文章轉自公眾號：馬德裡的流浪喵
我
Hola，我想買蘑菇！
板鴨人
好的，哪一種？
我
……呃
稍等，我谷歌圖片給你！
板鴨人
Ook…
紮心的尷尬。那麼，
在秋冬蘑菇季，在基本產所有蘑菇種類的歐服，在擁有1964年開始就隻賣蘑菇的著名蘑菇餐廳的馬德裡，喵嚴肅立志：規范買菜，嘔心瀝血。板鴨的美好生活，從說明白蘑菇開始。
內容略多，來個內容導讀，各取所需：
先來看兩個菇類總稱
1. hongo 真菌
常見西語句式：es un hongo……此時，你就應該知道，人傢要給你介紹個菇瞭。
真菌界又稱菌物界，是真核生物中的一大類群，包含酵母、黴菌之類的微生物以及為人熟知的菇類。真菌自成一界，獨立於植物、動物和其他真核生物（wikipedia）。有興趣研究的移步上圖
2. setas(comestibles)食用蕈/菇
或稱食用菌或食用菇、食菇，是可以食用的大型真菌子實體。決定真菌是否可以食用的因素包括毒性、味道、硬度、和氣味。人類食用各種食用蕈的主要原因包括當作食物以及當作藥物（wikipedia）。總之，就是有毒沒毒，來者不拒。
以上是菇類總稱，下面是超市、商店、餐廳常見滴菇：
3. boletus 牛肝菌
• 西語學名：Boletus Edulis
• 常見名稱：Boleto cosmetible• 介紹：牛肝菌目錄下又分有幾十種種類。Boletus edulis（美味牛肝菌）等很常出現在西班牙人的餐桌上，作為主食和配料的情況都有，包括超市賣的罐頭。• 常見菜單：Boletus edulis a la plancha Croquetas de boletus Boletus Edulis con Jamón
4. champiñones 口菇總稱
• 西語學名：Agaricus bisporus
• 常見名稱：Champiñón común, Champiñón de París• 介紹：雙孢蘑菇俗稱洋菇、口蘑，為傘菌科傘菌屬的一種，是最常見的食用菇之一，肉質肥厚。原生於歐洲及北美洲（wikipedia）。
• 常見菜單：Espaguetis con salsa cremosa de champiñón y ajo 蒜蘑菇奶油意面 Pizza de champiñón y rúcula蘑菇芝麻菜披薩Empanadillas de ternera champiñones y tomate蘑菇和番茄小牛肉餡餅……（champiñones的例子太多，就不一一舉瞭）
好瞭，下面到瞭裝13pa，你甚至可以，教西班牙人怎麼說西語蘑菇名兒：
5. níscalos/rovellones 松乳菇
• 西語學名：Lactarius deliciosus
• 常見名稱：El mízcalo,níscalo, rebollón/robellón• 介紹：西班牙語名字意思是松樹蘑，因它隻分佈在野生松樹林附近。一般八月底大雨之後，到十月分采收，沒錯，就是現在！因為產量很低，價錢昂貴（wikipedia）。是美食傢的最愛！在西班牙很常見，拿好名字，快去吃！！
• 常見菜單：níscalos al horno烤 Níscalos guisados燉
6. rebozuelo 黃柄雞油菇
• 西語學名：Cantharellus cibarius
• 常見名稱：rebozuelo, anacate , chantarela, Angula de Campo• 介紹：一種食用菇，外表黃色，同松露、羊肚菌一樣都是比較珍貴的菇。風味蘑菇，可燉煮、罐裝或風幹的烹飪（在室溫下保存長達一年）。肉是棕色的，是肉類的理想伴侶。這種蘑菇含有少量的α-鵝膏蕈堿，但要達到中毒的程度，必須吃到幾百公斤……
• 常見菜單：Revuelto de rebozuelos 炒雞蛋
Risotto de rebozuelos意大利煨飯
7. Champiñón silvestre 四孢蘑菇/野蘑菇
• 西語學名：Agaricus campestris
• 常見名稱：champiñón silvestre, champiñón de prado, champiñón de campa, camperol, solobre, sisón, guisana, urdintxa, barren-gorri
• 介紹：是一種可食菌類，分佈於全世界，與俗稱洋菇的雙孢蘑菇為近緣種。菌傘為白色，直徑約5~10公分。菌褶一開始為粉紅色，後來會逐漸變為紅褐色，最後成熟時則變為暗褐色。
• 常見菜單：Champiñón silvestre con queso de cabra a la plancha煎四孢蘑菇和藍紋奶酪 Champiñones silvestres encebollados
8. Oronja “凱撒蘑菇”
• 西語學名：Amanita caesarea
• 常見名稱：oronja, amanita de los césares, huevo de rey，yema de huevo（哈？？）
• 介紹：橙蓋鵝膏菌，主要產地溫暖的南歐，比如西班牙Sierra de Gata山脈，直徑可達15厘米，甚至較為罕有的20厘米。味道好非常受歡迎，甚至可以生吃。
• 常見菜單：Oronjas (Amanita caesarea) con langostinos y vinagreta de almendras龍蝦杏仁蘑菇香醋、沙拉
9. Trufa Negra 黑松露
（放瞭張有點中二的圖，請別介意……來自Soria）• 西語學名：Tuber melanosporum
• 常見名稱：Périgord，Trufa Negra
• 介紹：黑松露，又稱佩裡戈爾松露是一種原產於歐洲南部的松露品種，也是世界上最昂貴的食用真菌之一。自然棲息地是法國南部、意大利和西班牙的森林。主要產地在法國，西班牙的Soria、Huesca、Navarra、Girona也少量產。成熟於冬季，所以經常會出現在聖誕節的餐桌上。
• 常見菜單：Patata rellena de trufa y jamón ibérico con salsa de foie, Ternera con trufa, brandada de bacalao con trufa, Carrillada con la salsa de trufa,Crema de patata con huevo y trufa, Raviolis de yema trufada con pollo y su caldo……可以寫書，真的有書……
10. Seta de cardo杏鮑菇
• 西語學名：Pleurotus eryngii
• 常見名稱：Seta de cardo
• 介紹：生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類。
• 常見菜單：Tosta con seta de cardo y caviar de aove y vinagre balsámicoEnsalada de pasta, setas de cardo y parmesanoKale con migas de pan y setas de cardo
11. Macrolepiota procera 高大環柄菇（名稱逐漸不可控…… ️）
• 西語學名：Macrolepiota procera
• 常見名稱：apagador, cucurril, parasol, matacandil ，galamperna
• 介紹：高大環柄菇是歐洲十分常見、受歡迎的真菌，可能是因為其大小與多種食用形式。成熟子實體的高度與蕈傘直徑都可達到40公分，相當大。蕈傘的表面覆蓋瞭許多蛇鱗狀的突起物。常隻有蕈傘被使用。（wikipedia）
• 常見菜單：Macrolepiotas con crema de queso
Macrolepiotas al ajillo
12. Seta de San Jorge 口蘑
• 西語學名：Calocybe gambosa/Tricholoma georgii
• 常見名稱：Moixernó, isón, muixardón, muixordón, musarón, seta de carrerilla, seta de mayo, seta de primavera, seta de San Jorge, seta fina, sisón, usón, perretxico, perro chico
• 介紹：產於西班牙巴斯克地區，在意大利被稱為prugnolo，是一種非常受歡迎的菇類。
• 常見菜單：revuelto de perrechicos ( seta de San Jorge )Patatas rellenas con setas de San Jorge
13. Colmenilla 羊肚菌屬
• 西語學名：Morchella esculenta
• 常見名稱：colmenillas, cagarrias, morillas ,múrgoles
• 介紹：其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。目前，羊肚菌還沒有被成功地大規模種植，主要是野生。
• 常見菜單：colmenillas a la plancha
14. Trompeta de los muertos 灰色喇叭菌/“窮人的松露”
• 西語學名：Craterellus cornucopioides
• 常見名稱：Trompeta de los muertos、trufa de los pobres （窮人的松露）、cuerno de la abundancia
• 介紹：生長在山毛櫸或橡樹林中。漏鬥形狀，顏色是黑色或淺灰色。它有松露的味道。保質期很短。
• 常見菜單：Huevos fritos con trompeta de la muerte y guindillaAlubias con champiñones, trompetas y setas de cardoRisotto con trompetas de la muerte
15. Pie azul/nazarena 紫丁香蘑
• 西語學名：Lepista Nuda
• 常見名稱：nazarena, pimpinella morada (加泰羅尼亞) ，gibel urdin (巴斯克)
• 介紹：一種獨特的蘑菇，顏色多樣，氧化迅速。西班牙產地在Teruel，那裡的人經常同歐芹、大蒜、橄欖油和鹽一起烹飪。
• 常見菜單：Pie Azul con ajo y albahacasetas pie azul al ajillo y de cardo con jamón Setas de pie azul y morado con ternera, migas y huevo escalfado
16. Senderuela 硬柄小皮傘（名稱逐漸迷離……）
• 西語學名：Marasmius oreades
• 常見名稱：Senderuela，cama-sec (加泰)
• 介紹：一種小蘑菇，細長，喇叭形帽子，棕色。聞起來像幹燥的幹草，吃起來味道非常香，微甜。要小心，在野外它可能會與一些有毒的蘑菇混淆。
• 常見菜單：ternera con setas catalán 加泰羅尼亞燉牛肉配蘑菇、revueltos炒雞蛋、tortilla土豆餅
17.chipirón de monte 雞腿菇
• 西語學名：Coprinus comatus
• 常見名稱：matacandil, apagador, barbuda, chipirón de monte
• 介紹：雞腿菇成熟後會變墨色，采摘後也會在幾小時內變成墨色（原為純白色）。有些和雞腿菇同一科的菇類和酒精飲品一起食用會中毒。
• 常見菜單：Revuelto de matacandiles
18. Oreja de Judas “猶大之耳”—黑木耳
• 西語學名：Auricularia aurícula-judae
• 常見名稱：Oreja de Judas
• 介紹：它生長在樹皮中，特別是在老接骨木果樹（猶大上吊自殺的樹上）。不多說瞭，中國菜譜常見。
• 常見菜單：見板鴨中餐館
采蘑菇的小姑娘背著一個大竹筐，還真不建議你采蘑菇，最近天氣涼爽，可能蠻多人選擇登山，但是遇到蘑菇建議別亂采，更別吃：
19. 西班牙常見的毒蘑菇1——Amanita phalloides毒鵝膏
常叫做oronja verde, canaleja, hongo de la muerte, oronja mortal, cicuta verde
它是人類所知最致命的蘑菇，毒素作用於肝臟和腎臟，導致肝功能衰竭。最出名的死亡案例是羅馬皇帝克勞狄一世和奧地利皇帝查理六世。
20. 西班牙常見的毒蘑菇2——Amanita muscaria毒蠅傘
常稱為matamoscas, falsa oronja。毒蠅傘的俗名可能起因於歐洲居民將它使用於殺蟲劑。誤食會導致麻痹、產生幻覺、精神躁動、癲癇、昏迷。據說是《愛麗絲夢遊仙境》中吃下蘑菇後影響的靈感。
21. 西班牙常見的毒蘑菇3——Amanita verna白毒鵝膏菌
是致死率極高的毒蕈，常見於春天。長得還挺小清新……
22. 西班牙常見的毒蘑菇4——Cortinarius絲膜菌屬
是絲膜菌科下的一類蘑菇，包含有超過2000個成員物種，廣泛分佈於世界各地。該屬下的種類有一個共同的特點，即幼年菌株的菌蓋和菌柄間有絲膜包被，並由此得名。
已存，從此再也不抓瞎✌️
板鴨的秋天是吃菇好季節，吃餐廳的小蘑菇，喵最近也吃瞭好多，比如：
Casa Lucio：
Bar galleta：
meson del champiñon：（盜圖可恥下不為例～）
La Carbonera：
傾情推薦，一個賽一個的優秀，西班牙的秋冬天兒，就要吃菇菇呀 ♀️
問題來，上圖都是些啥 ？
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西班牙美食博主
食物平等：
偶爾八卦：
值得擁有：
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