日本農林水產省根據各都、道、府、縣廳的推薦目錄與全民網絡投票結果，自將近一千七百道候補料理中，選定九十九道各縣代表性鄉土料理，命名為“農山漁村鄉土料理百選”。收錄日本鄉土料理百選和人氣地方料理。
2007年日本舉行瞭一次“鄉土料理大選美”，選出瞭99道各縣代表性鄉土料理，命名為“農山漁村鄉土料理百選”。
（以下圖文轉載自豆瓣網友：阿瓦爾古麗的相冊-日本郷土料理百選，感謝這位網友的辛苦整理與精彩分享）
笹壽司（Sasazushi）。新瀉縣鄉土料理。「笹壽司」是用竹葉裹成的壽司，壽司飯上的材料大多是蕨、筍、薇等時節性山菜，或是金黃色的蛋餅絲、花花綠綠的泡菜，偶爾也有淡水魚魚松
（註：笹 [tì] ，同“屜”，在日本是指祭祀時用來參拜願望用的小竹。另讀：shì，為日造漢字，意思：矮而細小的竹子。葉常用來保存食物。種類很多）
一般日本人通稱壽司醋飯為「壽司飯」（Sushi-Meshi），但壽司店有各種壽司專用詞，例如茶稱為「Agari」，胡瓜稱為「河童」（Kappa），甜醋薑稱為「Gari」，蛋卷稱為「玉」（Gyoku）
鱒壽司（Masuzushi）。富山縣鄉土料理。已有三百餘年歷史，是在圓形木制容器鋪上一層笹（Sasa／日本原產矮竹）葉，盛進醋飯，上層鋪鹽醃後再調味的鱒魚，最後裹上笹葉，用石頭或壓板壓扁，算是押壽司的一種
鱒魚壽司，已有三百餘年的歷史瞭。作為車站盒飯和土特產也十分有名。
巖國壽司（巖國壽司）Iwakunizushi。山口縣鄉土料理。是日本所有押壽司中最豪放也最華麗的一種，盛壽司的木框約六十厘米見方，高五十厘米，最多一次可做一百五十人份，通常是三層或五層
巖國壽司，據說起初是藩主為瞭讓藩士可以帶進山城當午飯便當，命藩禦廚發明出的，因此別稱「殿樣壽司」（Tonosamazushi），「殿下大人壽司」之意
須古壽司（須古壽し）Sukozushi。佐賀鄉土料理。是位於佐賀縣中南部面臨有明海的白石町（Shiroishichou），傳承五百年以上的鄉土傳統押壽司。
特色是在十厘米見方的壽司飯上，擱上事前已調味好的五顏六色的魚肉、蔬菜碎末、雞蛋絲等，是白石町須古地區於祭典喜宴時必定上桌的壽司料理
須古壽司
箱壽司（Hakozushi）。大阪府鄉土料理。「箱壽司」與「押壽司」類似，都是用木框裝醋飯，上層盛鮮魚、星鰻、鯛魚、蝦等，壓成四角長方形，如此即便不當場吃而帶回傢吃，生魚片和醋飯的味道均不變
カブラ壽司（Kaburazushi）。石川縣鄉土料理。 「Kaburazushi」跟一般壽司不同，是把鹽醃蕪菁做成割包形狀，再夾入咸冬鰤魚片，最後放進加入胡蘿卜絲、昆佈絲、米曲的容器內醃漬
如此徐徐醃漬出的「Kaburazushi」，不但味道醇濃，又有乳酸香味，在日本是極為吃香的下酒菜之一，不過當地人通常將之列為元旦料理
刺鯧姿壽司（ぼうぜの姿壽司）Bouze-no-Sugatazushi。德島縣鄉土料理。「Bouze」是方言，亦即關東話的「エボダイ／Ebodai」，中文是刺鯧；「姿壽司」（Sugatazushi）是留下整條魚形的押壽司
柿葉壽司（柿の葉壽司）Kakinohazushi。奈良鄉土料理。「柿葉壽司」是用具有防腐效果的柿葉包裹咸青花魚或鮭魚的壽司，吃時通常須剝開葉子，隻吃裡面的壽司
柿葉壽司（柿の葉壽司）
太卷き壽司（Futomakizushi）。千葉縣鄉土料理。很特殊，用各種配料卷成花草、動物、文字、鳥類等模樣，看上去極為華麗，本隻限眾人共聚一堂的冠婚喪祭，現已成為縣內小學、中學烹飪課必修課程之一
目張壽司（めはり壽司）Meharizushi。和歌山鄉土料理。是一種用咸大芥菜包裹白飯的飯團，本來是農民帶到山上或菜田當午飯吃的鄉土食品，由於飯團很大，吃時必須把嘴巴張得瞪大眼睛
（名字起得笑煞人瞭……）
小沙丁魚握壽司(ままかり壽司)Mamakari。岡山縣鄉土料理是「好吃得必須到鄰傢借飯」之意的方言
岡山壽司（岡山ばら壽司）Okayamabarazushi。岡山縣鄉土料理。「Okayamabarazushi」是在醋飯裡盛上許多海鮮時蔬，類似散壽司，別稱「岡山壽司」，是當地人逢喜事所吃
手拌壽司（手こね壽司）Tekonezushi。三重縣鄉土料理。類似全國可見的海鮮散壽司或海鮮蓋飯，做法是先將鰹魚、鮪魚等紅色魚肉類浸漬於調味料中，再與醋飯攪拌。本為漁夫、海女（Ama／采珠女）為節省時間而隨手拌成的速食
鮒壽司（ふな壽司）Funazushi。滋賀縣鄉土料理。食材是琵琶湖固有的大型鯽魚，先鹽醃數月至一年。塞進加鹽的白飯，於木桶內交互放進白飯、鯽魚，再度醃漬數月。白飯發酵後有乳酸酸味和獨特臭味，一般隻吃魚
深川丼（Fukagawadon）東京都鄉土料理。是用蛤仔、文蛤等貝類，加入油豆腐、蔥、胡蘿卜等蔬菜煮成味噌湯後，直接澆在白飯上的蓋飯
東京都深川丼。原本是江戶時代，深川地區的漁夫發明的。
雞飯（雞飯）Keihan。是奄美大島與沖繩縣的鄉土料理，類似茶泡飯，亦為縣內各小學、中學常見的營養午餐之一
雞飯。由於每個傢庭自制的雞湯味均不一樣，因此遊客在當地可以嘗到各式各樣的雞飯，亦為縣內各小學、中學常見的營養午餐之一
雞飯（雞飯）是鹿兒島奄美大島的特殊風味：白飯再加上南國水果木瓜漬物、蔥末、紅薑、海苔絲和雞肉絲等素材，再淋上雞湯一起享用，很像是奄美大島版的茶泡飯。
冷や汁（Hiyajiru）。宮崎縣鄉土料理。「Hiyajiru」為宮崎平原自古以來的傢庭料理，湯頭是將小幹魚或烤魚磨碎，混入芝麻和味噌再度磨碎，之後均勻貼在擂缽內用火烤得有點焦，註入湯頭，放胡瓜、紫蘇絲，冷卻後澆在熱的白飯或麥飯上
味噌冷湯拌飯（冷汁）
日本各地有各式各樣的味噌湯吃法，在天氣炎熱的宮崎則是習慣冷味噌湯加飯。早期是農務休息中為瞭快速進食而有這樣的食用方法，因此亦有「農民食」的別稱。
樸葉味噌（Hooba-Miso）。是飛驒地區（岐阜縣）的鄉土料理，在幹燥的木蘭科日本厚樸葉上盛味噌，再加入蔥、香菇或其他山菜，用炭火烤，最後拌飯吃。飛驒地區有許多原生厚樸，芳香葉子殺菌
白味噌湯（白みそ雜煮）Shiromiso-Zouni。大阪府鄉土料理。大阪、京都那一帶的白味噌，顏色真的是乳白色，味道比關東地區的白味噌甜
深海雪蟹味噌湯（かに汁）Kanijiru。鳥取縣鄉土料理。想吃新鮮的深海雪蟹得在十一月至一月上旬捕獲期才能吃得到，其他季節均食用冷凍雪蟹，在縣內各種祭典活動中很常見
京漬物（Kyo-Tsukemono）。京都鄉土料理。是京都傳統泡菜，大部分是鹽醃泡菜，由於註重蔬菜本身具有的香氣和色澤，味道都很淡。最有名的是將蕪菁切成薄片，再用昆佈、辣椒、食醋醃漬成的「千枚漬」（Senmaiduke），其他另有用紫蘇醃茄子的「紫葉漬」（Shibaduke），以及用僅限上賀茂生產的酸莖菜（Sugikina）鹽醃成的「酸莖漬」（Sugikiduke），此三種泡菜號稱「京都三大泡菜」。
賀茂烤茄子（賀茂なすの田樂）Kamonasu-no-Dengaku）。京都府鄉土料理。是將既圓又厚的賀茂茄子橫切為半，用文火慢慢煎熟，再盛上甜味噌，適合初夏、盛夏食欲不振時期
辛子蓮根（辛子蓮根）Karashi-Renkon。熊本縣鄉土料理。具有三百多年歷史。「蓮根」（Renkon）即蓮藕，「辛子」（Karashi）是芥末，做法是將芥末味噌塞進蓮藕空洞，再裹上用面粉和薑黃粉混成的黃色面衣油炸而成
辛子蓮根，熊本代表名物之一，從17世紀流傳至今，當時為瞭體弱多病的肥後藩主所研發的健康食品。在蓮藕的孔洞中塞入辛子、味噌和蜂蜜，再沾上面衣下鍋油炸，就完成瞭表皮金黃的嗆辣「辛子蓮根」瞭。
文字燒（もんじゃ焼き）Monjayaki。東京都本地人氣料理。江戶人發明的小吃，本來隻是把和水的面粉擱在鐵板上畫圈圈邊烤邊吃，現在通常會加入碎甘藍、蔥花和其他調味料，特色是水分很多
禦好燒（お好み焼き）Okonomiyaki。大阪府人氣料理。這是水混和面粉，放在平面鐵板上烤，加上蔥、豆芽等少量蔬菜的，類似天津煎餅的食品
廣島風禦好燒（広島風お好み焼き）。廣島縣人氣料理。禦好燒有兩大派系，即關西風禦好燒（大阪燒）和廣島風禦好燒（廣島燒）。二戰後在原來的一錢洋食上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉類、煎雞蛋等，或還加上炒面，按照客戶的禦好（嗜好）調制的豪華食品也有瞭
章魚燒（たこ焼き）Takoyaki。大阪府人氣料理。又名章魚小丸子，起源於日本大阪，原名“章魚燒”，日本傢喻戶曉的國粹小吃。成份主要是章魚，章魚燒粉，柴魚片，海苔等
明石燒（明石焼き）Akashiyaki。兵庫人氣料理。「明石燒」正是「章魚燒」鼻祖，但當地人不稱「明石燒」，而通稱「玉子燒」（Tamagoyaki）
禦燒（おやき）Oyaki。長野縣鄉土料理。與臺灣的高麗菜水煎包類似，隻是形狀是圓形，直徑八至十厘米，主餡是山菜，調料是味噌或醬油
禦燒是將蔬菜和山野菜炒熟，用味噌和醬油調味，再包在面皮裡烤制或蒸制而成的，據說發源於長野縣北信、安曇野地方，現已成為長野縣的名特產。
かんこ焼き「Kankoyaki」。神奈川縣鄉土料理。是用面粉皮裹山菜、菇類、粟子煎成的圓餅
宇都宮餃子（Utsumiya-Gyouza）。栃木縣本地人氣料理。宇都宮餃子聞名全日本。宇都宮市內有二百多傢大大小小的餃子店，水餃、煎餃、炸餃、湯餃……無所不有，一盤頂多二百日元，窮學生也吃得起
烤饅頭（焼きまんじゅう）Yakimanjuu。群馬縣本地人氣料理。是在面粉內混入濁酒，利用濁酒酒曲使其發酵，再揉成丸子狀，串在竹簽上，最後蘸用黑糖或飴糖拌味噌的甜佐料以火炭烤熟
赤豆饅頭（いが饅頭）Iga-Manjuu。埼玉縣鄉土料理。「Iga-Manjuu」是一種外層裹赤飯（Sekihan／紅豆飯）的豆沙包甜點。日文的「饅頭」通常指豆沙包
紅豆泥團子（へらへら団子）Herahera-Dango。神奈川縣鄉土料理。將面粉和糯米粉混合做成扁丸子，再蘸上紅豆泥的甜點，原為橫須賀市（Yokosukashi）佐島（Sajima）於每年七月舉行船祭時供神的傳統料理
毛豆裹年糕（Zundamochi）。宮城縣鄉土料理。是用搗碎的毛豆裹年糕的甜點，顏色碧綠，可以令人還未入口便先開胃
宮城縣毛豆裹年糕。
將毛豆煮熟後去衣，制成粗豆泥，拌入砂糖，最後加入少量鹽和水。把這種用毛豆做成的綠色餡鋪在舂好的年糕上，就制成瞭毛豆年糕。
甜豆沙麻糬雜煮（あんもち雜煮）Anmochi-Zouni。香川縣鄉土料理。「Anmochi」是甜豆沙麻糬，「雜煮」是日本傢庭的元旦料理湯汁，此湯汁很特殊：調料是白味噌，配料是胡蘿卜、白蘿卜，中央放個甜豆沙麻糬
這是一道又甜又咸的料理，據說是因為香川縣早年出砂糖，庶民卻嘗不到，隻能在咸味湯裡放上甜麻糬團子解饞而產生的奇異料理。香川縣人跟其他縣人結婚後，夫妻倆通常會在第一年的元旦因雜煮味道不同而吵架，大概相當於中國的南北甜咸豆腐腦之爭吧。
湯年糕雜煮（具雜煮）Guzouni。長崎縣鄉土料理。「具雜煮」是島原半島（Shimabara-Hantou）的鄉土料理，元旦、喜宴時經常上桌，裡面除瞭麻糬，還有許多魚肉蔬菜
忽然來訪團子（也叫 甘薯團）（いきなりだご）Ikinaridago。熊本縣鄉土料理。一種甘薯甜點，用切成圓片的甘薯裹上面粉皮再蒸熟即可食用，現在通常在甘薯圓片上再加一層豆沙。本為戰後因糧食不足而成為熊本縣人的主食
取名有趣：客人忽然（いきなり）拜訪，主人快速簡單（いきなり）做出點心來款待，光聽名字就大概能猜出這是一款單純不復雜的甜點。主要以地瓜、紅豆泥為餡、小麥粉為皮蒸出來的甘甜小品。
忽然來訪團子（也叫 甘薯團）
栗金飩（栗きんとん）「Kuri-Kinton」。岐阜縣鄉土料理。與日本元旦料理之一的甜膩「粟金團」不一樣，是岐阜縣特產的高級和菓子，形狀類似小籠包，不太甜也不黏糊，味道純樸
水戶納豆（そぼろ納豆）「Soboro-Nattou」。茨城縣鄉土料理。是用切碎的納豆和幹蘿卜絲攪合在一起，再用醬油調味，可以當下酒菜也可以拌飯吃。納豆是日本傳統黃豆發酵食品，歷史已逾千年，黏性很強
水戶納豆會成為名牌，因那一帶時常遭水災，農民無法種稻，隻能在貧瘠田地、沙地、山地種植耐水的小粒大豆品種，無法制作豆腐、味噌、醬油，隻能做成牽絲納豆
下例傢野「Shimotsukare」雖是關東地區栃木縣鄉土料理代表之一，卻因是母系代代相傳的傢庭料理，因此每傢味道都不同。食材是咸鮭魚魚頭、炒熟的黃豆、蘿卜泥、胡蘿卜，調味是酒糟。由於看上去不太美觀，而且具有獨特氣味及味道，喜歡的人很喜歡，無法接納的人可能連一口也吃不下。
乳茸蕎麥面（ちたけそば）。栃木縣鄉土料理。「Chitake」是乳茸，雖然吃起來幹巴巴的，但撕裂蕈傘會滲出白色乳液，正是此乳液可以做出美味湯頭，在日本與松茸並列為食用蕈中的極品
巖手蕎面（わんこそば）Wanko-Soba。巖手縣鄉土料理。是一碗隻盛一小口蕎麥面的傳統鄉土料理，吃法獨特。食客身邊會站著一位服務員，每吃完一碗，服務員會馬上於碗內倒入另一碗
每年二月、三月分別在花卷市、盛岡市舉行競賽大會，而每年十一月則在盛岡市舉行全國大賽。至今為止，限定時間十五分鐘的全國大會最高紀錄是451碗（男子）、340碗（女子）
信州蕎麥面（信州そば）Shinshuu-Soba。長野縣鄉土料理。「Shinshuu-Soba」是信州蕎麥面，聞名全日本，由於長野縣是高冷地，無法種稻，隻適合栽培蕎麥
出雲蕎麥面（出雲そば）Izumo-Soba。島根縣鄉土料理。「Izumo-Soba」是出雲蕎麥面，聞名全日本，面條色澤比一般蕎麥面黑，香味亦濃，嚼頭十足
越前おろしそば（Echizen-Oroshisoba）。福井縣鄉土料理。 「越前」（Echizen）是福井縣北部舊國名，「Oroshisoba」是在蕎麥面添加蘿卜泥、柴魚片、蔥，再澆上調味汁的涼面，已有四百餘年歷史
味噌煮烏冬面（味噌煮込みうどん）Miso-Nikomi-Udon。是砂鍋的一種，調料是赤味噌，味道濃厚，面條也很硬。日本全國隻有名古屋用的是赤味噌，非常獨特
伊勢烏冬面（伊勢うどん）Ise-Udon。 面條很粗，需花一個鐘頭把面條煮得很軟，再澆上濃厚黑調料，是一種涼面。據說往昔是專門給伊勢神宮參拜客吃的
贊岐烏冬面（讃岐うどん）Sanuki-Udon。香川縣古名「贊岐」（Sanuki），縣民特愛吃烏冬面，每人一年的平均消費量約二三〇碗，居日本第一，產量也居日本全國首位。嚼勁很強，有各式各樣吃法
吉田烏冬面（吉田うどん）（Yoshida-Udon）。山梨縣鄉土料理。吉田烏冬面比一般日式烏冬面更具嚼頭，既厚又韌，冷熱食用均可
母狗魚烏冬面（ごまだしうどん）Gomadashi-Udon。大分縣鄉土料理。「Gomadashi」是將烤熟的狗母魚磨碎，加醬油和芝麻做成調味料，之後盛在烏冬面上，最後澆上熱湯。因芝麻調味料在夏季可保存一星期，冬季可保存一個月，算是一種速成面
「稻庭烏冬面」(稲庭うどん)。秋田縣鄉土料理。是韌性強、耐咀嚼的扁條面，滑潤爽口，夏天可做成涼面，冬天則煮成熱面
「稻庭烏冬面」
涼烏冬面（冷汁うどん）Hiyashiru-Udon。琦玉縣鄉土料理。特色是吃面時蘸的湯汁，是先將芝麻、味噌、少量砂糖用擂缽磨碎，再加入日式湯頭，最後放入紫蘇絲、黃瓜絲、蘘荷絲等的湯汁
三輪素面（三輪素麺）Miwa-Soumen。奈良鄉土料理。三輪素面是三輪地區的特產掛面，已有一千二百年歷史，夏天可煮成涼面，冬天亦可做成熱面
盛岡冷麺。北海道本地人氣料理的「盛岡冷面」為聞名全日本的面類，冷面面條與意大利面類似，很有嚼頭，特色是上面加西瓜、蘋果之類的水果
盛岡炸醬面（盛岡じゃじゃ麺）（Morioka-Jajamen）。北海道本地人氣料理。「Jajamen」（炸醬面）為聞名全日本的面類，炸醬面的面條為扁條烏冬面
富士宮炒面（富士宮やきそば）Fujinomiya-Yakisoba。靜岡縣人氣料理。「富士宮炒面」跟一般日式炒面不一樣，面條是當地獨特的面條，嚼頭很勁
橫手炒面（橫手焼きそば）Yokote-Yakisoba。秋田縣本地人氣料理。橫手炒面的特色是在炒面上加個單面煎半熟的太陽蛋
沖繩面（沖繩そば）Okinawa-Soba。沖繩縣鄉土料理。原料是面粉，煮熟後再用油攪合以增強保鮮性，口感跟臺灣的牛肉面類似，不過更具嚼頭，湯頭也完全不同，是以柴魚、昆佈為主的和風湯頭，另一種是豬骨湯頭，配料通常是紅焼排骨
山梨燴面（ほうとう）Houtou。山梨縣鄉土料理。是燴面，一種很粗很厚的烏冬面，比名古屋名產之一的「Kishi-men」（扁條面）還要粗厚。在日式湯頭放入白蘿卜、胡蘿卜、蔥、牛蒡、大白菜、番薯、菇類、南瓜等
雜燴面（ちゃんぽん），長崎縣人氣料理。「Chanpon」為什錦湯面
皿烏龍面(皿うどん)。長崎縣人氣料理。「皿烏龍面」的名稱雖是烏龍面，但其實是勾芡炒面。均為長崎市中國料理餐廳四海樓（Shikairou）老板於明治時代中期特別做給中國留學生吃的創作料理
太平燕（Taipien）。熊本縣人氣料理。原為中國福建省福州的地方風味燕皮餛飩小吃，明治時代初期前來熊本縣定居的華僑做的。但用的不是燕皮餛飩，而是粉絲，算是一種什錦粉絲湯面
卓袱料理（卓袱料理）Shippoku-Ryouri。長崎縣鄉土料理。跟中國料理類似，在圓桌擺上眾多大盤菜，客人可以直接用筷子夾菜。但桌上料理有中國菜、西洋菜、日本菜，因此別稱「和華蘭料理」
卓袱料理（Wakaran-Ryouri／Wakaran有「莫名其妙」之意），現在隻能在料亭或婚宴才享受得到。「卓袱」語源不詳，隻知道「卓」是圓桌，「袱」是桌佈，發音的「Shippoku」則為越南方言
矮腿圓形紅漆桌上擺的卓袱料理（和式、洋式、中式菜兼有）
長崎因開港緣故與外國有通商關系，這道「桌袱料理」正是受當時和中國人交流的影響而生。桌袱指的是一起吃飯時圓桌上擺滿的大小盤料理，盛情款待加上菜肴豐盛是桌袱料理給人的豪華印象。
皿鉢料理（Sawachi-Ryouri）。高知縣鄉土料理。皿鉢料理是用直徑四十厘米以上的大盤子，各自盛生魚片、紅燒料理、壽司、水果、甜點，讓客人自己夾取到小盤子內，類似飯店的自助餐
高知縣皿缽料理，是漁夫傢庭的宴會常菜。
湯咖喱(スープカレー)Su-Pukare-。北海道人氣料理。一般日式咖喱均很濃稠，類似羹，通常直接拌飯吃。但北海道的湯咖喱則是單獨一道湯菜，白飯另外盛在碗內
橫須賀海軍咖喱（橫須賀海軍カレー）Yokosuka-Kaigun-Kare-。神奈川本地人氣料理。是因為日式咖喱原為日本海軍夥食，但對陸軍來說，咖喱的獨特香味很可能泄露軍隊野營地所在
蜆貝湯(しじみ汁)Shijimijiru。島根縣鄉土料理。肉道湖特產的「大和蜆」（Yamatoshijimi）既黑又大，是肉道湖七珍之一，可煮成清湯，亦可做成味噌湯
烏賊墨汁湯（いかすみ汁）Ikasumijiru。沖繩縣鄉土料理。主要材料是軟絲和擬烏賊（學名：Sepioteuthis Lessoniana），日語稱「白烏賊」（Shiroika），用柴魚湯把擬烏賊和豬肉煮成烏黑湯汁，據說往昔用來當藥材
過去在沖繩縣，婦女產後所吃的第一道料理就是烏賊墨汁湯。據說對降火、緩解頭痛和肩酸、產後恢復很有幫助。
呼子烏賊活造（呼子イカの活きづくり）Yobuko-Ika-no-Ikidukuri）。佐賀鄉土料理。呼子港（Yobukokou）是天然海灣良港，此地的漁夫用廉價的劍尖槍烏賊，在一分鐘內做成生烏賊絲的料理；留有透明感，更保留烏賊本身的天然甜味，才稱為「活造」（Ikidukuri）
炸鯨肉（鯨の竜田揚げ）Kujira-no-Tatsutaage。和歌山鄉土料理。「竜田揚げ」是一種隻用太白粉油炸而成的炸法，日本目前隻剩和歌山縣一個小漁村太地町（Taijichou）仍傳承著日本古式捕鯨法
辛子明太子（Karashi-Mentaiko）。福岡縣人氣料理。在日本全國超市很常見，是將黃線狹鱈魚卵用辣椒等調味料醃漬而成
竹輪（あごのやき）Ago-no-Yaki。鳥取縣鄉土料理。「Ago」是方言，鳥取縣縣魚，即「飛魚」，「Ago-no-Yaki」是用新鮮飛魚制成的「竹輪」（Chikuwa）。形狀為空心圓柱
薩摩揚（「つけあげ）Tsukeage。鹿兒島鄉土料理。「Tsukeage」是方言，就是一般日語中的「薩摩揚」（Satsumaage），在日本是一種很常見的魚漿油炸食品
雜魚天（じゃこ天）Jakoten。愛媛縣鄉土料理。亦即雜魚天麩羅，將「螢雜魚」去掉魚頭和內臟後，再連皮帶骨磨碎制成魚漿，最後油炸而成
櫻蝦（桜えびのかき揚げ）「Sakuraebi」。靜岡縣鄉土料理。這種蝦長約4厘米，形狀小巧可愛，浮遊在水面時，色澤透明粉紅如櫻花，全世界隻有日本靜岡和中國臺灣南部的東港能捕獲
靜岡縣櫻蝦身。其實是一種天婦羅，炸出來的樣子倒是也像一朵花。
釘煮（「いかなごのくぎ煮）kanago-no-Kugini。兵庫縣鄉土料理。瀨戶內海捕獲的玉筋魚（Ikanago）魚苗，捕獲時期自二月末起，僅限一個月，將三、四厘米長的魚苗紅燒後，形似生銹的彎鐵釘
芝麻醃沙丁魚（イワシのごま漬け）Iwashi-no-Gomaduke。千葉縣鄉土料理。是九十九裡（Kujuukuri）地區的傳統傢庭料理，食材是十至二十厘米長的沙丁魚，先將沙丁魚鹽醃後，再放入大量黑芝麻、薑、香橙、辣椒，浸於食醋中，兩三天後即可上桌
米糠醃漬鯖魚（さばのへしこ）「Saba-no-Heshiko」。福井縣鄉土料理。是將去掉頭尾、內臟的鹽醃鯖魚再度以米糠醃漬，「Heshiko」是若狹地區方言，醃漬之意
山椒醃鯡魚（にしんの山椒漬け）。福島縣鄉土料理。由於鯡魚不耐存，北國或山國地區都將去掉頭尾的鯡魚劈開曬幹。鯡魚幹與山椒葉交互重疊，再以醬油、酒、味醂、醋、砂糖醃漬
烤魚幹（くさや)「Kusaya」。東京都鄉土料理。是魚幹，已有四百多年歷史，是東京都新島村（Niijimamura）的特產
銀帶鯡菊花造（きびなご料理）Kibinago-Ryouri。鹿兒島鄉土料理。「Kibinago」是日本銀帶鯡，成魚僅有十厘米左右，具有銀白色縱帶，最有名的是排成菊花狀的生魚片「菊花造」
鰹魚生魚片（かつおのたたき)Katsuo-no-Tataki。高知縣鄉土料理。「Katsuo」是鰹魚，亦是高知縣縣魚。「Tataki」是將帶皮的厚魚塊用火烤熟表皮，再放進冰水裡泡，讓肉質繃緊，最後切成生魚片，撒上香辛料，蘸橙醋吃，算是一種半生魚片料理
宇和島鯛魚飯（宇和島鯛めし）Uwajima-Taimeshi。愛媛縣鄉土料理。宇和島市（Uwajimashi）是著名的鬥牛城市。「Taimeshi」是鯛魚飯，用宇和海捕獲的新鮮鯛魚做成生魚片，再摻和特制佐料、生雞蛋、海藻、碎紫菜、芝麻、蔥花，最後盛在熱飯上
鰤魚溫飯（ブリのあつめし）Buri-no-Atsumeshi。大分縣鄉土料理。「Buri-no-Atsumeshi」是大分縣佐伯市（Saikishi）漁夫料理。先將鰤魚片浸漬於調味料中，兩三個小時後再將鰤魚片盛於熱飯，最後撒些蔥花、海苔絲、芝麻、薑絲、紫蘇等，可拌飯吃，也可澆上熱茶或湯汁當茶泡飯。
原本是漁師的習慣吃法：作業結束後把現撈的漁獲切成薄片，加上醬油、糖、酒調味過，加點青蔥就能白飯一起吃，沒有復雜的料理工法，海鮮尚青。
星康吉鰻蓋飯（あなご飯）Anago-Meshi。廣島鄉土料理。「Anago」是星康吉鰻（學名：Conger Myriaster），「Anago-Meshi」跟鰻魚蓋飯類似，不過脂肪比鰻魚少
鰻魚飯（ひつまぶし）Hitsumabushi。愛知縣鄉土料理。是將鰻魚蒲燒切碎盛在白飯上，容器是小飯桶，有三種吃法，可以原樣吃、拌飯吃，或加日式湯頭、熱茶當做茶泡飯吃
鰻魚蒲燒（うなぎの蒲焼き）Unagi-no-Kabayaki。靜岡縣鄉土料理。這道料理在日本全國各地很常見，隻是浜松市內甚至有創業一百三十年的鰻魚料理店
鮭魚子蓋飯（うに・イクラ丼）。北海道人氣料理的「Uni＆Ikuradon」是蓋飯，白飯上半邊是口感黏糊的海膽，另半邊類似西米珍珠的晶瑩醃漬鮭魚子
鮭魚子飯（はらこ飯「Harakomeshi」）。宮城縣鄉土料理。是先用醬油、味醂、砂糖把鮭魚煮熟，再用煮出的湯汁汆燙鮭魚子，之後稀釋湯汁跟白米一起煮成熟飯，最後在米飯上盛鮭魚片和鮭魚子
鮭魚鐵板幹燒（ちゃんちゃん焼き）。北海道鄉土料理。「Chanchan-Yaki」也是鮭魚料理，但不是火鍋，而是用鐵板幹蒸。做法是先在鐵板塗上奶油，中央擱撒瞭鹽、胡椒的半條鮭魚，吃時用筷子把鮭魚肉和蔬菜攪合一起，直接從鐵板夾菜
石狩鍋（Chanchan-Yaki）。北海道鄉土料理。是石狩川漁夫在捕獲鮭魚時，為打發等待撈網的無聊時間而發明出的火鍋料理，將整條鮭魚切成大塊，與當地蔬菜、馬鈴薯、豆腐等一起用昆佈高湯燉煮，調味是味噌
牡蠣土手鍋（牡蠣の土手鍋）Kaki-no-Dotenabe。廣島鄉土料理。廣島牡蠣產量居日本首位。跟一般火鍋不一樣，是先在沙鍋內側塗上一層類似「土手」（Dote／河堤）的味噌，放牡蠣、豆腐、蔬菜，煮熟後準備吃時再攪拌
どんがら汁（Dongarajiru）。山形縣鄉土料理。是火鍋，材料是鱈魚、蔥、豆腐。做法是將鱈魚的魚頭、魚鰭、肝臟、魚卵全放進鍋內，用味噌調味。有些傢庭會加白蘿卜和酒糟
ぶり大根（Buri-Daikon）。富山縣鄉土料理。是日本全國傢庭餐桌常見的冬季傢常菜，食材是冬鰤魚頭、魚骨和蘿卜，用醬油、味醂等紅燒而成
芋煮（いも煮）。山形鄉土料理。是將芋頭、蒟蒻、蔥、牛肉煮成「壽喜燒」（Sukiyaki）風味的火鍋。每年九月第一個星期天，山形市左岸廣場用直徑六米的大鍋煮三萬人份的芋煮
山形縣芋煮
材料以魔芋、大蔥、牛肉為主。每年九月，山形市都會在馬見崎川岸邊舉行“日本第一芋煮會節”。人們會在河川左岸用直徑六米的大鍋煮三萬人份的壽喜燒風味芋煮，在右岸則會用直徑三米的鍋煮五千人份的豬肉醬湯風味芋煮。
こづゆ「Koduyu」。福島鄉土料理。是一種以幹貝為湯頭，加入胡蘿卜、芋頭、蒟蒻、木耳、銀杏、豆腐等食材的湯汁料理，調味料是醬油、酒
生芋こんにゃく料理（Namaimo-KonNyaku-Ryouri）。「KonNyaku」是蒟蒻，群馬縣的蒟蒻產量占全日本的九成，一般蒟蒻均用蒟蒻粉制成，群馬縣的蒟蒻料理是直接用地下球莖制成
群馬縣蒟蒻，咬勁和口感都很獨特，水果味很濃，特點是容易入味。
水煮鮮蔬鍋（水炊き）Mizutak。福岡縣博多鄉土料理。「Mizutaki」是日本傢庭冬季餐桌最常見的火鍋料理之一，做法很簡單，主要食材是連皮帶骨的雞肉，加蔬菜，基本不加任何調味料，吃時蘸橙醋
築前煮（がめ煮）Gameni。福岡縣鄉土料理「Gameni」是方言，福岡縣西部古名是「築前」。主要食材也是連皮帶骨的雞肉
治部煮（Jibuni）。石川縣鄉土料理。治部煮的材料是雞肉、香菇、面筋、青菜、筍、蓮藕，用日式高湯加醬油、砂糖、酒、味醂煮成湯汁。雞肉於事前先沾面粉
おっきりこみ「Okkirikomi」。群馬縣鄉土料理。是將燴面與根菜類、芋頭煮成濃稠湯頭的傢庭小吃，調味是味噌或醬油
米棒鍋（きりたんぽ鍋 ）。秋田縣鄉土料理。Kiritanpo寫成漢字是「切蒲英」，將米飯搗成年糕裹在柳杉做的細簽上，再用火炭烤熟，最後切成塊狀煮成火鍋
蕎麥米雜炊（蕎麥米雜炊）Sobagome-Zousui。「蕎麥米」是將蕎麥種子煮熟曬幹再脫殼的蕎麥粒，「雜炊」是稀飯、泡飯。德島縣不適合種稻，但直接用蕎麥粒煮成稀飯則是德島縣獨特的吃法。
據說起源是平安時代末期源平合戰時，敗給源氏（源賴朝／Minamoto No Yoritomo）的一部分平氏（平清盛／Taira no Kiyomori）武士集團潛逃至德島縣三好市，因思念京城而用蕎麥粒做成元旦料理。如今蕎麥粒已成為全國性健康食品，「蕎麥米雜炊」則成為傳承千餘年的德島縣鄉土料理。
手延べ面疙瘩湯（手延べだんご汁）（Tenobe-Dangojiru）。大分縣鄉土料理
雖然叫做手捏團子（だんご），但看起來更像面疙瘩。以小麥粉加上鹽與水所捏成比手指大一點的不規則團子，加進（冰箱裡現有的）各種根菜及味噌雞湯裡。
手延べ面疙瘩湯
煎餅汁（せんべい汁）。青森鄉土料理。是火鍋，在雞湯內放入牛蒡、菇類、蔥，再放火鍋專用的「南部煎餅」（Nanbu-Senbei）
米果汁（せんべい汁）。青森縣鄉土料理。「Hittsumi」是方言，其實就是用面粉或水撕成塊狀煮成的「水團」（Sui ton），食材是雞肉，調味料是醬油
莓煮（いちご煮）。青森鄉土料理。並非用草莓煮成的食物，而是用海膽、鮑魚片煮成的清湯，調味料是鹽和些許醬油
鮟鱇魚鍋（あんこう料理）（Ankou-Ryouri）。茨城縣鄉土料理。「Ankou」是鮟鱇魚，中文別稱琵琶魚、老人魚，等等。日本有句慣用語：「東鮟鱇，西河豚。」
成吉思汗（Jingisukan）北海道鄉土料理。這道料理的發源地是北海道，與蒙古民族毫無任何關系。調理方式是在一種狀如帽子的特制鐵鍋上，放置蘸瞭調味醬汁的羊肉片和各種蔬菜邊烤邊吃
成吉思汗
馬肉刺身（馬刺し）Basashi。熊本縣鄉土料理生馬肉片。據說直至六〇年代為止，熊本縣人吃的是煮熟的廢棄軍馬，七〇年代起正式養育食用馬，生馬肉片方始。
河豚料理（Fugu-Ryouri）。山口縣鄉土料理。山口縣下關市盛產河豚，已有三千多年歷史，產量占日本全國八成。「薄作り」（Usudukuri），將河豚肉切成透明的薄薄小片，菊花般排在青花紋大圓盤上
黑豚涮涮鍋（黑豚のしゃぶしゃぶ）Kurobuta-no-Shabushabu。鹿兒島人氣料理。歷史悠久，在十七世紀初的戰國時代便自琉球引進，當時被稱為「會走路的蔬菜」。鹿兒島黑豚筋纖維比一般豬肉細，而且肉質軟
牡丹鍋（ぼたん鍋）Botannabe。兵庫縣鄉土料理。是山豬肉火鍋
山豬肉切成薄片盛在大盤子，看上去很像牡丹花，才取名為「牡丹鍋」
烤豬頭肉串（焼き鳥）Yakitori。埼玉縣本地人氣料理。「Yakitori」並非一般烤雞肉串，而是烤豬頭肉串，蘸的味噌佐料含有十餘種香辛料，味道獨特
牛舌燒（牛タン焼き）Gyutanyaki。宮城本地人氣料理。烤法和日本各地都不同，其他地方都是切成圓圓的片狀，隻有宮城的做法是像切肉一樣，大塊來烤
神戶牛（神戶牛ステーキ）Koubegyu-Sute-Ki。兵庫縣人氣料理。四、五級以上的神戶牛肉紋理類似精致的大理石，日語稱為「霜降」（Shimofuri），吃起來鮮嫩得可以入口即化
燒烤雞（鷄の炭火焼き）Jidori-no-Sumibiyaki。宮崎縣鄉土料理。宮崎縣土雞名為「宮崎地頭雞」。特色是用火炭把雞肉烤得焦黑，吃時口中有火炭味，風味十足
南蠻雞（チキン南蠻）Chikin-Nanban。宮崎縣人氣料理。用的是嫩雞，先用面粉、雞蛋等面衣炸成，再浸於糖醋調味料內，現在通常澆上塔塔醬
苦瓜豆腐什錦炒（ゴーヤーチャンプルー）Go-Ya-Chanpuru-。沖繩縣鄉土料理。「Go-Ya-」和「Chanpuru-」均是方言，前者指綠苦瓜，後者是什錦炒之意；簡單說來便是苦瓜炒豆腐
日本鄉土料理與地域風土有很深的淵源，鄉土料理中包含著當地人對食物最質樸的心情，是當地文化在料理上的體現。
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