜的都不能吃。其實這是不正確的，《饑餓的大腦》中特別提到，糖是我們人體不可缺少的部分，現在社會的問題是我們生活中攝入瞭太多的“濃縮糖”“高糖”，這種人工制品並不是自然的產物，因此，濃度高的驚人，當然高濃度就意味著會讓你的大腦更爽，更興奮。所以，像奶茶、冰淇淋這種東西還是離的遠一點兒吧。多吃一些自然水果，這些自然的水果吃到你撐也超不過一杯奶茶的糖分。
關於油脂也是一樣，大部分人認為肥肉都是油。其實，比起我們炒菜用的花生油、大豆油這些人日常吃進去的肥肉就不足為道瞭。與糖同理，這些調和油都是精煉油，一勺調和油的能量密度抵得上一大塊肥肉。所以，在《谷物大腦》中作者特別提到，要多吃自然的肉類，少吃精煉的植物油。
我自己在禁食之後就開始瞭輕食+牛排+蛋類+海鮮的葷素搭配之旅，你會明顯的感覺到之前吃起來索然無味的食物會變得非常香甜，比如玉米，我從未覺得玉米這麼好吃過。同時，也會對高油的炒菜本能的抵制和厭惡，如果不是禁食之後，我原來不知道平時外面點的外賣竟然有這麼多油。
由於不再用油炒菜也不再吃米飯，最多隻是煎一下牛排，因此基本上杜絕瞭高糖和油脂。剛開始的時候會產生對糖的渴望，尤其是大米飯，感覺不吃米飯就像沒吃一樣，因此，我把米飯換成瞭飽腹感更強的蛋類。在嘗試一個月後，身體突然像被激活瞭一樣，最後幾天幾乎每一天瘦一斤，體重一下子恢復到瞭非常勻稱的狀態。
而且真正戒糖戒油之後，再看到這些食物也沒有很強烈的欲望瞭。現在偶爾吃一頓火鍋或者烤串，第二天不胖反而會更瘦一點。當然，必須是偶爾。
- 戒麩質
各位可以發現，保持上面的兩種做法之後，其實基本上就自然而然的開始瞭戒麩的過程，米飯和面食從生活中被直接移除瞭。每天都在吃輕食沙拉、糙米、藜麥、雞蛋、牛肉、豬肉、雞肉等自然且健康的食物。在戒麩質食物之後，之前手腕炎癥、肌肉炎癥等問題再也沒有出現過瞭。
在第一次禁食之後，為瞭驗證自己的實驗是有效的，我故意吃瞭幾頓餃子。不出意外，1-2天後惡魔般的疼痛和炎癥又開始瞭。於是開始瞭第二次禁食，禁食之後又恢復健康，至此之後，我完全確認自己是麩質過敏體質。
三、麩質過敏應該怎麼做
在過去一年整個戒麩、戒糖、戒油之後的生活中，我自己身體能夠感覺到明顯的變化，除瞭上面說的炎癥引發的關節痛，肌肉痛以外，很多隱性的問題也有瞭很大的改善，比如，大腦不會時不時感覺昏昏沉沉的瞭，呼吸更順暢瞭，體能幾乎恢復到20多歲的水平，上樓梯感覺更輕松瞭，身體沒有明顯的水腫瞭，味覺變得更加靈敏瞭，睡眠質量也更好瞭。所以，各位朋友對待麩質一定要：
- 引起重視，提前檢測
我覺得國內敏感人群不用太過著急，麩質過敏就像我們以前看到美劇中好多外國小孩兒對花生、花粉、龍蝦等過敏是一樣的。不用太上綱上線，也不是“無麩神論’。
如果檢查之後，您不是麩質過敏人群，那麼恭喜你，我隻能說我非常羨慕你可以隨心所需的吃面食。
如果你自己有我說的類似感受，最好的辦法應該去醫院檢查一下過敏原，大部分乳糜瀉的人其實或多或少也伴隨麩質過敏。如果確診麩質過敏，那麼就盡早註意，調整飲食。
- 消除身體炎癥，按下重啟鍵
在發現自己麩質過敏之後，一定要盡快開始註意。我的這套方法不見得對每一個麩質過敏的人都適用。這方面怎麼做還是要聽專業醫師的建議。如果你恰好跟我的經歷非常類似，那麼，按照我的分享方法，嘗試一下也不是壞事。持之以恒的堅持下去，2-3個月你就會看到身體明顯的變化。
如果想瞭解更多的內容，推薦閱讀一下《谷物大腦》和《饑餓的大腦》這兩本書，獲得更多的知識更有利於你權衡利弊和做出改變的決定。
- 看配料表和過敏源，註意飲食
一旦麩質過敏體質，幾乎在購買所有食物之前都需要看配料表和過敏源說明。可以提前上網查一下含麩質、含小麥的常見食品，補充這方面的知識。大傢比較容易忽視的是我們生活中的很多調味料也都含有小麥，最常見的是醬油和醋，喜歡紅燒肉的朋友一定要買“Gluten Free”的醬油。李錦記有一款，就是有點兒小貴。
說瞭這麼多，麩質過敏在國內食品協會依然沒有得到重視，在國外的所有食品包裝上都會明確的標明致過敏源，比如花生、小麥、麩質等。國內大部分食品包裝上面目前都沒有任何過敏源介紹，所以一定要看配料表，看到會引起腸道炎癥的成分就要果斷拒絕。
我也是無意之間才知道自己麩質過敏，可想，還有多少人都受這個過敏癥的折磨卻不知道為何，希望能夠把這些切身體會分享給更多需要的人。